[發(fā)明專利]一種添加燕麥的黑芝麻面及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010772176.4
• 申請日: 2020-08-04
• 公開（公告）號: CN111802578A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 時英冬
• 申請（專利權(quán)）人: 潁上縣世菊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A21C1/06;A21C1/14;A23L25/00;A23L33/10;B02C1/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰;匡立嶺

本發(fā)明公開了一種添加燕麥的黑芝麻面及其制備方法，該黑芝麻面由如下重量份的原料加工制備而成：燕麥3?12份、黑芝麻1?6份、小麥粉55?70份、豆粉1?15份、小米粉10?15份、生姜1?1.5份、紅棗1?10份、植物油0.3?0.8份與去離子水30?35份；在制備面團時，首先通過將富含油脂的芝麻與富含膳食纖維、低油脂量的燕麥混合進行破碎，能夠在一定程度上避免芝麻粉聚團，提升芝麻的破碎效率，另外，將燕麥與芝麻的混合粉與生姜、紅棗、小麥粉、豆粉與小米粉的混合粉按比例混合輸入，并通過頂部篩板裝置與底部篩板裝置混合進行研磨，使因為高油脂而聚團的粉末顆粒能夠充分散開并與其它粉末均勻混合，提升了面團中芝麻成分的均勻分散，提升了制成的面團的外觀與口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種添加燕麥的黑芝麻面及其制備方法。

背景技術(shù)

黑芝麻為胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻，油麻，巨勝，脂麻，分布于安徽、湖北、貴州、云南、廣西、四川等地，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分，有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用及烏發(fā)、美容等功效。

黑芝麻中富含含脂肪油，為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，因此在對黑芝麻進行加工時，大量的油脂會導(dǎo)致黑芝麻粉末容易聚團，一方面會導(dǎo)致黑芝麻無法得到充分的破碎，另一方面，破碎的芝麻無法均勻分散在將其它粉末材料中，這些都會對黑芝麻及其衍生產(chǎn)品的外觀、口感等造成直接的影響，在制面過程中黑芝麻成分的難破碎，難分散同樣會對所制備的面條的外管與口感造成影響，為了解決上述問題，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種添加燕麥的黑芝麻面及其制備方法。

本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題為：

黑芝麻中富含含脂肪油，為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，因此在對黑芝麻進行加工時，大量的油脂會導(dǎo)致黑芝麻粉末容易聚團，一方面會導(dǎo)致黑芝麻無法得到充分的破碎，另一方面，破碎的芝麻無法均勻分散在將其它粉末材料中，這些都會對黑芝麻及其衍生產(chǎn)品的外觀、口感等造成直接的影響，在制面過程中黑芝麻成分的難破碎，難分散同樣會對所制備的面條的外管與口感造成影響。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種添加燕麥的黑芝麻面，由如下重量份的原料加工制備而成：

燕麥3-12份、黑芝麻1-6份、小麥粉55-70份、豆粉1-15份、小米粉10-15份、生姜1-1.5份、紅棗1-10份、植物油0.3-0.8份與去離子水30-35份；

該添加燕麥的黑芝麻面的制備方法為：

將去離子水分為體積比1:9的兩部分，向體積較小的部分中加入食用乳化劑，攪拌混合均勻后，向其中加入植物油，高速分散形成乳化液，再將乳化液分散在剩余的去離子水中，混合攪拌之后得到液相組分待用；

將燕麥與黑芝麻混合后一起破碎至70-120目得到油粉待用；

將生姜、紅棗破碎至90-150目后與小麥粉、豆粉、小米粉混合得到干粉待用；

將干粉自干粉進料口加入和面裝置中，油粉自油粉進料口加入和面裝置，將液相組分自中部機架內(nèi)的水管注入內(nèi)機箱內(nèi)，將各物料混合制備面團；

將面團自內(nèi)機箱的底部取出后，通過壓延、切條與干燥得到成品的添加燕麥的黑芝麻面。

作為本發(fā)明的進一步方案，所述食用乳化劑為阿拉伯膠、黃蓍膠、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的一種。