[發明專利]一種清甜香型竹酒調味酒的制備方法

在審

• 申請號: 202010781828.0
• 申請日: 2020-08-06
• 公開（公告）號: CN111996097A
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發明（設計）人: 吳棟;賀漢兵;易翔
• 申請（專利權）人: 天成竹筒酒業（咸寧）有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 鮑敬

本發明公開了一種清甜香型竹酒調味酒的制備方法，挑選通風向陽、無長期及明顯積水的竹林，在竹林中選取竹齡分別為1度、2?3度、4度，竹身挺直，竹葉茂盛且竹子之間間隔20厘米左右的竹子，隨后分別加工成長約1.5m/節的竹材；采用篾刀將取得的竹子的竹節處凸起及竹皮表面油脂刮去，再用清潔球清理竹節竹身表面的油脂，直至將竹皮表面的臟物及油脂清理干凈，并用自來水清洗竹節兩端的污漬，直至竹皮表面呈光滑狀態；將清洗好的活竹使用竹分片機器加工成寬度≤6cm長竹片，將加工好的長竹片先用去皮機分離出表皮，保證竹皮中心厚度≤2.5mm；再用切割機將竹皮割成長約15?20cm竹皮；按浸提比例稱量出本次浸提所需的竹皮量。

技術領域

本發明涉及釀酒領域，具體是指一種清甜香型竹酒調味酒的制備方法。

背景技術

目前，市場流通的竹酒生產工藝，多為活竹種酒，即以活竹為生長載體，將傳統白酒注入活竹的竹筒內，在一定時間后取出，讓酒隨活竹生長使竹液中有效物質溶入酒體中，但普遍存在酒體竹香風味單一、口感寡淡、功效成分的含量低等問題；且種酒時間越長，竹子中的雜類物質溶出量也變大，同時成品白酒中的雜醇油、醇類難以揮發溶出，導致酒體的香味、口感較差，產品的質量不一；因此針對這種情況設計一種清甜香型竹酒調味酒的制備方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服上述技術的缺陷，提供一種清甜香型竹酒調味酒的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為一種清甜香型竹酒調味酒的制備方法：包括以下步驟：步驟1、挑選通風向陽、無長期及明顯積水的竹林，在竹林中選取竹齡分別為1度、2-3度、4度，竹身挺直，竹葉茂盛且竹子之間間隔20厘米左右的竹子，隨后分別加工成長約1.5m/節的竹材；

步驟2、采用篾刀將步驟1取得的竹子的竹節處凸起及竹皮表面油脂刮去，再用清潔球清理竹節竹身表面的油脂，直至將竹皮表面的臟物及油脂清理干凈，并用自來水清洗竹節兩端的污漬，直至竹皮表面呈光滑狀態；

步驟3、將步驟2清洗好的活竹使用竹分片機器加工成寬度≤6cm長竹片，將加工好的長竹片先用去皮機分離出表皮，保證竹皮中心厚度≤2.5mm；再用切割機將竹皮割成長約15-20cm竹皮；按浸提比例稱量出本次浸提所需的竹皮量；將稱量好的竹皮先用自來水沖洗掉表面粘附的竹屑，再用純化水沖洗，直至沖洗用水澄清、無異物；

步驟4、把步驟3清洗干凈的竹皮經60度的溫度烘20min左右，烘干過程根據單次竹皮烘烤量不定期的進行翻料，保證烘干后竹皮水分≦25％；

步驟5、將原酒按浸提比例稱量后倒入陶壇酒罐中備用；

步驟6、把步驟4已經濾干的竹皮按浸提比例稱量后裝袋放入步驟5中的陶壇泡酒罐浸泡，袋口鎖緊，袋口朝上順著容器邊斜著放到容器底，繩子綁到掛鉤上，將蓋子蓋好密封；

步驟7、按照浸提數據登記表填寫的信息定期更換浸提竹皮，15天為前兩次竹皮更換周期，第三次更換周期為20天，一次完整浸提工藝周期需50天；

步驟8、三周期竹皮浸提完成后，浸提酒體取樣，測試酒度等信息，合格后即可獲得清甜香型竹酒調味酒。

作為改進，步驟3所述用自來水沖洗竹皮表面粘附的竹屑，清洗1-2次。

本發明與現有技術相比的優點在于：本發明提供的竹酒調味酒的制備方法生產的竹酒具有竹香清新、香味濃郁、自然等特點；生產的竹酒調味酒具有功效成分竹葉黃酮含量、風味物質(酸、酯、多糖)含量高的特點，可解決活竹種酒功效成分溶出不足的缺點，提高成品酒竹葉黃酮含量，對種酒酒質具有較好的改善提升效果。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，下面結合實施例對本發明一種清甜香型竹酒調味酒的制備方法做進一步的詳細說明。