[發明專利]一種香蕉油香精及其應用

在審

• 申請號: 202010765321.6
• 申請日: 2020-08-03
• 公開（公告）號: CN111876253A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 范超崧
• 申請（專利權）人: 廣州和泉食品有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00
• 代理公司: 上海微策知識產權代理事務所(普通合伙) 31333
• 代理人: 李萍

本發明屬于食品添加劑技術領域，具體涉及一種香蕉油香精及其應用。所述香蕉油香精包括以下重量份的原料組成：C4?C10飽和脂肪酸酯30?50份、C8?C10不飽和脂肪酸酯1?2份、植物精油0.6?1份、醇類組分0.4?0.6份、定香劑40?60份、石竹烯0.6?1份、丁香酚1.8?2.6份、雜醇油0.08?0.12份、酮類組分0.04?0.08份、乙酸芐酯1?2份。本發明提供的香蕉油香精，香氣非常濃郁，很有沖力，香氣四溢，一打開蓋遠遠就可以聞到，像金黃色的微微青的香蕉香氣，特別適合用于硬糖和膠基糖，甜熟的香蕉肉，香滑而粉，回味有點丁香氣，延緩香蕉味道在口里的時間，類似火山甜蕉的風味；本發明制備的香蕉油香精濃而不膩，留香持久，耐溫性好，在60℃下放置1個月也無變色、絮凝現象產生。

技術領域

本發明屬于食品添加劑技術領域，具體涉及一種香蕉油香精及其應用。

背景技術

中國是香蕉的原產地之一，有3000多年的香蕉栽培歷史。近20年來，中國香蕉產業發展迅猛，目前已成為南亞熱帶地區的最大宗水果，其產量僅次于蘋果、柑橘、梨，名列水果第四位。香蕉的種植因此也成為了熱帶地區蕉農的重要收入來源，其發展直接關系到這些蕉農的生產和生活。香蕉果實中含有豐富的營養物質及微量元素；具有促進胃腸蠕動的功能；不含膽固醇，常食能降低血壓，對中老年高血壓患者十分有益。香蕉不但有豐富的營養成分，而且有其獨特的風味，因此深受消費者歡迎。香蕉成熟過程中，香蕉中的大分子物質如多糖、脂類含量降低，并同時形成酯及醇等香味物質。不同品種的香蕉以及香蕉成熟過程不同階段香味成分的種類及含量都會有所不同，但常見的一些成分一般都存在。在5-25℃時，香蕉的揮發性香成分將按溫度成指數變化，但更高的溫度將使產生的揮發性香成分含量降低并生成發酵產物。

目前傳統的香蕉香精多以簡單調配為主，傳統香蕉香精調配配方中會加入較多的乙酸異戊酯、丁酸異戊酯等呈現香蕉特征性風味的調配香料，在應用過程中往往會出現風味不逼真，天然感較弱，進而影響香蕉制品的風味品質下降，不被消費者喜愛。水溶性香蕉香精所用的原料大多數是通過化學合成的方法制得，其一，在安全性方面存在隱患；其二，香精調制時各種原料搭配不當，導致香精與新鮮水果相比香味存在差異，雖然主要香氣成分相同，香氣強度大，但香型單調，香氣協調度差，缺乏自然、清新、柔和的質感。現有的香蕉香精留香不能持久，耐溫性差，不適合用在在硬糖和膠基糖。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明第一個方面提供了一種香蕉油香精，其包括以下重量份的原料組成：C4-C10飽和脂肪酸酯30-50份、C8-C10不飽和脂肪酸酯1-2份、植物精油0.6-1份、醇類組分0.4-0.6份、定香劑40-60份、石竹烯0.6-1份；所述醇類組分包括異戊醇、芳樟醇、香葉醇、順式-3-己烯醇、香草醇、橙花醇、α-松油醇、苯甲醇、葉醇、甘油、3-辛醇、1-戊烯-3-醇中的一種或多種。

作為一種優選的技術方案，所述醇類組分包括異戊醇、芳樟醇、香葉醇、順式-3-己烯醇；所述異戊醇、芳樟醇、香葉醇、順式-3-己烯醇的質量比為(35-45)：(35-45)：1：(14-18)。

作為一種優選的技術方案，所述植物精油包括單倍甜橙油、冬季檸檬油、40wt％乙醛甜橙油溶液；所述單倍甜橙油、冬季檸檬油、40wt％乙醛甜橙油溶液的質量比為(0.4-0.6)：1：(0.4-0.6)。

作為一種優選的技術方案，所述C4-C10飽和脂肪酸酯選自C4飽和脂肪酸酯、C6飽和脂肪酸酯、C8飽和脂肪酸酯、C9飽和脂肪酸酯、C10飽和脂肪酸酯中的一種或多種。

作為一種優選的技術方案，所述C10飽和脂肪酸酯為異戊酸異戊酯和/或丁酸己酯。

作為一種優選的技術方案，所述C8-C10不飽和脂肪酸酯選自乙酸葉醇酯、丁酸葉醇酯、異丁酸葉醇酯、庚炔羧酸甲酯、己酸烯丙酯中的一種或多種。