[發明專利]一種蜂蜜培育的酒用活性菌提取工藝

在審

• 申請號: 202010777870.5
• 申請日: 2020-08-05
• 公開（公告）號: CN111748482A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 汪昌宏;李恒明
• 申請（專利權）人: 安徽泓順源生物科技有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G3/026
• 代理公司: 江蘇法德東恒律師事務所 32305
• 代理人: 劉林

本發明公開了一種蜂蜜培育的酒用活性菌提取工藝，提取工藝包括以下步驟：滅菌：取1kg蜂蜜進行隔水蒸煮，升溫至60℃保持30分鐘，但溫度不能超過60℃，以免損失有效營養成分；將蜂蜜溶液放入離心機中進行離心，離心后取上清液，得到蜂蜜預處理液。本發明通過對蜂蜜進行稀釋后減少其中的糖分，能夠使其充分發酵，便于活性菌的提取，同時采用擴菌培育法，增加了其中活性菌的質量和活性，采用蜂蜜培育的酒用活性菌在釀造成酒后其酒色、酒香、酒味天然形成，口感獨特，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚，同時其中含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質等人體必需的生理活性物質。

技術領域

本發明涉及蜂蜜技術領域，更具體為一種蜂蜜培育的酒用活性菌提取工藝。

背景技術

蜂蜜酒是酒的一種。蜂蜜中加水稀釋，經過發酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖，將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發酵。即使只是以水稀釋蜂蜜，也可以使空氣中落入蜂蜜中處于休眠狀態的天然酵母繁殖發酵。但是人工加入酵母菌可以減少失敗的機會。

蜂蜜中糖分含量高，極高的滲透壓使微生物難以繁殖，且傳統技術中的酒用活性菌提取效率低、質量低和活性差。因此，需要提供一種新的技術方案給予解決。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蜂蜜培育的酒用活性菌提取工藝，解決了現有技術中蜂蜜中糖分含量高，極高的滲透壓使微生物難以繁殖，且傳統技術中的酒用活性菌提取效率低、質量低和活性差的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種蜂蜜培育的酒用活性菌提取工藝，所述提取工藝包括以下步驟：

步驟1：滅菌：取1kg蜂蜜進行隔水蒸煮，升溫至60℃保持30分鐘，但溫度不能超過60℃，以免損失有效營養成分；

步驟2：預處理：將步驟1所得的滅菌蜂蜜進行稀釋，稀釋后糖度為15～30BX，調節pH：3～3.5，加入果膠酶致，其質量濃度為0.3～0.5％，在25～30℃下靜置150min，將蜂蜜溶液放入離心機中進行離心，離心后取上清液，得到蜂蜜預處理液；

步驟3：取步驟2所得的蜂蜜預處理液30％，在其中第一次加入水，并進行充分攪拌，并靜置5min～10min,靜置完成后第二次加入水，并進行充分攪拌，在攪拌過程中添加酵母，在酵母添加完成后第三次加入水進行攪拌，得到蜂蜜與酵母的混合溶液；

步驟4：提取：將步驟3所得的蜂蜜與酵母的混合溶液放入恒溫箱內進行發酵，恒溫箱的溫度為20～35℃，時間為：3～6天，既得擴菌混合液，

步驟5：提煉：取步驟4所得的擴菌混合液的上層溶液，其下層含殘渣的溶液進行過濾，過濾所得溶液與上層溶液混合，并再次進行過濾，過濾所得即為擴菌培養液；

步驟6：混合：在步驟5所得的擴菌培養液中添加乙醇溶液，并靜置10min,靜置后放入離心機中進行離心,既得乙醇混合溶液，將乙醇混合溶液加入剩余的70％蜂蜜預處理溶液中，進行培育，既得酒用活性菌。

作為本發明的一種優選實施方式，所述步驟3中添加的水為:純水、蒸餾水、純凈水中的一種。

作為本發明的一種優選實施方式，所述步驟3中第一添加的水為：30～50ml,第二次添加的水為：120～150ml,第三次添加的水為：160～180ml。

作為本發明的一種優選實施方式，所述步驟2中的離心時間為：10～20min,轉速為：10000～12000轉/min。

作為本發明的一種優選實施方式，所述步驟6中的離心時間為：20～30min，轉速為：12000～15000轉/min。

作為本發明的一種優選實施方式，步驟6中乙醇溶液與蜂蜜預處理溶液的加入比例為2:3。