[發(fā)明專利]一種鹿茸菇營養(yǎng)配料粉的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010777050.6
• 申請日: 2020-08-05
• 公開（公告）號: CN111869862A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 戴竹青;肖亞冬;劉春泉;宋江峰;李大婧;孫思燕;江寧;張鐘元
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/00;A23L5/30
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一種鹿茸菇營養(yǎng)配料粉的制備方法，本發(fā)明屬于食用菌資源的開發(fā)利用領(lǐng)域。本發(fā)明以鹿茸菇為原料，經(jīng)清洗切分、真空微波聯(lián)合真空冷凍干燥，制得具疏松多孔結(jié)構(gòu)、水分含量3～5％的干制鹿茸菇片，再通過振動式低溫超微粉碎獲得粒徑1600～5000目的鹿茸菇營養(yǎng)配料粉。該方法在干制過程中顯著改善鹿茸菇片微觀結(jié)構(gòu)，以通過超微粉碎獲得更小粒徑粉體，提高營養(yǎng)物質(zhì)的溶出率，制得的鹿茸菇營養(yǎng)配料粉總蛋白保留率達(dá)73～87％，總糖保留率達(dá)90～99％，總酚保留率達(dá)71～89％，最大限度提高了營養(yǎng)成分保留率，且低至納米級的營養(yǎng)配料粉體可塑性強(qiáng)、有利于多種產(chǎn)品形態(tài)的開發(fā)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用菌資源的開發(fā)利用領(lǐng)域，具體涉及一種鹿茸菇營養(yǎng)配料粉的制備方法。

技術(shù)背景

鹿茸菇學(xué)名荷葉離褶傘(Lyophyllum decastes)，含有高蛋白、低脂肪、多種微量元素、豐富的麥角甾醇及人體所需的必需氨基酸，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫調(diào)節(jié)、緩解慢性疾病等生理功能，是一種珍貴的藥食兩用真菌。已有研究證明鹿茸菇子實體中的多糖具有抗腫瘤、抗氧化、降糖降脂的功效。當(dāng)下鹿茸菇消費以鮮食為主，研究也多關(guān)注其栽培技術(shù)、生物學(xué)特性，鹿茸菇相關(guān)加工產(chǎn)品開發(fā)比例低。以鹿茸菇為原料開發(fā)營養(yǎng)型粉體配料有助于多種產(chǎn)品形態(tài)的開發(fā)，提高產(chǎn)品附加值。

現(xiàn)有的食用菌加工技術(shù)可分為兩類，一類將其粉碎，制成不同造型的休閑食品或復(fù)配其他輔料制得食用菌風(fēng)味的調(diào)味料。如專利(公開號CN109619138A，公開日2019年4月16日)公開了一種鹿茸菇手指餅干制作方法，拓寬了鹿茸菇的應(yīng)用市場；專利(公開號CN108095025A，公開日2018年6月1日)公開了一種含有鹿茸菇的有機(jī)復(fù)合鮮味調(diào)味料及其制備方法，該方法以鹿茸菇酶解濃縮液為基液，復(fù)配調(diào)味品凍干得到鹿茸菇有機(jī)調(diào)味料；專利(授權(quán)號CN102697033B，公開日2014年6月4日)公開了一種復(fù)合型食用菌粉及其制備方法，將食用菌子實體粉與枸杞、人參、黃芪等復(fù)配，獲得具保健效果的食用菌粉。另一類提取食用菌中多糖類活性成分制得保健產(chǎn)品。如專利(授權(quán)號CN103923222B，公開日2014年7月16日)公開了一種低粘度金耳多糖提取分離方法，通過在pH7.3緩沖液條件下超聲處理，降低金耳多糖提取液粘度；專利(公開號CN109180825A，公開日2019年1月11日)公開了一種鹿茸菇多糖提取制備方法，通過高速剪切提高鹿茸菇多糖的得率。

可以發(fā)現(xiàn)，以上對食用菌的加工生產(chǎn)實例，或關(guān)注食用菌產(chǎn)品風(fēng)味和造型進(jìn)行產(chǎn)品深加工，或針對食用菌中單一營養(yǎng)成分進(jìn)行提取利用，缺乏對食用菌加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)的保留與調(diào)控技術(shù)。而鹿茸菇的現(xiàn)有加工技術(shù)更為簡單，忽略了對其特征營養(yǎng)成分的利用。本專利旨在鹿茸菇干制過程中獲得疏松多孔的干制品，并通過低溫超微粉碎減小粉體粒徑、提高營養(yǎng)物質(zhì)溶出率及人體吸收效率，從而最大限度保留鹿茸菇營養(yǎng)成分，實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)提升。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于深度開發(fā)利用鹿茸菇資源，針對現(xiàn)有方法缺乏對食用菌加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)的保留與調(diào)控技術(shù)，開發(fā)一種鹿茸菇營養(yǎng)配料粉，涉及微波聯(lián)合真空冷凍干燥技術(shù)和振動式低溫超微粉碎技術(shù)，最大限度降低鹿茸菇加工過程的各類營養(yǎng)成分的損失，減小粉體粒徑，提高營養(yǎng)成分的溶出率和生物可給率，擴(kuò)大鹿茸菇產(chǎn)品應(yīng)用開發(fā)形式。

本發(fā)明以鹿茸菇子實體為原料，按照下述步驟提取類胡蘿卜素和多酚：

(1)原料清洗切分：選擇新鮮清潔、無蟲害、無腐爛、無機(jī)械損傷、無畸形的鹿茸菇，清洗至表面無雜，橫切至3～8mm的菇片；

(2)真空微波預(yù)干燥：將上述菇片置于真空微波干燥腔體內(nèi)，發(fā)射功率2～6W/g，轉(zhuǎn)速400～600r/min，真空度80～90KPa，微波時間2～4min；

(3)真空冷凍干燥：真空冷凍干燥，冷阱溫度-45～-40℃，真空度40～50Pa，干燥15～20h至水分含量3～5％；

(4)粗粉制備：干燥后的鹿茸菇片粉碎機(jī)粉碎后，過篩得到鹿茸菇粗粉；