[發明專利]一種姜汁核桃乳的制備方法

在審

• 申請號: 202010774051.5
• 申請日: 2020-08-04
• 公開（公告）號: CN111919893A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 馬惠芬;李躍天;楊衛;白平
• 申請（專利權）人: 云南省林業和草原科學院;麗江市永勝天然食品廠
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23N7/01;A23C3/03;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 徐玲菊;蔣文睿

1.一種姜汁核桃乳的制備方法，包括以下步驟：

1）挑選去雜：挑選飽滿的核桃仁，除去核桃仁中的雜質；

2）浸泡：用清水沒過核桃仁浸泡4-6 h，使核桃仁吸水膨脹，組織軟化；

3）脫皮:將步驟2）的核桃仁放入質量濃度為3 %的NaOH溶液中，使NaOH溶液沒過核桃仁,加熱并煮沸核桃仁4-7 min,噴壓力為0.5-0.8MPa的高壓水，去除核桃仁表面的種皮；

4）護色:用質量濃度為0.5 %的NaCl和質量濃度為0.02 % 的Na₂SO₃混合溶液，浸泡脫皮后的核桃仁2-4 h，以保持白色；

5）磨漿:將80-90℃熱水與步驟4）的核桃仁進行磨漿,以鈍化脂肪氧化酶,熱水與核桃仁的質量比為4-6:1；

6）過濾:將步驟5）的核桃仁漿經200目篩網過濾分離出核桃仁原液和渣；

7）姜汁提取:將清洗干凈、搗碎的生姜按照1:80-120的質量比，加入到飲用水中,熬煮3-6 h,過濾分離出濾液和濾渣，濾液即為姜汁；

8）配料、調制：在步驟6）的核桃仁原液中加入其質量的5倍飲用水，混合均勻，得核桃仁漿液，加入40-60g/kg蔗糖、1-3g/kg酪朊酸鈉、1-3g/kg單雙甘油脂肪酸酯、2-4g/kg蔗糖脂肪酸酯、1-3g/kg核桃香精、1-3/kg香蘭素、0.3-0.6g/kg乙基麥芽酚，攪拌均勻，加熱至70-85℃，得混合液，按混合液∶姜汁 = 7-9∶1的質量比，在混合液中加入姜汁，攪拌混勻，調節pH值至6.5，得含姜混合液；

9）均質：將含姜混合液送入常規均質機中均質處理二次，第一次均質壓力為25MPa、第二次均質壓力為30MPa，每次均質溫度為70-90℃；

10）真空脫臭:將步驟9）的含姜混合液在25 kPa真空度下，脫臭、脫氣處理10-20 min，冷卻至70℃以下；

11）高溫瞬時滅菌：將步驟10）的含姜混合液送高溫瞬時滅菌機中，于125℃下瞬時滅菌；

12）灌裝、軋蓋：將步驟11）的含姜混合液進行灌裝、瓶裝、封蓋后，即得姜汁核桃乳產品。