[發(fā)明專(zhuān)利]一種基于綜合感官分析的酒樣分級(jí)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010771408.4
• 申請(qǐng)日: 2020-08-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111950882A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫中理;劉念;王超凱;沈毅;陳波;張磊;彭奎;常少健;蔡海燕;劉義會(huì);張穎;李覓
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院
• 主分類(lèi)號(hào): G06Q10/06
• 分類(lèi)號(hào): G06Q10/06;G06Q50/04
• 代理公司: 成都玖和知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51238
• 代理人: 胡琳梅

本發(fā)明公開(kāi)了一種基于綜合感官分析的酒樣分級(jí)方法，包括：建立酒樣感官評(píng)價(jià)指標(biāo)層次模型，包括一、二、三級(jí)指標(biāo)，設(shè)計(jì)測(cè)評(píng)表；由專(zhuān)家和普通評(píng)價(jià)組對(duì)待分級(jí)酒樣樣品進(jìn)行測(cè)評(píng)，填寫(xiě)測(cè)評(píng)表并排序；計(jì)算一、二級(jí)指標(biāo)權(quán)重及三級(jí)指標(biāo)貢獻(xiàn)指數(shù)；計(jì)算樣品擬合系數(shù)，得到三級(jí)指標(biāo)評(píng)分結(jié)果；計(jì)算普通評(píng)價(jià)組對(duì)酒樣各項(xiàng)指標(biāo)的能力評(píng)分，計(jì)算各酒樣所有指標(biāo)總評(píng)分；計(jì)算各輪次測(cè)評(píng)中酒樣優(yōu)劣排序秩和，轉(zhuǎn)化為評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)；與總評(píng)分一起計(jì)算平均值得到最終評(píng)分；對(duì)酒樣進(jìn)行分級(jí)。以多模型相結(jié)合的方式，對(duì)酒樣的細(xì)節(jié)及整體進(jìn)行復(fù)合分析，兼顧整體性與特征性分析提高系統(tǒng)準(zhǔn)確性；增加普通評(píng)價(jià)組成員的個(gè)人測(cè)評(píng)能力分析，降低因人員變動(dòng)引起的分析誤差。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于質(zhì)量評(píng)估領(lǐng)域，具體涉及一種基于綜合感官分析的酒樣分級(jí)方法。

背景技術(shù)

原酒或基礎(chǔ)酒的分析評(píng)價(jià)工作是中國(guó)白酒生產(chǎn)廠家在決定原酒陳儲(chǔ)工藝方式或調(diào)配成品酒過(guò)程前的重要步驟。因原酒的優(yōu)質(zhì)儲(chǔ)存條件(如特殊洞藏環(huán)境)有限，對(duì)原酒的等級(jí)劃分及特征分析將直接決定某原酒在后續(xù)陳儲(chǔ)工藝方式，換言之，珍貴的陳儲(chǔ)資源須用于優(yōu)質(zhì)原酒的陳儲(chǔ)才可實(shí)現(xiàn)資源的最優(yōu)配置。所以，原酒的評(píng)價(jià)分級(jí)在成品酒生產(chǎn)廠家會(huì)顯得尤為重要。此外，原酒的分級(jí)也直接決定了原酒的售賣(mài)價(jià)格。因?yàn)樵u(píng)價(jià)分析過(guò)程會(huì)判定基礎(chǔ)酒的風(fēng)格特征并一定程度的預(yù)估基礎(chǔ)酒成品，所以其也是調(diào)配成品酒不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

中國(guó)白酒酒樣的質(zhì)量評(píng)價(jià)分析，以感官分析為主。目前的感官分析方法多以單一模型如風(fēng)味剖面、定量描述分析等方法對(duì)酒樣的某一特征指標(biāo)或描述方法進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，對(duì)整體質(zhì)量的分析方法則多以排序法，評(píng)分法等方法進(jìn)行。這些分析評(píng)價(jià)手段，存在或整體判斷力不足，或過(guò)分依賴(lài)品評(píng)人的主觀判斷等不足等問(wèn)題，在嘗評(píng)團(tuán)隊(duì)人員出現(xiàn)變動(dòng)的情況下，則不可避免的產(chǎn)生嘗評(píng)誤差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種酒樣綜合感官分析系統(tǒng)，兼顧整體性與特征性分析，并提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)，對(duì)各嘗評(píng)人員測(cè)評(píng)能力的準(zhǔn)確性進(jìn)行分析。

為完成發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種基于綜合感官分析的酒樣分級(jí)方法，包括以下步驟：

步驟S1.建立酒樣感官評(píng)價(jià)指標(biāo)層次模型，包括一級(jí)指標(biāo)、二級(jí)指標(biāo)和三級(jí)指標(biāo)；由專(zhuān)家評(píng)價(jià)組和普通評(píng)價(jià)組分別對(duì)待分級(jí)酒樣樣品進(jìn)行多輪次的測(cè)評(píng)，按5分標(biāo)度法對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分，并根據(jù)優(yōu)劣程度將樣品進(jìn)行排序；

步驟S2.分別計(jì)算各項(xiàng)一、二級(jí)指標(biāo)的權(quán)重以及各項(xiàng)三級(jí)指標(biāo)的貢獻(xiàn)指數(shù)；根據(jù)所述貢獻(xiàn)指數(shù)計(jì)算普通評(píng)價(jià)組對(duì)樣品的擬合系數(shù)，并進(jìn)行5分標(biāo)度的T分?jǐn)?shù)轉(zhuǎn)換，得到普通評(píng)價(jià)組對(duì)三級(jí)指標(biāo)的評(píng)分結(jié)果；

步驟S3.計(jì)算普通評(píng)價(jià)組對(duì)酒樣樣品各項(xiàng)指標(biāo)的能力評(píng)分，然后依據(jù)所述能力評(píng)分、所述一、二級(jí)指標(biāo)的權(quán)重和所述各項(xiàng)三級(jí)指標(biāo)的評(píng)分結(jié)果，分別計(jì)算各酒樣樣品的總評(píng)分；

步驟S4.計(jì)算各輪次測(cè)評(píng)中酒樣樣品優(yōu)劣排序的秩和，轉(zhuǎn)化為排序法評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)；并與所述總評(píng)分一起計(jì)算平均值，得到每個(gè)酒樣的最終評(píng)分；

步驟S5.根據(jù)所述最終評(píng)分對(duì)待分級(jí)酒樣進(jìn)行分級(jí)。

進(jìn)一步的是，步驟S2所述一級(jí)指標(biāo)、二級(jí)指標(biāo)和三級(jí)指標(biāo)具體包括：

所述一級(jí)指標(biāo)是指對(duì)酒樣進(jìn)行感官分析時(shí)的基礎(chǔ)指標(biāo)，包括外觀顏色、香氣、口感、后味和整體協(xié)調(diào)性5個(gè)指標(biāo)；

所述二級(jí)指標(biāo)是指對(duì)一級(jí)指標(biāo)中的至少一項(xiàng)進(jìn)行細(xì)化后的評(píng)價(jià)指標(biāo)；

所述三級(jí)指標(biāo)是指對(duì)二級(jí)指標(biāo)中的至少一項(xiàng)進(jìn)行細(xì)化后的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

進(jìn)一步的是，步驟S2所述對(duì)待分級(jí)酒樣樣品進(jìn)行多輪次的測(cè)評(píng)，還包括：每輪次酒樣中均包含標(biāo)度樣品a和標(biāo)度樣品b，其余樣品隨機(jī)排布。

進(jìn)一步的是，步驟S3所述一、二級(jí)指標(biāo)的權(quán)重計(jì)算方式為：