[發(fā)明專利]一種香蕉油香精及其應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010765321.6
• 申請日: 2020-08-03
• 公開（公告）號: CN111876253A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 范超崧
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州和泉食品有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00
• 代理公司: 上海微策知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31333
• 代理人: 李萍

本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香蕉油香精及其應(yīng)用。所述香蕉油香精包括以下重量份的原料組成：C4?C10飽和脂肪酸酯30?50份、C8?C10不飽和脂肪酸酯1?2份、植物精油0.6?1份、醇類組分0.4?0.6份、定香劑40?60份、石竹烯0.6?1份、丁香酚1.8?2.6份、雜醇油0.08?0.12份、酮類組分0.04?0.08份、乙酸芐酯1?2份。本發(fā)明提供的香蕉油香精，香氣非常濃郁，很有沖力，香氣四溢，一打開蓋遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以聞到，像金黃色的微微青的香蕉香氣，特別適合用于硬糖和膠基糖，甜熟的香蕉肉，香滑而粉，回味有點丁香氣，延緩香蕉味道在口里的時間，類似火山甜蕉的風(fēng)味；本發(fā)明制備的香蕉油香精濃而不膩，留香持久，耐溫性好，在60℃下放置1個月也無變色、絮凝現(xiàn)象產(chǎn)生。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香蕉油香精及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

中國是香蕉的原產(chǎn)地之一，有3000多年的香蕉栽培歷史。近20年來，中國香蕉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，目前已成為南亞熱帶地區(qū)的最大宗水果，其產(chǎn)量僅次于蘋果、柑橘、梨，名列水果第四位。香蕉的種植因此也成為了熱帶地區(qū)蕉農(nóng)的重要收入來源，其發(fā)展直接關(guān)系到這些蕉農(nóng)的生產(chǎn)和生活。香蕉果實中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及微量元素；具有促進(jìn)胃腸蠕動的功能；不含膽固醇，常食能降低血壓，對中老年高血壓患者十分有益。香蕉不但有豐富的營養(yǎng)成分，而且有其獨(dú)特的風(fēng)味，因此深受消費(fèi)者歡迎。香蕉成熟過程中，香蕉中的大分子物質(zhì)如多糖、脂類含量降低，并同時形成酯及醇等香味物質(zhì)。不同品種的香蕉以及香蕉成熟過程不同階段香味成分的種類及含量都會有所不同，但常見的一些成分一般都存在。在5-25℃時，香蕉的揮發(fā)性香成分將按溫度成指數(shù)變化，但更高的溫度將使產(chǎn)生的揮發(fā)性香成分含量降低并生成發(fā)酵產(chǎn)物。

目前傳統(tǒng)的香蕉香精多以簡單調(diào)配為主，傳統(tǒng)香蕉香精調(diào)配配方中會加入較多的乙酸異戊酯、丁酸異戊酯等呈現(xiàn)香蕉特征性風(fēng)味的調(diào)配香料，在應(yīng)用過程中往往會出現(xiàn)風(fēng)味不逼真，天然感較弱，進(jìn)而影響香蕉制品的風(fēng)味品質(zhì)下降，不被消費(fèi)者喜愛。水溶性香蕉香精所用的原料大多數(shù)是通過化學(xué)合成的方法制得，其一，在安全性方面存在隱患；其二，香精調(diào)制時各種原料搭配不當(dāng)，導(dǎo)致香精與新鮮水果相比香味存在差異，雖然主要香氣成分相同，香氣強(qiáng)度大，但香型單調(diào)，香氣協(xié)調(diào)度差，缺乏自然、清新、柔和的質(zhì)感?，F(xiàn)有的香蕉香精留香不能持久，耐溫性差，不適合用在在硬糖和膠基糖。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明第一個方面提供了一種香蕉油香精，其包括以下重量份的原料組成：C4-C10飽和脂肪酸酯30-50份、C8-C10不飽和脂肪酸酯1-2份、植物精油0.6-1份、醇類組分0.4-0.6份、定香劑40-60份、石竹烯0.6-1份；所述醇類組分包括異戊醇、芳樟醇、香葉醇、順式-3-己烯醇、香草醇、橙花醇、α-松油醇、苯甲醇、葉醇、甘油、3-辛醇、1-戊烯-3-醇中的一種或多種。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述醇類組分包括異戊醇、芳樟醇、香葉醇、順式-3-己烯醇；所述異戊醇、芳樟醇、香葉醇、順式-3-己烯醇的質(zhì)量比為(35-45)：(35-45)：1：(14-18)。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述植物精油包括單倍甜橙油、冬季檸檬油、40wt％乙醛甜橙油溶液；所述單倍甜橙油、冬季檸檬油、40wt％乙醛甜橙油溶液的質(zhì)量比為(0.4-0.6)：1：(0.4-0.6)。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述C4-C10飽和脂肪酸酯選自C4飽和脂肪酸酯、C6飽和脂肪酸酯、C8飽和脂肪酸酯、C9飽和脂肪酸酯、C10飽和脂肪酸酯中的一種或多種。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述C10飽和脂肪酸酯為異戊酸異戊酯和/或丁酸己酯。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述C8-C10不飽和脂肪酸酯選自乙酸葉醇酯、丁酸葉醇酯、異丁酸葉醇酯、庚炔羧酸甲酯、己酸烯丙酯中的一種或多種。