[發明專利]一種藤椒味榨菜

在審

• 申請號: 202010780877.2
• 申請日: 2020-08-05
• 公開（公告）號: CN111938116A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 張雄
• 申請（專利權）人: 張雄
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 北京奧肯律師事務所 11881
• 代理人: 賈融

1.一種藤椒味榨菜，其特征在于：所述的藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜85-90份、未加碘食用鹽5-8份、藤椒油2-3份、藤椒粉2-3份、生姜油0.5-1份、白砂糖油0.5-1份、香辛料油0.5-1份、乳酸0.5-1份、黃原膠油0.5-1份、檸檬黃油0.5-1份、谷氨酸鈉油0.5-1份、安賽蜜油0.05-0.1份、甜蜜素油0.05-0.1份。

2.根據權利要求1所述的一種藤椒味榨菜，其特征在于：所述的藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜88份、未加碘食用鹽6份、藤椒油2.5份、藤椒粉2.5份、生姜油0.8份、白砂糖油0.8份、香辛料油0.8份、乳酸油0.8份、黃原膠油0.8份、檸檬黃油0.8份、谷氨酸鈉油0.8份、安賽蜜油0.05份、甜蜜素油0.05份。

3.一種藤椒味榨菜的制備方法，其特征在于：具體制備方法為：步驟一：按照藤椒味榨菜的重量份原料配比，將榨菜原料清洗干凈后，加未加碘食用鹽腌制，腌制2-5天；

步驟二、將腌制后榨菜投入切絲機進行切絲得到榨菜條；榨菜條送入到清洗池內進行漂洗，漂洗后送入壓干機脫水然后裝入袋子或壇子中密封，加入乳酸進行低溫發酵；將封裝好的榨菜絲放入6℃-8℃的低溫環境中低溫發酵1-2個月；

步驟三、將發酵好的榨菜條添加入藤椒油、藤椒粉、生姜油、白砂糖油、香辛料油、黃原膠油、檸檬黃油、谷氨酸鈉油、安賽蜜油、甜蜜素油并在拌料桶內拌料得到粘附有調料的榨菜條；

步驟四：稱量灌裝，將制備的榨菜條送入消毒機中，在90～100℃環境下殺菌消毒3-5min，然后裝入鋁箔袋中然后在封口機上封口得到袋裝榨菜。