[發明專利]一種釀酒用人工窖泥及其制備方法有效
| 申請號： | 202010771683.6 | 申請日： | 2020-08-04 |
| 公開（公告）號： | CN111763587B | 公開（公告）日： | 2023-09-29 |
| 發明（設計）人： | 李松林;聶小寶;葉華;林靜;朱勝男;陳曉明 | 申請（專利權）人： | 淮陰工學院 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 淮安市科文知識產權事務所 32223 | 代理人： | 姜華;李鋒 |
| 地址： | 223005 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 釀酒 用人 工窖泥 及其 制備 方法 | ||
1.一種釀酒用人工窖泥，其特征在于，由以下重量份的原料混合發酵而成：黃泥粉50-60份，蒙脫土30-40份，藜麥粉4-10份，菌種液3-12份，單糖混合物5-12份，水700-1000份；
所述釀酒用人工窖泥的制備方法包括以下步驟：
（1）將蒙脫土、單糖混合物和水，在10000-13000rpm的攪拌轉速下，在80-110℃下攪拌混合2-4小時以混勻；
（2）將藜麥粉加入到步驟（1）所得的混合物中，以8000-10000rpm的轉速，在80-110℃下攪拌混勻3-5小時；
（3）將黃泥加入到步驟（2）所得的混合物中，以6000-9000rpm的轉速，在80-100℃下攪拌混勻2-4小時；
（4）將步驟（3）得到的混合物冷卻至室溫，加入菌種液，以300-500rpm的轉速進行攪拌混勻；
（5）將步驟（4）所得的混合物進行發酵，即得窖泥；
其中，所述黃泥粉粒度≤50μm；
所述蒙脫土為鈉化蒙脫土，其粒度≤38μm；
所述藜麥粉粒度≤26μm；
所述菌種液為10-20重量份己酸菌、30-40重量份丁酸菌、20-40重量份乙酸菌、10-15重量份甲烷菌、10-30重量份乳酸菌的混合物；
所述單糖混合物由以下重量份的原料組成：D-赤蘚糖3-7份、L-阿拉伯糖3-5份、D-核糖5-7份、D-木糖3-8份、D-果糖2-7份、D-甘露糖2-7份、D-半乳糖3-8份；
所述發酵的溫度為20-35℃，發酵的時間為3-5天；
所述單糖混合物是將D-赤蘚糖、L-阿拉伯糖、D-核糖、D-木糖、D-果糖、D-甘露糖、D-半乳糖溶解于40-60份pH=1-3的水溶液中，在30-70℃攪拌1-3小時制備而成。
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