[發明專利]一種牦牛肉醬

在審

• 申請號: 202010765633.7
• 申請日: 2020-08-03
• 公開（公告）號: CN114052238A
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 班瑪仁鄭
• 申請（專利權）人: 若爾蓋縣唐克吐蕃高原生態牧業農民專業合作社
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牦牛肉醬，其特征在于，由以下重量配比的原料組成：內黃新一代20-24份，味精10-12份，色拉油270-290份，孜然面1.5-2份，辣椒面10-12份，胡椒面1.5-2份，白芝麻8-12份，泡紅椒5-6份，白酒3-4份，醬油10-12份，藤椒油10-12份，香油13-14份，老豆瓣20-25份，豆豉65-70份，生姜8-10份，白糖5-6份，鹽2-4份，雞精2-3份，九小牛香料1-2份，牦牛肉40-50份，I+G 0.5-0.6份，京萃乙基0.1-0.3份，酵母4-5份，牛膏4-5份，山梨酸鉀0.2-0.24份。

2.根據權利要求1所述的一種牦牛肉醬，其特征在于，由以下重量配比的原料組成：內黃新一代22份，味精11份，色拉油280份，孜然面1.8份，辣椒面11份，胡椒面1.8份，白芝麻11份，泡紅椒5.6份，白酒3.4份，醬油11份，藤椒油11份，香油13.5份，老豆瓣23份，豆豉67份，生姜9份，白糖5.6份，鹽3份，雞精2.3份，九小牛香料1.2份，牦牛肉45份，I+G 0.6份，京萃乙基0.2份，酵母4.5份，牛膏4.5份，山梨酸鉀0.22份。

3.一種牦牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將色拉油加熱至230°C～240°C熟化，然后冷卻至170°C～180°C加入內黃新一代、孜然面、辣椒面、胡椒面、牦牛肉丁、生姜炒制2～5分鐘至水分收干；然后放老豆瓣、豆豉繼續小火慢熬，再加入泡紅椒、白酒、醬油、藤椒油、香油炒2-5分鐘至醬料充分融合，最后加入白糖，鹽，雞精、九小牛香料、I+G、京萃乙基、酵母、牛膏、山梨酸鉀炒2分鐘，溫度達到102-104℃即可制得醬料。

4.根據權利要求3的一種牦牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述的牦牛肉丁的制備方法：先將鮮牦牛肉洗干凈，然后在沸水中煮熟后再進行切丁，放入烤箱中烤熟，取出冷卻即可。