[發明專利]一種富含麥角固醇的青稞功能紅曲米及其制備方法

在審

• 申請號: 202010765736.3
• 申請日: 2020-08-03
• 公開（公告）號: CN111838535A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 涂兆鑫;杜艷;郝靜;楊艷紅;張成萍;陳夢雨;陳丹碩;劉煜;季成軍;祁興芳;張發林;魏巍;紀鳳娣
• 申請（專利權）人: 青海華實科技投資管理有限公司;北京市營養源研究所
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 李樹志;包正云

1.一種富含麥角固醇的青稞功能紅曲米，其特征在于：所述青稞功能紅曲米以青稞為底物，以特制液態種曲為菌種發酵獲得。

2.根據權利要求2所述的一種富含麥角固醇的青稞功能紅曲米，其特征在于，所述紅曲米通過以下方法制備得到：

接種：按7-8％的接種量將液態種曲接種于固態發酵培養基中，充分搖勻并置于恒溫培養箱中；

高溫培養：將溫度控制在32-34℃，濕度控制在40-80％，培養2-3天，進行翻曲打散并進行補水，補水量2-3％；

低溫培養：高溫培養后轉入低溫培養，將發酵瓶置于恒溫恒濕培養箱中，控制溫度在23-25℃，濕度在40-60％，在培養14天時進行補水，補水量2-3％，培養18-36天，每天翻曲打散2次直至出料；

烘干：將上述青稞紅曲在55-60℃溫度條件下烘干至水分含量小于10％。

3.根據權利要求1所述的一種富含麥角固醇的青稞功能紅曲米，其特征在于，所述液態紅曲通過以下方法制備得到：

分離和純化：稱取功能紅曲米加到無菌水中稀釋，進行平板涂布培養，挑取單個疑似菌落在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基上進行斜面培養，向試管中加入無菌水刮洗菌苔，加入玻璃珠搖勻打散，將菌液稀釋，進一步分離培養，多次轉接培養，從分離出的菌株中選擇一株符合要求的菌株，將菌株活化保藏；

種曲制備：挑取1環保藏菌種接種于馬鈴薯葡萄糖瓊脂斜面培養基中，在32-34℃下擴大培養一周，得到種曲，置于4-5℃下保存備用；

孢子菌懸液的制備：將培養好的種曲用Tween 80輕輕洗下，加無菌水調整孢子濃度至106個/mL，按10-12％接種量將孢子液接種到馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基，在32-34℃下以180-200r/min的轉速振蕩培養48-50h，用無菌脫脂棉過濾，濾液即為單孢子懸液；

液態種曲的制備：按斜面培養基與無菌水1:1的體積比在斜面種子試管中加入無菌水，使孢子溶解到無菌水中，并吸取2-3ml加入到300ml的液態培養基中，在32-34℃下以180-200r/min的轉速振蕩培養48-50h，既得特制液態種曲。

4.根據權利要求3所述的青稞功能紅曲米的制備方法，其特征在于：液態種曲制備步驟中所用的液態培養基包括以下重量份的組分：葡萄糖60.0-65.0g/L、蛋白胨25.0-25.5g/L、硝酸鈉1.9-2.10g/L、硫酸鎂0.9-1.1g/L、磷酸二氫鉀0.9-1.1g/L。

5.根據權利要求2所述的一種富含麥角固醇的青稞功能紅曲米，其特征在于，所述接種用固態發酵培養基通過以下步驟制備得到：

浸泡：乳酸和/或醋酸用水調節PH至4.0，浸泡大米、青稞混合原料12-24h，清洗瀝干備用；

蒸煮：將浸泡后的大米、青稞混合料蒸煮至熟透、無白心、松軟不結團；

裝瓶：將蒸煮后的原料冷卻至40℃，添加輔料，裝瓶，裝瓶量為160-180g，起始水分控制在40-45％；

滅菌：將裝樣后的瓶子在121℃，0.1MPa條件下滅菌30-35min，滅菌后的物料迅速打散，打散的物料以松散、無結塊為標準。

6.根據權利要求5所述的青稞功能紅曲米的制備方法，其特征在于：輔料包括蛋白胨，酵母粉，硫酸銨、硫酸鎂和磷酸二氫鉀。

7.根據權利要求6所述的青稞功能紅曲米的制備方法，其特征在于：所述輔料的重量比為：蛋白胨0.5-0.6％，酵母粉0.3-0.4％，硫酸銨0.4-0.5％、硫酸鎂0.2-0.3％、磷酸二氫鉀0.25-0.35％。