[發(fā)明專利]一種蒸煮設(shè)備及其用于制備羊肉醬的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010773656.2
• 申請(qǐng)日: 2020-08-04
• 公開（公告）號(hào): CN111838512A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡小紅;楊澤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 習(xí)水縣黔道食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L5/10
• 分類號(hào): A23L5/10;A23L5/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/60
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 向林

本方案公開了羊肉醬生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的一種蒸煮設(shè)備，包括頂部開口的鍋體，鍋體的頂部可拆卸連接有鍋蓋，鍋蓋上設(shè)有氣壓閥和進(jìn)氣孔，進(jìn)氣孔連通有進(jìn)氣管，進(jìn)氣管連接有冷氣源；所述鍋體內(nèi)自下而上依次設(shè)有阻水機(jī)構(gòu)和鏤空的載板，阻水機(jī)構(gòu)包括防水透氣膜和固定在防水透氣膜兩側(cè)的鋼絲網(wǎng)；所述鍋體的外壁上設(shè)有溫度傳感器，溫度傳感器的探頭延伸到鍋體內(nèi)且位于載板的上方；所述鍋體的壁體設(shè)有導(dǎo)流通道，導(dǎo)流通道的兩端均與所述鍋體的內(nèi)部連通，導(dǎo)流通道的一端位于所述阻水機(jī)構(gòu)的下方，導(dǎo)流通道的另一端與所述防水透氣膜的頂端接觸。采用本申請(qǐng)中的蒸煮設(shè)備對(duì)羊肉進(jìn)行蒸制，可以顯著降低制備的羊肉醬的膻味并保留羊肉的細(xì)膩口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于羊肉醬生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種蒸煮設(shè)備及其用于制備羊肉醬的方法。

背景技術(shù)

羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。為了便于人們更加便捷的享用羊肉，當(dāng)前有大量羊肉加工企業(yè)將其制作成羊肉醬。

當(dāng)前，羊肉醬的生產(chǎn)主要包括以下步驟：羊肉鹵制→炒制→混炒→冷卻→裝瓶。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于羊肉一般具有較強(qiáng)的膻味，因此需要在鹵制、炒制和混炒環(huán)節(jié)使用生姜、料酒等對(duì)其進(jìn)行膻味去除。如果羊肉過(guò)細(xì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制會(huì)導(dǎo)致羊肉含水量過(guò)高，為了避免羊肉含水量過(guò)高，一般是對(duì)整塊的羊肉進(jìn)行鹵制，鹵制后再將其切成肉丁進(jìn)行炒制。采用鹵制的方式對(duì)羊肉進(jìn)行去膻味處理，羊肉中的大部分膻味需要在80℃以上的溫度下才能釋放出來(lái)，而羊肉在鹵料中熬煮的時(shí)間一般為20～30min，較短的時(shí)間，羊肉中的膻味物質(zhì)難以完全逸出。而如果羊肉熬煮時(shí)間過(guò)久，羊肉在熟化狀態(tài)下在鹵水中浸泡會(huì)使得羊肉含水量過(guò)多而影響口感。因此，羊肉一般是先使用鹵水對(duì)其進(jìn)行短時(shí)間的熬煮，然后使用30～60℃的鹵水對(duì)羊肉進(jìn)行鹵制，由于后續(xù)鹵制溫度較低，導(dǎo)致羊肉的膻味去除并不徹底，需要鹵制后的羊肉在炒制時(shí)進(jìn)行膻味去除。而如果采用較高的溫度，鹵制時(shí)間過(guò)短，羊肉內(nèi)部的膻味物質(zhì)難以及時(shí)排出，而高溫鹵制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又會(huì)增加羊肉的含水量，進(jìn)而導(dǎo)致后續(xù)在對(duì)羊肉進(jìn)行炒制時(shí)，為降低羊肉含水量而增加炒制時(shí)間，進(jìn)一步使得羊肉過(guò)度熟化，進(jìn)而影響其食用口感。

因此，如何在炒制前對(duì)羊肉的膻味進(jìn)行去除并保留適宜的含水量，對(duì)于降低羊肉的膻味并保留其細(xì)膩口感具有積極意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種使用蒸煮設(shè)備用于制備羊肉醬的方法，以降低羊肉的膻味并保留羊肉的細(xì)膩口感。

本方案中的一種蒸煮設(shè)備，包括頂部開口的鍋體，鍋體的頂部可拆卸連接有鍋蓋，鍋蓋上設(shè)有氣壓閥和進(jìn)氣孔，進(jìn)氣孔連通有進(jìn)氣管，進(jìn)氣管連接有冷氣源；所述鍋體內(nèi)自下而上依次設(shè)有阻水機(jī)構(gòu)和鏤空的載板，阻水機(jī)構(gòu)包括防水透氣膜和固定在防水透氣膜兩側(cè)的鋼絲網(wǎng)；所述鍋體的外壁上設(shè)有溫度傳感器，溫度傳感器的探頭延伸到鍋體內(nèi)且位于載板的上方；所述鍋體的壁體設(shè)有導(dǎo)流通道，導(dǎo)流通道的兩端均與所述鍋體的內(nèi)部連通，導(dǎo)流通道的一端位于所述阻水機(jī)構(gòu)的下方，導(dǎo)流通道的另一端與所述防水透氣膜的頂端接觸。

進(jìn)一步，所述鍋蓋的內(nèi)壁上均布有分流孔，鍋蓋的壁體內(nèi)設(shè)有空腔，分流孔均與空腔連通，所述進(jìn)氣孔和氣壓閥均位于空腔的上方且與其連通。通過(guò)設(shè)置分流孔，可以使得進(jìn)氣孔內(nèi)進(jìn)入的氣體可以更加均衡的分散到鍋蓋的內(nèi)壁。

進(jìn)一步，所述鍋體的橫截面為圓形，所述鍋蓋的內(nèi)壁設(shè)有螺紋，鍋蓋螺紋連接在鍋體的頂部。采用螺紋連接的方式使得鍋體與鍋蓋可拆卸連接，有助于兩者之間連接的穩(wěn)定性和操作的簡(jiǎn)便性。

進(jìn)一步，所述鍋體內(nèi)設(shè)有加熱棒，加熱棒位于鍋體的底部。通過(guò)加熱棒的設(shè)置，可以更加便捷的實(shí)現(xiàn)對(duì)鍋體內(nèi)水的加熱。

另外，本申請(qǐng)還提供了一種用上述蒸煮設(shè)備用于制備羊肉醬的方法，包括以下步驟：