[發明專利]發酵面粉的工業生產工藝在審
| 申請號： | 202010781774.8 | 申請日： | 2020-08-06 |
| 公開（公告）號： | CN111700215A | 公開（公告）日： | 2020-09-25 |
| 發明（設計）人： | 易文強;劉瑞卿;劉紅儉;李建;邊全立;楊娜;張雪芬 | 申請（專利權）人： | 鄭州久依糧食工程有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L7/104;A23L29/30 |
| 代理公司： | 廣州海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295 | 代理人： | 馬赟齋 |
| 地址： | 450000 河南省鄭州市鄭州高新技*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 面粉 工業 生產工藝 | ||
1.發酵面粉的工業生產工藝，其特征是，包括以下步驟：
(1)調糊：面粉、水和酵母混合成面糊；
(2)均質：將面糊送入均質機中進行均質；
(3)發酵：均質后的面糊送入發酵罐發酵；
(4)制面穗：發酵完成后，在邊攪拌的情況下，發酵物料送入放有面粉的面粉攪拌機中攪拌形成面穗；
(5)熟化：面穗中加入面粉和淀粉攪拌均勻送入熟化機中熟化；
(6)制成成品：熟化后的物料經干燥，粉碎，過篩，冷卻，得到發酵面粉成品。
2.根據權利要求1所述的發酵面粉的工業生產工藝，其特征是，所述步驟(1)中，所述面粉和水的質量比為1:0.7-1。
3.根據權利要求1所述的發酵面粉的工業生產工藝，其特征是，所述步驟(2)中，均質的條件：溫度25-30℃，1200-1500rpm離心處理。
4.根據權利要求1所述的發酵面粉的工業生產工藝，其特征是，所述步驟(3)中，發酵溫度為25-30℃，發酵時間20-30分鐘。
5.根據權利要求1所述的發酵面粉的工業生產工藝，其特征是，所述步驟(4)中，攪拌條件：轉速1200-1500rpm。
6.根據權利要求1所述的發酵面粉的工業生產工藝，其特征是，所述步驟(5)中，面粉和水的質量比為1:0.35-0.45；所述淀粉的添加量為面粉與水總質量的1％；熟化時間25-30分鐘。
7.根據權利要求1所述的發酵面粉的工業生產工藝，其特征是，所述步驟(6)中，將干燥的面粉顆粒粉碎成微粉，粒徑為100-115微米。
8.根據權利要求1所述的發酵面粉的工業生產工藝，其特征是，所述步驟(6)中，熟化后的物料進入熱風管道中進行氣流干燥，熱風管道至少20米，風速20-25mps，干燥至含水量為10-13％；采用熱風干燥機進行干燥，熱風溫度70-80℃。
9.根據權利要求1-8任一項所述的發酵面粉的工業生產工藝，其特征是，還包括以下步驟：將粒徑較大的顆粒回料至步驟(4)中攪拌機中，作為補充面粉制備面穗。
10.根據權利要求1-8任一項所述的發酵面粉的工業生產工藝，其特征是，將所述步驟(3)的發酵物料分為兩部分，一部分則進入步驟(4)，另一部分作為酵母菌種與新的面糊混合均質后進入發酵步驟。
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