[發(fā)明專利]一種風(fēng)味香腸及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010771930.2 | 申請日： | 2020-08-05 |
| 公開（公告）號： | CN111743097A | 公開（公告）日： | 2020-10-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 佟宏軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 黑河市索凡科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京鵬帆慧博知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11903 | 代理人： | 祝遼原 |
| 地址： | 164300 黑龍江省黑河市愛輝區(qū)興華*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 香腸 及其 制備 方法 | ||
1.一種風(fēng)味香腸，其特征在于，制備所述香腸的原料包括重量份數(shù)如下的組分：魚肉80－100份、豬瘦肉30－40份、豬肥肉20－30份、淀粉5－10份、大豆12－20份、大蒜1－5份、腌制料40－60份、調(diào)味料15－27份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述風(fēng)味香腸，其特征在于，所述腌制料為草果、白芷、肉豆蔻、鼠尾草、百里香、八角、小茴香、月桂葉、花椒中的任一種或幾種的混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述風(fēng)味香腸，其特征在于，所述調(diào)味料為料酒、雞精、食用鹽、胡椒粉、味精、孜然粉、十三香粉、白糖中的任一種或幾種的混合。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述風(fēng)味香腸，其特征在于，所述調(diào)味料為重量份數(shù)如下的組分：料酒1－2份、雞精2－4份、食用鹽5－7份、胡椒粉1－2份、味精1－2份、孜然粉3－5份、十三香粉1－3份、白糖1－2份。
5.一種風(fēng)味香腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)按權(quán)利要求1－4任一項所述的重量份數(shù)稱取原料；
2)將魚肉、豬瘦肉、豬肥肉分別絞碎后混合得到肉餡，備用；
3)將大豆浸泡后粉碎，得到大豆粉，備用；
4)將大蒜切成碎末，并與大豆粉、淀粉、腌制料和調(diào)味料同時加入至肉餡中，攪拌均勻，腌制，取出腌制料得到餡料備用；
5)將餡料灌入腸衣中，蒸煮即得風(fēng)味香腸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述風(fēng)味香腸的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述腌制的操作為23－25℃密封腌制30－50min。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述風(fēng)味香腸的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述浸泡的操作為在常溫水中浸泡7－8h；
所述粉碎為粉碎至5－10μm。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述風(fēng)味香腸的制備方法，其特征在于，步驟5)中所述蒸煮的操作為以90－100℃水蒸40－45min。
9.根據(jù)權(quán)利要求5－8任一項所述風(fēng)味香腸的制備方法，其特征在于，還包括將腌制料加入至肉餡前，以網(wǎng)袋將腌制料分裝的操作。
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