[發明專利]一種牦牛肉醬

在審

• 申請號: 202010765633.7
• 申請日: 2020-08-03
• 公開（公告）號: CN114052238A
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 班瑪仁鄭
• 申請（專利權）人: 若爾蓋縣唐克吐蕃高原生態牧業農民專業合作社
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種牦牛肉醬，由以下重量配比的原料組成：內黃新一代22份，味精11份，色拉油280份，孜然面1.8份，辣椒面11份，胡椒面1.8份，白芝麻11份，泡紅椒5.6份，白酒3.4份，醬油11份，藤椒油11份，香油13.5份，老豆瓣23份，豆豉67份，生姜9份，白糖5.6份，鹽3份，雞精2.3份，九小牛香料1.2份，牦牛肉45份，I+G 0.6份，京萃乙基0.2份，酵母4.5份，牛膏4.5份，山梨酸鉀0.22份。本發明的制備方法簡單，制備得的牦牛肉醬味道鮮美，營養豐富，能夠增強體質，提高智力。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種牦牛肉醬。

背景技術

牦牛全身都是寶，藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞。它的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。它既可用于農耕，又可作高原運輸工具，為當地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等生產生活必需品，是青藏高原牧民的重要生活和經濟來源，也是當地畜牧業經濟中不可缺少的重要畜種。牦牛作為一種“全能”家畜，在遺傳上是一個極為寶貴的基因庫，對人類有著不可忽視的社會及經濟意義。傳統的牛肉醬口味不突出，口感較差，而且營養也不豐富，為了解決上述問題，本發明制備了一種牦牛肉醬。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種牦牛肉醬，味道濃香鮮美，脂肪低，營養豐富，制備步驟簡單，食用效果佳。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：一種牦牛肉醬，由以下重量配比的原料組成：內黃新一代20-24份，味精10-12份，色拉油270-290份，孜然面1.5-2份，辣椒面10-12份，胡椒面1.5-2份，白芝麻8-12份，泡紅椒5-6份，白酒3-4份，醬油10-12份，藤椒油10-12份，香油13-14份，老豆瓣20-25份，豆豉65-70份，生姜8-10份，白糖5-6份，鹽2-4份，雞精2-3份，九小牛香料1-2份，牦牛肉40-50份，I+G 0.5-0.6份，乙基（京萃）0.1-0.3份，酵母4-5份，牛膏4-5份，山梨酸鉀0.2-0.24份。

一種牦牛肉醬，由以下重量配比的原料組成：內黃新一代22份，味精11份，色拉油280份，孜然面1.8份，辣椒面11份，胡椒面1.8份，白芝麻11份，泡紅椒5.6份，白酒3.4份，醬油11份，藤椒油11份，香油13.5份，老豆瓣23份，豆豉67份，生姜9份，白糖5.6份，鹽3份，雞精2.3份，九小牛香料1.2份，牦牛肉45份，I+G 0.6份，乙基（京萃）0.2份，酵母4.5份，牛膏4.5份，山梨酸鉀0.22份。

一種牦牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

將色拉油加熱至230°C～240°C熟化，然后冷卻至170°C～180°C加入內黃新一代、孜然面、辣椒面、胡椒面、牦牛肉丁、生姜炒制2～5分鐘至水分收干；然后放老豆瓣、豆豉繼續小火慢熬，再加入泡紅椒、白酒、醬油、藤椒油、香油炒2-5分鐘至醬料充分融合，最后加入白糖，鹽，雞精、九小牛香料、I+G、乙基（京萃）、酵母、牛膏、山梨酸鉀炒2分鐘，溫度達到102-104℃即可制得醬料。

所述的牦牛肉丁的制備方法：先將鮮牦牛肉洗干凈，然后在沸水中煮熟后再進行切丁，放入烤箱中烤熟，取出冷卻即可。

本發明具有以下有益效果：本發明的制備方法簡單，制備得的牦牛肉醬味道鮮美，營養豐富，能夠增強體質，提高智力。

具體實施方式

為了使本發明的目的及優點更加清楚明白，以下結合實施例對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。