[發明專利]一種葛根粉絲及其制備工藝

在審

• 申請號: 202010770175.6
• 申請日: 2020-08-04
• 公開（公告）號: CN111938139A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 程昊;胡達柏;吳龍勝
• 申請（專利權）人: 廣西科技大學
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/00;A23L33/105;A23L3/3454
• 代理公司: 北京成實知識產權代理有限公司 11724
• 代理人: 陳永虔

本發明公開一種葛根粉絲及其制備工藝。本發明所述葛根粉絲主要包括下述重量份數原料組成：葛根淀粉6?8份、蕨蔴淀粉2?4份、白蘭花瓣浸提液5?30份、楓楊花瓣浸提液5?30份、馬齒莧浸提液5?30份。本發明的葛根粉絲保留了葛根的營養精華，提供了豐富的健康營養，克服了現有葛根產品品種單調的弊端；本發明的葛根粉絲是一種低熱量，高營養的方便食品；制作組分與傳統粉絲類產品有較大差異，口感也和傳統的淀粉制品類粉絲有較大區別，不僅口感勁道，水分含量也非常高，其保鮮方法為殺菌后在堿液中保存，能達到熱燙即可食用的效果。

技術領域

本發明涉及粉絲加工領域，具體地說是一種葛根粉絲及其制備工藝。

背景技術

粉絲作為中國傳統食品，在人們日常的飲食中占主要位置，粉絲加工從古至今有著悠久歷史。目前，中國的粉絲產品的年產量已經超過40萬噸，國內占有絕大部分市場份額的都是大型或者中型的生產企業。作為受廣大消費者喜愛的傳統食品，它具有老少皆宜、享用便捷、儲藏良好、口感獨特等特點。

葛根中富含葛根素、大豆黃酮苷、花生素、蛋白質、氨基酸等營養成分，而且還含有豐富鈣、鐵、銅、硒等礦物質，不僅具有營養保健的功效，而且藥用價值非常突出，是男女老少皆宜的滋補品。

目前的葛根產品普遍以茶飲形式出現，品種單調，作為營養豐富的健康食品亟待開發。

發明內容

本發明的目的在于提出一種葛根粉絲及其制備工藝。

為實現上述目的，本發明所述一種葛根粉絲，主要包括下述重量份數原料組成：葛根淀粉6-8份、蕨蔴淀粉2-4份、白蘭花瓣浸提液5-30份、楓楊花瓣浸提液5-30份、馬齒莧浸提液5-30份。

所述一種葛根粉絲的制備工藝，該制備工藝步驟如下：

(1)取鮮葛根洗凈去皮粉碎，粉碎粒徑1-10mm，加入粉碎葛根重量的3-5倍重量份的水攪均3-5min制得葛根粗粉溶液，將葛根粗粉溶液濾去粉碎鮮葛根，靜置后濾去上清液，制得葛根二次濾粉溶液，將葛根二次濾粉溶液20-30℃低溫烘干得到葛根淀粉待用；

(2)取鮮蕨蔴洗凈去皮粉碎，粉碎粒徑1-10mm，加入粉碎蕨蔴重量的3-5倍重量份的水攪均3-5min制得蕨蔴粗粉溶液，將蕨蔴粗粉溶液濾去粉碎鮮蕨蔴，靜置后濾去上清液，制得蕨蔴二次濾粉溶液，將蕨蔴二次濾粉溶液20-30℃低溫烘干得到蕨蔴淀粉待用；

（3）取植物浸提液15-90份，開啟攪拌裝置，緩慢加入淀粉，使完全溶解，靜止膨化2.5h，得到復溶淀粉液；

（4）調節制絲槽水溫90℃-95℃，將復溶淀粉液打入制絲一體機中，制絲熟化，制得熟化葛根粉絲；

（5）將熟化葛根粉絲定長切斷，加入保鮮液中，封口、殺菌。

所述植物浸提液由白蘭花瓣浸提液、楓楊花瓣浸提液、馬齒莧浸提液組成。

所述白蘭花瓣浸提液制備方法,步驟如下：將白蘭花瓣加水浸泡2-4小時，加水量為白蘭花瓣重量的5-8倍煮沸，煮沸保持0.5-1h，得浸提液。

所述楓楊花瓣浸提液制備方法,步驟如下：將楓楊花瓣加水浸泡2-4小時，加水量為楓楊花瓣重量的5-8倍煮沸，煮沸保持0.5-1h，得浸提液。

所述馬齒莧浸提液制備方法,步驟如下：將馬齒莧加水浸泡2-4小時，加水量為馬齒莧重量的5-8倍煮沸，煮沸保持0.5-1h，得浸提液。

本發明所述一種葛根粉絲及其制備工藝，其有益效果在于：本發明的葛根粉絲保留了葛根的營養精華，提供了豐富的健康營養，克服了現有葛根產品品種單調的弊端；本發明的葛根粉絲是一種低熱量，高營養的方便食品；制作組分與傳統粉絲類產品有較大差異，口感也和傳統的淀粉制品類粉絲有較大區別，不僅口感勁道，水分含量也非常高，其保鮮方法為殺菌后在堿液中保存，能達到熱燙即可食用的效果。