[發明專利]一種功能性藜麥蛋白肽沖劑的制作方法

在審

• 申請號: 202010767378.X
• 申請日: 2020-08-03
• 公開（公告）號: CN111772197A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 王中江;郭亞男;梁亞茹;郭增旺;楊宗瑞;徐悅
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種功能性藜麥蛋白肽沖劑的制備方法屬于食品加工技術領域，該方法包括以下步驟：(1)將優質飽滿的藜麥清洗、除雜、烘干、破碎脫皮后進行膨化處理；(2)根據堿溶酸沉方法提取藜麥蛋白；(3)在弱堿水中浸泡后進行濕法磨漿；(4)掃頻超聲?酶解協同處理制備藜麥蛋白肽；(5)調節pH后進行均質處理；(6)高溫滅酶、濃縮、膜過濾脫鹽；(7)噴霧干燥制得藜麥蛋白肽粉；(8)焙烤炒制花生、芝麻；(9)將花生、芝麻、麥芽糊精、木糖醇和藜麥蛋白肽粉混合制得混合后的功能性藜麥蛋白肽沖劑；最后對功能性藜麥蛋白肽沖劑的功能特性進行測定分析。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，主要涉及一種功能性藜麥蛋白肽沖劑的制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高及生活節奏的加快,人們更多的是追求科學合理的膳食結構。通過粗細糧搭配攝取各種營養素,達到平衡營養的目的。而免疫能力低下是當前許多人都有的通病，它是一種暫時性或永久性免疫功能障礙狀態，并且由于免疫系統遭到破壞，致使機體對病原體和外界刺激更加敏感，極大的危害人體健康。因此，通過一些切實可行的措施，提高機體免疫力，增強機體免疫功能，是營養學家和醫務工作者目前面臨的且急需解決的重大課題。目前，常采用免疫增強劑等類似的藥物進行調節機體免疫能力，如左旋咪唑、卡介苗、糖皮質激素等。但此類藥物具有毒副作用強和生產成本高的缺陷，并且大多數免疫調節藥物并不適用于慢性或預防性的用途。而生物活性肽是對生物機體有促進作用的肽類化合物，能夠在一定程度上提高人體免疫力，并且易于消化吸收，是當前極具發展前景的功能因子。

藜麥是藜科藜屬植物，原產于南美洲安第斯山區，是古代印加人的傳統食物，甚至被古代印加人稱為“糧食之母”。藜麥食用和種植歷史悠久，是目前所能找到的唯一一種含優質蛋白的植物性食物，其營養含量豐富，營養價值超過任何一種傳統的糧食作物，有很大的開發利用價值。在食品行業中，藜麥主要應用于面粉補充劑，加工制成面包、餅干、甜點、飲料等，并且存在口感不佳、營養價值較低、產品形式單一等問題。目前還沒有一款通過提取藜麥中的藜麥蛋白肽作為原料，從而提高營養價值的產品，這樣就使得藜麥中的蛋白質沒有被很好地利用，極大的限制了藜麥在食品工業中的應用。

蛋白酶的水解作用能對藜麥蛋白粉的分子結構進行部分修飾，從而改善藜麥粉的保水力、凝膠恃性、粘性以及糊化特性等加工特性。但是傳統酶解方法存在產物轉化率低、酶解時間長、蛋白酶利用率低和產物活性低等問題。采用物理場作用于藜麥蛋白，提取藜麥中的生物活性肽，提高蛋白的酶解效率和改善藜麥加工特性成為開發新型藜麥食品的必備技術手段。

掃頻超聲波是近些年發展起來的一種高效超聲處理技術，其超聲波的頻率圍繞中心頻率在一個設定的范圍內以一定掃頻周期上、下波動。與定頻的超聲波處理相比，掃頻超聲波更能激發蛋白質溶液產生與其自身固有頻率相匹配的共振頻率，取得更好的蛋白質預處理效果。掃頻超聲處理現已被證實能促進蛋白內部氨基酸外露，更有利于蛋白內部疏水基團與酶的接觸，而疏水氨基酸是引起蛋白肽苦味的重要原因之一。因此，掃頻超聲處理能夠顯著提高藜麥蛋白肽的提取效率，并且在一定程度上去除部分蛋白肽的苦味，對于蛋白肽的口感起到一定的改善作用，提高藜麥粉的品質特性。

關于藜麥的深度開發利用集中在提取藜麥中植物蛋白方面，但是目前大多數方法的加工工藝復雜，成本較高，設備精密，耗時較長，并且會造成藜麥中其他的營養物質的浪費。因此本發明方法將酶解處理和掃頻超聲波相結合，提取藜麥中的藜麥蛋白肽，應用于功能性藜麥蛋白肽沖劑的生產中，不僅可以降低成本，大幅度縮短時間，還能制備糊化特性好、口感好、營養價值高并且可以提高人體免疫力的功能性藜麥蛋白肽沖劑，改善藜麥粉的食用品質和食用價值，為以藜麥為主的功能性食品的開發和利用提供新途徑。

發明內容

本發明旨在針對現有背景技術中存在的不足，而提供的一種功能性藜麥蛋白肽沖劑的制作方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：一種功能性藜麥蛋白肽沖劑的制備方法。