[發(fā)明專利]一種風(fēng)味香腸及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010771930.2
• 申請(qǐng)日: 2020-08-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111743097A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 佟宏軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑河市索凡科技開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 北京鵬帆慧博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11903
• 代理人: 祝遼原

本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味香腸及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域，原料包括魚(yú)肉、豬瘦肉、豬肥肉、淀粉、大豆、大蒜、腌制料和調(diào)味料，制備方法為將魚(yú)肉、豬瘦肉、豬肥肉分別絞碎后混合得到肉餡，將大蒜切成碎末，并與淀粉、腌制料和調(diào)味料同時(shí)加入至肉餡中腌制，灌入腸衣中，蒸煮即得。本發(fā)明的香腸傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，通過(guò)增加原料魚(yú)肉，增加了鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，配方科學(xué)合理，容易掌握，不含添加劑，保持肉質(zhì)的原味，美味可口，營(yíng)養(yǎng)健康，不僅香氣濃郁、味道獨(dú)特，而且有益人體健康，制備方法簡(jiǎn)單實(shí)用，易于操作，適用于喜食香腸的人群，即做即食。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及香腸及其制備方法，具體涉及一種風(fēng)味香腸及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。作為日常食物的一部分，深受人們的喜愛(ài)。其生產(chǎn)加工工藝充分利用食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)。

目前，隨著人們生活水平的改善，人們對(duì)肉食品的種類、口味感的需求也在變化，廣大消費(fèi)者向往得到自然、無(wú)污染的多營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、低脂肪有利于身體健康，而且口感好的肉類食品，口味單一的香腸不能滿足人們的需求，并且大都缺少佐料，口感較差，營(yíng)養(yǎng)成份單一。

魚(yú)肉味道鮮美，不論是食肉還是做湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。魚(yú)類種類繁多，大體上分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)，但不論哪類，其所含營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，比如葉酸、維生素B₂、維生素B₁₂等，有滋補(bǔ)健胃、利消水腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣的功效。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種風(fēng)味香腸，原料包括重量份數(shù)如下的組分：魚(yú)肉80－100份、豬瘦肉30－40份、豬肥肉20－30份、淀粉5－10份、大蒜1－5份、腌制料40－60份、調(diào)味料15－27份。

進(jìn)一步，腌制料為草果、白芷、肉豆蔻、鼠尾草、百里香、八角、小茴香、月桂葉、花椒中的任一種或幾種的混合。

進(jìn)一步，調(diào)味料為料酒、雞精、食用鹽、胡椒粉、味精、孜然粉、十三香粉、白糖中的任一種或幾種的混合，優(yōu)選的，料酒1－2份、雞精2－4份、食用鹽5－7份、胡椒粉1－2份、味精1－2份、孜然粉3－5份、十三香粉1－3份、白糖1－2份。

本發(fā)明還提供了上述風(fēng)味香腸的制備方法，包括如下步驟：

1)按上述重量份數(shù)稱取原料；

2)將魚(yú)肉、豬瘦肉、豬肥肉分別絞碎后混合得到肉餡，備用；

3)將大豆浸泡后粉碎，得到大豆粉，備用；

4)將大蒜切成碎末，并與大豆粉、淀粉、腌制料和調(diào)味料同時(shí)加入至肉餡中，攪拌均勻，腌制，取出腌制料得到餡料備用；

5)將餡料灌入腸衣中，蒸煮即得風(fēng)味香腸。

進(jìn)一步，步驟3)中所述腌制的操作為23－25℃密封腌制30－50min。

進(jìn)一步，步驟4)所述浸泡的操作為在常溫水(即18－23℃的水)中浸泡7－8h；

所述粉碎為粉碎至5－10μm。

進(jìn)一步，步驟5)中所述蒸煮的操作為以90－100℃水蒸40－45min。

進(jìn)一步，還包括將腌制料加入至肉餡前，以多個(gè)網(wǎng)袋將腌制料分裝，以方便分離的操作。