[發明專利]一種富含麥角固醇的青稞功能紅曲米及其制備方法

在審

• 申請號: 202010765736.3
• 申請日: 2020-08-03
• 公開（公告）號: CN111838535A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 涂兆鑫;杜艷;郝靜;楊艷紅;張成萍;陳夢雨;陳丹碩;劉煜;季成軍;祁興芳;張發林;魏巍;紀鳳娣
• 申請（專利權）人: 青海華實科技投資管理有限公司;北京市營養源研究所
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 李樹志;包正云

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種富含麥角固醇的青稞功能紅曲米的制備方法。所述青稞功能紅曲米以青稞為底物，以特制液態種曲為菌種通過接種、高溫培養、低溫培養、烘干等步驟制得。本發明以富含麥角固醇為主，同時還具有一般功能性紅曲的生理活性物質。在保證其他生理活性物質高含量的同時，還能提高麥角固醇的含量，性價比遠超現有的功能性紅曲米。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種富含麥角固醇的青稞功能紅曲米及其制備方法。

背景技術

青稞紅曲是紅曲的新品種，青稞紅曲用青稞代替傳統紅曲中的糧食稻米，經紅曲霉菌進行固態發酵制得一種青稞紅曲米。紅曲在中國至少已有兩千年以上的藥食兩用的歷史。紅曲在國內主要用于釀酒、釀醋、腐乳、食品色素以及中藥。市面上的紅曲產品主要集中表現在“色素紅曲”和“功能性紅曲”。

功能性紅曲由于含有可以抑制膽固醇合成的洛伐他汀而逐漸走入人們的視野。而后研究發現其中也含有麥角固醇這功能性物質。麥角固醇又稱麥角甾醇，最早發現與小麥的寄生菌——麥角菌中。麥角甾醇經紫外線照射可轉變為維生素D，促使老人與孕婦對鈣和磷的吸收，同時也可用來生產可的松、黃體酮等，是重要的醫藥化工原料。并且在臨床上能有效防治嬰幼兒維生素D缺乏性佝僂病，其對骨折、骨結核、齲齒等病癥也有很好的預防和治療作用。作為飼料添加劑使用的麥角固醇能顯著增加家禽、鳥類的產蛋率和孵化率。經過長期研究，意外發現麥角甾醇具有明顯的抗肺癌作用，且細胞毒性低，對人體的傷害小。

青稞是青稞紅曲的底物，青稞是青藏高原的一種特色生物資源，被視為谷物中的佳品。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞當作一種重要的藥物，用于治療多種疾病。而現在對青稞的研究發現，青稞具有＂三高兩低＂的營養特點，含有豐富的膳食纖維、β-葡聚糖、蛋白質、維生素及微量元素，尤其青青稞是世界上含β- 葡聚糖最高的麥類作物。β-葡聚糖可有效預防糖尿病、高血壓等多種疾病，具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等作用。

目前國內外麥角固醇的生產方式有2種，一種是用微生物發酵法，所用菌種有酵母菌、曲霉和青霉等，但發酵成本高，不利于大工業化生產。另一種是用醇堿法從菌絲體中皂化提取此法在反應和萃取階段使用了大量的有機溶劑，溶劑回收費用高，生產安全性差。

發明內容

針對上述現有技術的不足，本申請提供了一種青稞功能紅曲米的制備方法，本發明以青稞發酵生產紅曲米，采用青稞為底物，將青稞和紅曲結合起來，得到了一種新型的功能性食品，采用青稞替代大米，降低了生產成本，充分利用了青稞中的營養成分，提高了青稞的經濟效益，提高了紅曲米的營養價值。而且目前市場上的功能性紅曲米以含洛伐他丁為主，麥角固醇含量可有可無，本發明不僅具有一般功能性紅曲的生理活性物質，還富含麥角固醇。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種富含麥角固醇的青稞功能紅曲米，所述青稞功能紅曲米以青稞為底物，以特制液態種曲為菌種發酵獲得。

進一步地，所述紅曲米通過以下方法制備得到：

接種：按7-8％的接種量將液態種曲接種于固態發酵培養基中，充分搖勻并置于恒溫培養箱中；

高溫培養：將溫度控制在32-34℃，濕度控制在40-80％，培養2-3天，進行翻曲打散并進行補水，補水量2-3％；

低溫培養：高溫培養后轉入低溫培養，將發酵瓶置于恒溫恒濕培養箱中，控制溫度在23-25℃，濕度在40-60％，在培養14天時進行補水，補水量2-3％，培養18-36天，每天翻曲打散2次直至出料；

烘干：將上述青稞紅曲在55-60℃溫度條件下烘干至水分含量小于10％。

進一步地，所述液態紅曲通過以下方法制備得到：