[發明專利]一種姜汁核桃乳的制備方法

在審

• 申請號: 202010774051.5
• 申請日: 2020-08-04
• 公開（公告）號: CN111919893A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 馬惠芬;李躍天;楊衛;白平
• 申請（專利權）人: 云南省林業和草原科學院;麗江市永勝天然食品廠
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23N7/01;A23C3/03;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 徐玲菊;蔣文睿

本發明提供一種姜汁核桃乳的制備方法，包括：挑選去雜、浸泡、脫皮、護色、磨漿、分離、姜汁提取、配料、調制、均質、脫味、高溫瞬時滅菌。通過一系列制備工藝后得到的姜汁核桃乳飲料，不僅兼具核桃的健腦益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、預防心腦血管疾病、美容養顏、美味等功能，而且加入調和姜汁后使得核桃乳口感更好，具有解渴、止咳、潤肺、預防流感等功效。姜汁核桃乳在調制、均質處理、真空處理后，可有效去除客戶難于接受的辛辣異味，使飲料口感細膩、順滑，滿足客戶對營養、保健的需求。

技術領域

本發明涉及一種姜汁核桃乳的制備方法，屬于食品飲料加工技術領域。

背景技術

核桃又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”，具有健腦益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、預防心腦血管疾病、美容養顏等多種功效，既可以生食、熟食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅營養價值高，而且味美，特別是其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已被越來越多的人所推崇。核桃營養豐富，經常吃核桃能營養肌膚，使肌膚變得白嫩潤滑，特別是老年人隨著年齡的增大、皮膚彈性減弱而出現皺紋等衰老問題時，常吃核桃能夠增強皮膚彈性，美容養顏。目前除核桃仁本身外，有含有核桃仁的糕點、糖果、營養粉以及核桃乳飲料等產品，倍受人們的喜愛，但對于消費者來說無論是產品還是功能，均較為單一，滿足不了人們的飲食營養需求。

姜（ginger juice），味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳等功效，姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”，另外姜還有抑制癌細胞活性的作用?！妒朝煴静荨氛f它“止逆，散煩悶，開胃氣”?！侗静菔斑z》記載姜汁解毒，破血調中，去冷除痰，開胃?！侗静輳男隆分赋觥敖_痰，治噎膈反胃”?！蹲裆斯{》轉載蘇東坡詩日：一斤生姜半斤棗，二兩白鹽二兩草(甘草)，丁香沉香各半兩，叫兩茴香一處搗，煎也好，點也好，紅白容顏直到老。

發明內容

本發明旨在提供一種植物蛋白含量高、營養豐富，辛辣味較小，具有保健功能的姜汁核桃乳的制備方法。

本發明通過下列技術方案實現：一種姜汁核桃乳的制備方法，其特征在于包括下列步驟：

1）挑選去雜：挑選飽滿的核桃仁，除去核桃仁中的雜質；

2）浸泡：用清水沒過核桃仁浸泡4-6 h，使核桃仁吸水膨脹，組織軟化； 以利脫皮、磨漿和營養成分的提取。

脫皮:將步驟2）的核桃仁放入質量濃度為3 %的NaOH溶液中，使NaOH溶液沒過核桃仁,加熱并煮沸核桃仁4-7 min,噴壓力為0.5-0.8MPa的高壓水，除去核桃仁表面的種皮；

護色:用質量濃度為0.5 %的NaCl和質量濃度為0.02 % 的Na₂SO₃混合溶液，浸泡脫皮后的核桃仁2-4 h，以保持白色；

磨漿:將80-90℃熱水與步驟4）的核桃仁進行磨漿,以鈍化脂肪氧化酶,熱水與核桃仁的質量比為4-6:1；

6）過濾:將步驟5）的核桃仁漿經200目篩網過濾分離出核桃仁原液和渣；

7）姜汁提取:將清洗干、搗碎的生姜按照1:80-120的質量比，加入到飲用水中,熬煮3-6h,過濾分離出濾液和濾渣，濾液即為姜汁；