[發明專利]一種黑苦蕎麻花及其制備方法

在審

• 申請號: 202010780702.1
• 申請日: 2020-08-06
• 公開（公告）號: CN111771938A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 楊麗芳
• 申請（專利權）人: 貴州問候自然食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/06;A21D13/062;A21D8/04;A21D2/34;A21D2/26;A21D13/24;A21D13/28;A21D8/02;A21D8/08;A21D2/36;A21D2/18;A21D13/047
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1.一種黑苦蕎麻花的制備方法，其特征在于，具有以下步驟：

S1原料稱取，稱取下列重量百分比的原料：苦蕎麥粉5％～20％，小麥粉40％～70％，玉米面粉5％～20％，谷朊粉8％～20％，全蛋液8％～20％；

S2面粉和面，將步驟S1稱取的原料倒入面粉攪拌機中，并加入S1步驟稱取的原料總重量0.05％～0.2％的發酵劑混合均勻后，再加入全蛋液和水在面粉攪拌機中攪拌和面，制作成面團；

S3面團發酵，將步驟S2制作的面團取出，放置在發酵室中進行短期發酵，發酵室溫度保持在20℃～25℃，發酵時間0.5H～3.5H，得到醒發面團；

S4扭花成型，將步驟S3所述醒發面團先拉制成條狀物，再將所述條狀物扭成一定長度的花條坯料；

S5花條坯料油炸，取混合植物油在油炸設備中，并緩慢把所述混合植物油加熱至130℃～135℃，加熱時間25min～30min，將步驟S4所述花條坯料放入該混合植物油中進行油炸得到炸麻花，所述炸麻花的油炸時間20s～2min；

S6炸麻花上糖，將步驟S5所述炸麻花冷卻到100℃～120℃并倒入混合設備中攪拌，并不斷加入100℃～120℃的糖漿，所述糖漿的加入量與所述炸麻花重量的比例為0.1～1：1，得到糖麻花；

S7調味，將步驟S6所述糖麻花冷卻至60℃～80℃，加入調味料對所述糖麻花進行調味，得到成品麻花；

S8麻花后處理，將步驟S7所述成品麻花冷卻、檢測和包裝，得到本發明的黑苦蕎麻花。

2.根據權利要求1所述的一種黑苦蕎麻花的制備方法，其特征在于：

步驟S1所述玉米面粉為糯玉米面粉、黃玉米面粉和白玉米面粉一種或混合物，所述糯玉米面粉、黃玉米面粉和白玉米面粉的重量比例為1：0.2～0.5：1。

3.根據權利要求1所述的一種黑苦蕎麻花的制備方法，其特征在于：

步驟S2所述發酵劑為酵母粉、酵母浸粉和碳酸氫鈉一種或多種混合物；所述酵母粉、酵母浸粉和碳酸氫鈉的重量比例為1：0.2～0.5：0.2～0.5。

4.根據權利要求3所述的一種黑苦蕎麻花的制備方法，其特征在于：

步驟S2所述混合均勻，是指先將苦蕎麥粉、小麥粉、玉米面粉和發酵劑在攪拌機中進行第一次攪拌混合均勻，再加入谷朊粉進行第二次攪拌混合均勻后，加入全蛋液進行攪拌和面，最后加入適量純凈溫水調整面團濕度到70％～80％，純凈水的溫度為30℃～35℃，制作成面團。

5.根據權利要求1所述的一種黑苦蕎麻花的制備方法，其特征在于：

步驟S4所述扭花成型過程中，通過加油裝置把混合植物油直接涂抹在條狀物表面；所述混合植物油的使用量為1ml/min～3ml/min；所述混合植物油為大豆油、菜籽油、橄欖油和棕櫚油中一種或多種混合。

6.根據權利要求5所述的一種黑苦蕎麻花的制備方法，其特征在于：

步驟S7所述調味料為海苔、蜂蜜、味精、食用鹽和氨基酸酸水解植物蛋白調味液一種或多種混合物。

7.根據權利要求6所述的一種黑苦蕎麻花的制備方法，其特征在于：

所述調味料的用量為所述糖麻花重量比例為0.05～0.2：1，所述調味料的加入方式為一邊攪拌一邊噴灑。

8.根據權利要求4所述的一種黑苦蕎麻花的制備方法，其特征在于：

所述玉米面粉為玉米淀粉。

9.根據權利要求8所述的一種黑苦蕎麻花的制備方法，其特征在于：

所述玉米淀粉10％～15％。

10.一種黑苦蕎麻花，其特征在于：根據權利要求1～9任一項所述的制備方法制備而得到。