[發(fā)明專利]一種龍眼核淀粉沖劑及其沖泡方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010770464.6
• 申請日: 2020-08-04
• 公開（公告）號: CN112006284A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發(fā)明（設計）人: 尹愛國;周天
• 申請（專利權）人: 廣東石油化工學院;嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學與技術廣東省實驗室茂名分中心
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L29/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L29/269;A23L29/262;A23L29/238;A23L29/25;A23L29/20
• 代理公司: 廣州京諾知識產(chǎn)權代理有限公司 44407
• 代理人: 劉菊欣

本發(fā)明所述的龍眼核淀粉沖劑，包括龍眼核淀粉、填充劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、粘接劑、以及食鹽；上述各組分質(zhì)量份數(shù)為50～120份、10～30份、0.1～2份、0.1～0.5份、0.1～1份、1～5份、以及0.1～0.5份。龍眼核淀粉制成沖劑，克服不宜食用龍眼核的傳統(tǒng)技術偏見，同時沖劑使用方便。該沖劑主成分是直鏈淀粉與支鏈淀粉比例0.35～0.45的龍眼核淀粉，直鏈淀粉成糊后口感強勁，支鏈淀粉容易成糊，在保持口感的同時具有更好分散性。結合糊化溫度，再根據(jù)龍眼核淀粉的溶解度曲線，可以確定沖泡溫度為65～90℃，用水體積為5～10倍于沖劑。本發(fā)明所述的沖泡方法，沖泡效果好，易于糊化溶解，沖劑富含營養(yǎng)元素、可降低糖類的射入量，有助于特殊人群的需要。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體地，涉及一種龍眼核淀粉沖劑及其沖泡方法。

背景技術

我國已經(jīng)成為最大的龍眼栽培基地，龍眼年產(chǎn)量已超過100萬噸。廣東省一帶作為龍眼主要生產(chǎn)地，栽種面積超過300萬畝，創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟效益，巨大的財富收益愈加擴大龍眼的種植面積，產(chǎn)量的不斷增加，已使龍眼出現(xiàn)供過于求的局面，導致價格一直下降，為了更深層次地挖掘龍眼的經(jīng)濟價值，龍眼的加工工藝有了更為深入的研究和寬廣的發(fā)展。龍眼果醋、龍眼果肉罐頭、龍眼蜜、涼果及龍眼在其余食品工藝上的其他加工產(chǎn)品爭相出現(xiàn)，促進了龍眼及其衍生品產(chǎn)品的銷路。不過這些加工產(chǎn)品只是利用了龍眼的果肉部分，而占龍眼18％左右的果核部分尚未得到有效的開發(fā)利用，并且每年全國被丟棄的龍眼核高達幾十萬噸，造成了嚴重的資源浪費和經(jīng)濟利益的流失。

龍眼核內(nèi)部含有豐富的淀粉、還原糖、纖維、蛋白和果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，也有較高含量的黃酮，同時還包含鉀、鈣、鈉等多種微量元素、維生素和人體必須氨基酸等營養(yǎng)素，是一種具有較大開發(fā)潛力的資源。例如，公開號為CN107446061B主題為一種龍眼核硬脂酸淀粉酯的制備方法的中國發(fā)明專利，通過將龍眼核進行原料處理、酶解、超高壓處理、干燥、磨粉、過篩等步驟制得龍眼核淀粉，再將制得的龍眼核淀粉經(jīng)除糖除脂肪、酸化、干燥后再分散于由鹽酸、硬脂酸和熱無水乙醇混合成的混合液中，通過超聲波輔助制得龍眼核硬脂酸淀粉酯，然后經(jīng)過離心過濾、干燥，得到最終產(chǎn)物龍眼核硬脂酸淀粉酯。再如，公開號為CN107019738A主題為一種降血糖龍眼核多酚提取方法，通過烘干、粉碎、酶解、提取、吸附、濃縮后提取多酚提取物。

然而，現(xiàn)有技術對于龍眼核淀粉的利用，都是提取出其中的某些成分加以利用。造成這種情況的原因是，對龍眼核甚至是果核的應用存在偏見，按照傳統(tǒng)思維，果肉是用來吃的，而果核就是應該丟棄的。其實，研究發(fā)現(xiàn)龍眼核營養(yǎng)均衡、可治療一些疾病。而且，根據(jù)其顆粒形態(tài)、糊化性質(zhì)、溶解性質(zhì)，結合現(xiàn)代加工工藝可以做出很好的應用產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的首要目的在于針對上述缺陷和不足，提供一種營養(yǎng)均衡、有益健康、沖泡方便的龍眼核淀粉沖劑。

本發(fā)明的另一個目的在于，提供一種龍眼核淀粉沖劑的沖泡方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的具體技術方案為：

本發(fā)明所述的龍眼核淀粉沖劑，包括龍眼核淀粉、填充劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、粘接劑、以及食鹽；上述各組分順次按質(zhì)量計的質(zhì)量份數(shù)為50～120份、10～30份、0.1～2份、0.1～0.5份、0.1～1份、1～5份、以及0.1～0.5份。

優(yōu)選的，所述龍眼核淀粉、填充劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、粘接劑、以及食鹽按質(zhì)量計的質(zhì)量份數(shù)依次為80～100份、15～20份、1～1.5份、0.2～0.4份、0.5～0.8份、2～3份、以及0.2～0.4份。

優(yōu)選的，所述龍眼核淀粉由200～500目篩分粒徑。

優(yōu)選的，還包括按質(zhì)量計20～40份且粒徑為1～5mm的口感增強粒。

優(yōu)選的，所述口感增強粒包括塑形蛋黃粒、干制香菇、干制草莓、或藜麥中的一種或多種。