[發明專利]一種蒸煮設備及其用于制備羊肉醬的方法

在審

• 申請號: 202010773656.2
• 申請日: 2020-08-04
• 公開（公告）號: CN111838512A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 胡小紅;楊澤
• 申請（專利權）人: 習水縣黔道食品科技有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/60
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 向林

1.一種蒸煮設備，其特征在于：包括頂部開口的鍋體，鍋體的頂部可拆卸連接有鍋蓋，鍋蓋上設有氣壓閥和進氣孔，進氣孔連通有進氣管，進氣管連接有冷氣源；所述鍋體內自下而上依次設有阻水機構和鏤空的載板，阻水機構包括防水透氣膜和固定在防水透氣膜兩側的鋼絲網；所述鍋體的外壁上設有溫度傳感器，溫度傳感器的探頭延伸到鍋體內且位于載板的上方；所述鍋體的壁體設有導流通道，導流通道的兩端均與所述鍋體的內部連通，導流通道的一端位于所述阻水機構的下方，導流通道的另一端與所述防水透氣膜的頂端接觸。

2.根據權利要求1所述的一種蒸煮設備，其特征在于：所述鍋蓋的內壁上均布有分流孔，鍋蓋的壁體內設有空腔，分流孔均與空腔連通，所述進氣孔和氣壓閥均位于空腔的上方且與其連通。

3.根據權利要求2所述的一種蒸煮設備，其特征在于：所述鍋體的橫截面為圓形，所述鍋蓋的內壁設有螺紋，鍋蓋螺紋連接在鍋體的頂部。

4.根據權利要求3所述的一種蒸煮設備，其特征在于：所述鍋體內設有加熱棒，加熱棒位于鍋體的底部。

5.根據權利要求4所述的蒸煮設備用于制備羊肉醬的方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、預處理：將羊肉做成2mm～5mm的羊肉丁備用，向鍋體內加水并燒開；然后將羊肉丁放置到載板上，溫度傳感器位于羊肉丁的上方，并將鍋蓋密閉固定在鍋體上；

步驟二、蒸制：采用加熱棒對水加熱，使得水蒸汽的溫度為150℃～180℃，對羊肉丁加熱8min～10min后，啟動冷氣源，并使得冷氣與水蒸汽的接觸面溫度為65～70℃；

步驟三、炒制：添加輔料對蒸制后的羊肉丁進行炒制。

6.根據權利要求5所述的蒸煮設備用于制備羊肉醬的方法，其特征在于：步驟二對羊肉丁進行蒸制時，蒸制溫度為170℃～180℃。

7.根據權利要求6所述的蒸煮設備用于制備羊肉醬的方法，其特征在于：步驟一中，放置羊肉丁時，在羊肉丁的底部和頂部均鋪設辛香料。

8.根據權利要求7所述的蒸煮設備用于制備羊肉醬的方法，其特征在于：所述辛香料為大蒜、姜和百里香中的一種或多種。

9.根據權利要求6～8任一項所述的蒸煮設備用于制備羊肉醬的方法，其特征在于：步驟三中，對羊肉丁的炒制具體為：選用辣椒、大蒜、豆瓣醬、食鹽、醬油、味精和花椒作為輔料；將植物油加熱至150～200℃，放入羊肉丁翻炒2～3min，然后加入大蒜、辣椒和花椒翻炒1～2min，再加入豆瓣醬和醬油炒制1～2min，最后加入食鹽和味精翻炒1～2min即可。