[發(fā)明專利]一種茶多酚保健軟糖及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010776924.6
• 申請(qǐng)日: 2020-08-05
• 公開（公告）號(hào): CN111728073A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋丹;張?chǎng)?/a>;陰春燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波大學(xué)
• 主分類號(hào): A23G3/36
• 分類號(hào): A23G3/36;A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 盧澤明

本發(fā)明涉及一種茶多酚保健軟糖及其制備方法，該茶多酚保健軟糖由殼聚糖?茶多酚納米顆粒6％～10％、卡拉膠2％～3％、木糖醇24％～27％、檸檬酸鈉0.2％～0.4％、麥芽糖醇62％～64％和檸檬酸0.1％～0.15％制成。制備時(shí)，先將卡拉膠和部分的木糖醇混合，并在加熱后與麥芽糖醇混合，進(jìn)行保溫處理和升溫?cái)嚢瑁缓蠹尤霘ぞ厶?茶多酚納米顆粒、剩余的木糖醇和檸檬酸鈉混合，升溫?cái)嚢韬蠹尤霗幟仕崛芤海禍氐玫交旌衔锪希詈髮⑺龌旌衔锪蠈?dǎo)入模具，待凝膠后脫模，干燥、冷卻。制得的茶多酚保健軟糖將殼聚糖?茶多酚納米顆粒與軟糖相結(jié)合，具有茶多酚的特色滋味，同時(shí)提高茶多酚在人體內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率，而且Q彈可口、多食不膩，具有廣泛的市場(chǎng)前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于軟糖技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶多酚保健軟糖及其制備方法。

背景技術(shù)

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，具有良好的抗氧化，抗肥胖，調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防齲齒等保健作用。但申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)：茶多酚由于其多羥基結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定性低，因此在人體內(nèi)的吸收利用率較低，限制了其保健價(jià)值的發(fā)揮。目前市面上銷售的茶多酚保健產(chǎn)品主要是以粉末、膠囊的形式，對(duì)于消費(fèi)者而言，不具備太大吸引力。現(xiàn)有市面上銷售的針對(duì)天然功能成分制備的保健軟糖鮮為少見，同時(shí)現(xiàn)有市面上銷售的軟糖口味和形式都比較單一，也不具有保健作用。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種具有通過殼聚糖包埋方法制得的殼聚糖-茶多酚納米顆粒，茶多酚的穩(wěn)定性和生物利用率高的茶多酚保健軟糖，以及該茶多酚保健軟糖的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種茶多酚保健軟糖，由以下組分和重量百分比制成：殼聚糖-茶多酚納米顆粒6％～10％、卡拉膠2％～3％、木糖醇24％～27％、檸檬酸鈉0.2％～0.4％、麥芽糖醇62％～64％和檸檬酸0.1％～0.15％。

進(jìn)一步地，所述殼聚糖-茶多酚納米顆粒由三聚磷酸鈉溶液和殼聚糖-茶多酚復(fù)合溶液混合、濃縮烘干而成；其中，所述三聚磷酸鈉溶液由三聚磷酸鈉和去離子水制得，而且所述三聚磷酸鈉和去離子水的重量百分比分別為64％、46％；所述殼聚糖-茶多酚復(fù)合溶液由茶多酚、殼聚糖和醋酸溶液制得，而且所述茶多酚、殼聚糖和醋酸溶液的重量百分比分別為44％、19％、37％；其中，制備所述殼聚糖-茶多酚復(fù)合溶液的茶多酚為綠茶多酚、紅茶多酚、黃茶多酚、黑茶多酚、青茶多酚、白茶多酚和紅茶多酚中的一種或多種，優(yōu)選綠茶多酚。

一種茶多酚保健軟糖的制備方法，包括以下步驟：

a1.將卡拉膠和部分的木糖醇混合，并在加熱后與麥芽糖醇混合，然后保溫處理后升溫?cái)嚢瑁?/p>

a2.加入殼聚糖-茶多酚納米顆粒、剩余的木糖醇和檸檬酸鈉混合，升溫?cái)嚢韬蠹尤霗幟仕崛芤海禍氐玫交旌衔锪希?/p>

a3.將所述混合物料導(dǎo)入模具，待凝膠后脫模，干燥、冷卻，得到茶多酚保健軟糖。

進(jìn)一步地，步驟a1中加熱到70℃后與麥芽糖醇混合，且保溫時(shí)間為5min，升溫?cái)嚢璧臏囟葹?0℃，攪拌時(shí)間為10min。

進(jìn)一步地，步驟a2中升溫?cái)嚢璧臏囟葹?10℃，當(dāng)可溶性固形物的含量達(dá)到78％以上時(shí)，加入檸檬酸溶液，降溫至90℃，得到混合物料。

進(jìn)一步地，步驟a3中當(dāng)干燥至可溶性固形物含量達(dá)到82％以上時(shí)進(jìn)行冷卻，得到茶多酚保健軟糖。

進(jìn)一步地，步驟2中所述殼聚糖-茶多酚納米顆粒是由三聚磷酸鈉溶液和殼聚糖-茶多酚復(fù)合溶液制得，具體為：將三聚磷酸鈉溶液逐滴加入殼聚糖-茶多酚復(fù)合溶液，攪拌溶解的同時(shí)緩慢升溫，在溶液呈現(xiàn)乳光后，將溶解后的復(fù)合物濃縮烘干。

進(jìn)一步地，所述三聚磷酸鈉溶液采用將三聚磷酸鈉溶于去離子水，并在室溫下攪拌使其充分溶解制得。