[發明專利]一種皮燕麥酒及其生產方法

有效

• 申請號: 202010766934.1
• 申請日: 2020-08-03
• 公開（公告）號: CN111763590B
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發明（設計）人: 徐成體;王偉;車發芳;德科加;魏希杰
• 申請（專利權）人: 青海省畜牧獸醫科學院
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02;C12R1/645;C12R1/69
• 代理公司: 南京燦爛知識產權代理有限公司 32356
• 代理人: 趙麗

本發明涉及釀酒領域，具體涉及一種皮燕麥酒及其生產方法。所述皮燕麥酒以皮燕麥、黑麥和豌豆為原料釀制而成，三者之間的重量比為8?10:3?5:1。所述皮燕麥酒的生產方法包括原料篩選、清洗、粉碎、泡糧、初蒸、悶水、復蒸、出甑攤涼、撒曲、入池發酵、蒸餾收集等制備步驟。經本發明優化生產工藝制備的皮燕麥酒，品質優異，營養豐富均衡，風味、口感獨特，適合多類人群飲用，具有良好的保健功效。

技術領域

本發明涉及釀酒領域，具體涉及一種皮燕麥酒及其生產方法。

背景技術

燕麥又名皮燕麥、雀麥，為禾本科植物，屬禾本科燕麥屬一年生草本植物，一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。燕麥具有極高的營養價值和醫療保健作用。據分析，燕麥中含有豐富的營養成分，其中含粗蛋白質15.6％，脂肪8.5％。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也具有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效。此外，燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，它可以吸附有毒物質、膽固醇和膽汁酸等有機化學物。研究發現，燕麥β-葡聚糖能促進膽固醇向膽汁酸轉化，并促進膽汁酸排出體外，從而有效清除血清中膽固醇。在現代臨床對于糖尿病、心血管、高血壓、肝炎等疾病有顯著的療效。

燕麥擁有豐富的營養價值，用燕麥作為原料來釀造白酒，可以很好的發揮燕麥的營養保健功效，喜歡飲酒的人如果每天飲用適量的含有燕麥成份的酒對身體十分有益。現有技術文獻(CN106010858A)公開了一種以皮燕麥為原料釀制的清香型皮燕麥酒及該清香型皮燕麥酒釀制工藝，其以皮燕麥和豌豆為原料、使用普通單一酒曲進行發酵進而釀制皮燕麥酒。采用該釀制工藝的發酵時間較長，使用單一酒曲進行發酵，酒的風味不夠濃郁、獨特，且原料營養成分較單一，在口感、香氣等感官評價方面也存在提升空間。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種經優化的皮燕麥酒及其生產方法。

本發明所采用的技術方案為：

一種皮燕麥酒，以皮燕麥、黑麥和豌豆為原料釀制成皮燕麥酒；所述皮燕麥、黑麥和豌豆的重量比為8-10:3-5:1。

優選的，所述皮燕麥、黑麥和豌豆的重量比為9:4:1。

加入豌豆可以更好地提高皮燕麥酒的口感，使皮燕麥酒的入口更加綿甜、柔和，增加皮燕麥酒的風味。

進一步的，本發明還提供了一種皮燕麥酒的生產方法，包括以下步驟：

(1)原料篩選：選取籽粒飽滿、成熟、干凈的優質皮燕麥、黑麥和豌豆；

(2)清洗：除去雜質；

(3)粉碎：用水均勻噴灑濕潤原料，靜置后采用粉碎機粉碎，并過30目篩；

(4)泡糧：將粉碎后的原料進行浸泡；泡糧時間控制在12-16h，泡糧水溫為65-78℃；

(5)初蒸：將浸泡后的原料經圓汽后蒸10-20min；圓汽是指：甑桶內的蒸氣越來越多，壓力越來越大，急促地向外沖，甑桶蓋上的汽散不了而形成汽柱的現象，這時籠內的溫度最高，壓力也最大；

(6)悶水：停氣悶水，悶水溫度40-50℃，悶水時間25-35min；悶水是指將初蒸后的原料浸泡于水中；

(7)復蒸：圓汽后蒸20-40min；

(8)出甑攤涼：將復蒸后的原料攤涼，溫度冷卻至25-35℃；