[發明專利]一種功能性藜麥蛋白肽沖劑的制作方法

在審

• 申請號: 202010767378.X
• 申請日: 2020-08-03
• 公開（公告）號: CN111772197A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 王中江;郭亞男;梁亞茹;郭增旺;楊宗瑞;徐悅
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種功能性藜麥蛋白肽沖劑的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)將優質藜麥清洗、除雜、烘干、破碎脫皮后，調節水分含量至10％-25％后，加入至膨化機，在0.5-1.5MPa的壓力、150-250℃的溫度下膨化處理，待膨化物的溫度降至室溫后，立即粉碎并過70目篩，得膨化藜麥粉；

(2)根據堿溶酸沉方法提取藜麥蛋白：膨化藜麥粉按1：10的料液比加入蒸餾水,在低溫條件下進行離心處理30min,收集上清液,調節PH到4.5，得到蛋白沉淀。用蒸餾水清洗沉淀2～3次，經過離心處理30min，將離心分離所得物進行冷凍干燥，冷凍干燥所得即為藜麥蛋白。

(3)將步驟(2)所制得的藜麥蛋白于50-60℃的pH為7.8-8.2的碳酸氫鈉溶液中浸8h后，加入其重量5-8倍、溫度為50-60℃的純凈水，在電機轉速為2000-3500r/min、單循環的條件下采用JMS-50膠體磨進行濕法打漿處理，獲得預處理藜麥蛋白漿液；

(4)將預處理藜麥蛋白漿液在90-100℃的條件下處理8min，置于50-60℃的水浴鍋中冷卻并維持溫度恒定，采用1mol/L的氫氧化鈉溶液調節pH至8.0-9.5，然后加入藜麥蛋白漿液質量的1.0-3.5％的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶和中性蛋白酶中的一種，在掃頻超聲模式為(35±2)/(40±2)kHz、(35±2)/(60±2)kHz、(40±2)/(40±2)kHz、(40±2)/(60±2)kHz、(60±2)/(60±2)kHz，掃頻周期350-650ms的掃頻超聲處理條件下酶解30-90min，提取得到掃頻超聲-酶解藜麥蛋白肽漿液；

(5)將掃頻超聲-酶解藜麥蛋白肽的漿液采用1mol/L的氫氧化鈉溶液調節pH至7.0后，使用高壓均質機在15-30MPa下均質4-8min，得均質藜麥蛋白肽漿液；

(6)將均質后的藜麥蛋白肽漿液在95℃下高溫滅酶10min，靜置15min待冷卻后通過膜分離脫鹽，然后真空濃縮，均質藜麥蛋白肽漿液濃度濃縮至20-35％，得濃縮藜麥蛋白肽漿汁；

(7)將濃縮藜麥蛋白肽漿汁在進風溫度180-230℃、風機50-60Hz、出口溫度55-80℃的條件下進行噴霧干燥得到具有提高免疫力的藜麥蛋白肽粉。

(8)將花生在120℃～180℃進行焙烤，焙烤厚度2～10cm，焙烤時間10～60min，期間每隔3～20min進行翻層，制得焙烤花生；將芝麻先用水浸沒后立即濾出，瀝水30～60min后，在120℃～180℃進行炒制，炒制厚度2～10cm，翻滾炒制20～60min，制得炒制芝麻；烘烤及炒制完成后需要進行多次翻層使溫度降至25～37℃；

(9)分別將(8)步驟中制得的焙烤花生，焙烤芝麻，進行粉碎，采用80～200目過篩，獲得花生粉、芝麻粉；將花生粉、芝麻粉、木糖醇粉、麥芽糊精與藜麥蛋白肽粉混合，得到混合后的功能性藜麥蛋白肽沖劑；

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的優選參數為：膨化機的壓力0.7-1.5MPa、溫度160-250℃。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的優選參數為：步驟(3)中所述的電機轉速為2050-3500r/min。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的優選參數為：步驟(4)中所述的蛋白酶酶解添加量為1.5-3.0％，酶解溫度為53-56℃，酶解時間為40-60min。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的優選參數為：所述的掃頻周期為400-550ms。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的優選參數為：所述的均質壓力為20-25MPa。