[發(fā)明專利]一種藤椒味榨菜在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010780877.2 | 申請(qǐng)日： | 2020-08-05 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111938116A | 公開（公告）日： | 2020-11-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張雄 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張雄 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/20 | 分類號(hào)： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京奧肯律師事務(wù)所 11881 | 代理人： | 賈融 |
| 地址： | 408000 重慶*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 藤椒味 榨菜 | ||
本發(fā)明公開了一種藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜85?90份、未加碘食用鹽5?8份、藤椒油2?3份、藤椒粉2?3份、生姜油0.5?1份、白砂糖油0.5?1份、香辛料油0.5?1份、乳酸0.5?1份、黃原膠油0.5?1份、檸檬黃油0.5?1份、谷氨酸鈉油0.5?1份、安賽蜜油0.05?0.1份、甜蜜素油0.05?0.1份。制得的藤椒味榨菜，能有效保留榨菜的營(yíng)養(yǎng)成分，并且提高其椒香和口感，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及榨菜制備領(lǐng)域，具體涉及一種藤椒味榨菜。
背景技術(shù)
榨菜是人們生活中常用的食品，由于榨菜具有質(zhì)地脆嫩、清香爽口和開胃下飯等特點(diǎn)，因此深受廣大群眾的喜愛，當(dāng)然，為了方便攜帶，也可將榨菜制成袋裝，從而推向市場(chǎng)進(jìn)行銷售。榨菜的原料是一種莖用芥菜肥嫩的瘤狀菜頭，為了方便食用，常見的榨菜有榨菜塊、榨菜絲和榨菜片三種類型。通常，榨菜經(jīng)過清洗、切分、鹽漬、和脫鹽處理后即可食用，但人們?yōu)榱烁纳普ゲ说目谖叮€會(huì)在榨菜中加入香料，并將其攪拌均勻后再進(jìn)行食用。雖然，目前市場(chǎng)上銷售的榨菜品牌和種類眾多，但是和藤椒結(jié)合的榨菜還比較少見。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種藤椒味榨菜。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜85-90份、未加碘食用鹽5-8份、藤椒油2-3份、藤椒粉2-3份、生姜油0.5-1份、白砂糖油0.5-1份、香辛料油0.5-1份、乳酸0.5-1份、黃原膠油0.5-1份、檸檬黃油0.5-1份、谷氨酸鈉油0.5-1份、安賽蜜油0.05-0.1份、甜蜜素油0.05-0.1份。
進(jìn)一步優(yōu)選，所述的藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜88份、未加碘食用鹽6份、藤椒油2.5份、藤椒粉2.5份、生姜油0.8份、白砂糖油0.8份、香辛料油0.8份、乳酸油0.8份、黃原膠油0.8份、檸檬黃油0.8份、谷氨酸鈉油0.8份、安賽蜜油0.05份、甜蜜素油0.05份。
藤椒味榨菜的制備方法為：步驟一：按照藤椒味榨菜的重量份原料配比，將榨菜原料清洗干凈后，加未加碘食用鹽腌制，腌制2-5天；
步驟二、將腌制后榨菜投入切絲機(jī)進(jìn)行切絲得到榨菜條；榨菜條送入到清洗池內(nèi)進(jìn)行漂洗，漂洗后送入壓干機(jī)脫水然后裝入袋子或壇子中密封，加入乳酸進(jìn)行低溫發(fā)酵；將封裝好的榨菜絲放入6℃-8℃的低溫環(huán)境中低溫發(fā)酵1-2個(gè)月；
步驟三、將發(fā)酵好的榨菜條添加入藤椒油、藤椒粉、生姜油、白砂糖油、香辛料油、黃原膠油、檸檬黃油、谷氨酸鈉油、安賽蜜油、甜蜜素油并在拌料桶內(nèi)拌料得到粘附有調(diào)料的榨菜條；
步驟四：稱量灌裝，將制備的榨菜條送入消毒機(jī)中，在90～100℃環(huán)境下殺菌消毒3-5min，然后裝入鋁箔袋中然后在封口機(jī)上封口得到袋裝榨菜。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：制得的藤椒味榨菜，能有效保留榨菜的營(yíng)養(yǎng)成分，并且提高其椒香和口感，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜85份、未加碘食用鹽5份、藤椒油2份、藤椒粉2份、生姜油0.5份、白砂糖油0.5份、香辛料油0.5份、乳酸0.5份、黃原膠油0.5份、檸檬黃油0.5份、谷氨酸鈉油0.5份、安賽蜜油0.05份、甜蜜素油0.05份。
一種藤椒味榨菜的制備方法：步驟一：按照藤椒味榨菜的重量份原料配比，將榨菜原料清洗干凈后，加未加碘食用鹽腌制，腌制2天；
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于張雄，未經(jīng)張雄許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010780877.2/2.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
