[發明專利]一種藤椒油及其制備方法

在審

• 申請號: 202010774627.8
• 申請日: 2020-08-04
• 公開（公告）號: CN111838328A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 郭廷武
• 申請（專利權）人: 郭廷武
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23D9/06;C11B5/00
• 代理公司: 成都時譽知識產權代理事務所(普通合伙) 51250
• 代理人: 李春彥

本發明涉及調味食品及加工技術領域，公開了一種藤椒油，按重量份計，包括初級藤椒油80～100份、藤椒葉粉10～15份和復合抗氧化劑0.01～0.02份；其中，所述復合抗氧化劑包括TBHQ、AP和BHT中的一種或多種，所述藤椒葉粉的制備方法是將藤椒葉清洗、殺青滅酶、干燥和粉碎，得到藤椒葉粉；本發明還公開了該藤椒油的制備方法；本發明通過將TBHQ、AP和BHT作為所述復合抗氧化劑的組分，能夠使各種抗氧化劑在混合使用時產生“增效效應”，達到了大幅提高抗氧化效果，從而延長所述藤椒油的保質期的效果。同時，通過添加所述藤椒葉粉，充分利用了所述藤椒葉中的黃酮和總酚，達到了提高所述藤椒油的營養價值和提高藤椒葉利用率的效果。

技術領域

本發明涉及調味食品及加工技術領域，具體是一種藤椒油及其制備方法。

背景技術

藤椒，學名竹葉花椒，由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒，系蕓香科花椒屬多年生灌木。藤椒果實及葉中含有檸檬烯、松烯、松油烯、月桂烯、獲烯、芳樟醇、4-松油醇、香葉醇、a-松油醇、橙花椒醇、香茅醛、β-側柏酮、β-崖柏酮、乙酸芳樟酯、香柑內酯、傘形花內酯、菌芋堿、青花椒堿、山奈酚、山椒素等化學成分，清香濃郁，麻味綿長。

藤椒作為重要的調味品，由于極難貯藏，所以常被制成藤椒油。傳統藤椒油生產主要使用熬制法和熱油浸泡法，耗時長，要求溫度高，所制備的藤椒油含水量低，藤椒油貯藏效果較好，但香味物質揮發多，藤椒油香味不足，質量較差，為了滿足銷售質量要求常常需要大量的藤椒原料，造成了原材料的浪費，生產效率低下。近年來為了提高藤椒油香味物質含量，提升藤椒油質量，提高藤椒原料的利用率，控制生產成本，常常采取降低溫度提取的方法。提取溫度較低時，香味物質揮發較少，香味濃郁，但含水量極高，極易產生自由基，導致酸價與過氧化值升高迅速，常在短期內即出現酸敗變質，影響產品質量，導致質量問題。

同時，藤椒葉作為藤椒生產的副產品，年產量相當豐富，且在果實成熟后采集葉一般不影響其第二年的結果和生產。但目前僅有少部分被加以利用，更多的藤椒葉都被丟棄在田間，甚至采用焚燒等辦法加以處理，不僅造成了資源的極大浪費，同時也帶來嚴重的環境污染難題。

因此，我們亟需一種能在延長藤椒油的保質期的同時，提高藤椒油的營養價值以及藤椒葉利用度的藤椒油。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種藤椒油及其制備方法，以達到能在延長藤椒油的保質期的同時，提高藤椒油的營養價值以及藤椒葉利用度的效果。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：一種藤椒油，按重量份計，包括初級藤椒油80～100份、藤椒葉粉10～15份和復合抗氧化劑0.01～0.02份；

其中，所述復合抗氧化劑包括TBHQ、AP和BHT中的一種或多種；

所述藤椒葉粉的制備方法是將藤椒葉清洗、殺青滅酶、干燥和粉碎，得到藤椒葉粉。

TBHQ，又稱特丁基對苯二酚，是國家規定允許添加的食用抗氧化劑，擁有更安全的無毒性能，添加量少，對植物油具有良好的抗氧化效果。

AP，又稱抗壞血酸棕櫚酸酯，是國家規定允許添加的食用抗氧化劑，能與自由基反應能阻止油脂中過氧化物形成。

BHT，又稱2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚，是國家規定允許添加的食用抗氧化劑，對植物油具有良好的抗氧化性能。

通過上述技術方案，將TBHQ、AP和BHT作為所述復合抗氧化劑的組分，能夠使各種抗氧化劑在混合使用時產生“增效效應”，達到了大幅提高抗氧化效果，從而延長所述藤椒油的保質期的效果。同時，通過添加所述藤椒葉粉，充分利用了所述藤椒葉中的黃酮和總酚，達到了提高所述藤椒油的營養價值和提高藤椒葉的利用率的效果。

進一步的，所述初級藤椒油的制備方法，包括以下步驟：