[發明專利]一種具有多種功能活性的酸奶及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202010761958.8
• 申請日: 2020-07-31
• 公開（公告）號: CN111771976B
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發明（設計）人: 李玲;馬哈茂德·阿卜杜勒哈明德·穆罕默德·易卜拉欣;黃子珍;黃麗;楊攀;曾慶坤;黃加祥
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區水牛研究所
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 廣西中知華譽知識產權代理有限公司 45140
• 代理人: 梁秀新

本發明涉及甜茶酸奶加工技術領域，特別涉及一種具有多種功能活性的酸奶及其制備方法和應用，本申請通過水提法對甜茶進行提取，最大限度的保持了甜茶中次級代謝產物的成分，經過分析，本申請的甜茶提取物中含有較多總酚，具有較好的抗氧化、ACE抑制和抑制癌細胞株增殖活性，對甜茶提取物分析還還發現了7種新的酚類化合物；將上述甜茶提取物添加到水牛奶中發酵制備酸奶，大大提高了酸奶的總酚含量，顯著提高酸奶的生物活性；生產出的酸奶具有良好的抗氧化、ACE抑制和抑制癌細胞株增殖的效果。

【技術領域】

本發明涉及甜茶酸奶加工技術領域，特別涉及一種具有多種功能活性的酸奶及其制備方法和應用。

【背景技術】

甜葉懸鉤子(Rubus?suavissimus?S.Lee)也稱為中國甜茶或甜茶，是一種很有潛力的食品添加物。水牛奶，主要產地在我國南方，水牛乳有“乳中精品”的美譽，所具有的營養素，如總干物質、蛋白質和脂肪等含量均高于荷斯坦牛乳和娟姍牛乳，同時富含鋅、鐵等礦物元素，所含的蛋白種類和人類必需氨基酸種類也較其他黑白花牛乳豐富全面，具有優異的加工特性，是目前極具發展潛力的乳產品。

現有技術中發現，目前有甜葉懸鉤子葉、甜葉懸鉤子葉提取物與牛奶發酵制備酸奶的應用，但現有技術中甜茶酸奶采用的是黑白花奶牛牛奶，而且，甜茶提取物成分多使用的是從甜茶中提取到的甜茶素來作為甜味替代物，并未充分挖掘甜茶中的其他植物素，并通過工藝控制后加以充分應用；在申請人的研究中發現，雖然有報道稱甜葉懸鉤子葉具有抗氧化、降血脂等各類功效，但是其提取方法多采用“甜茶葉→粉碎→浸提→過濾→合并濾液→離心分離→上清液→加石灰→離心分離→濾液→通CO₂攪拌→離心分離→濾液→濃縮干燥→甜茶提取物”的工藝流程，該法提取雖然能有效去除茶多酚，降低苦澀味，但是其也大大降低了甜茶中有效成分及其活性；為此，為了發現并有效保持植物中提取物的活性，改善加工產品的口感；最大限度的利用相關提取物的有效成分，提高發酵物的生物活性，使酸奶同時具有多種功能特性是本申請需要解決的技術問題。

【發明內容】

鑒于上述內容，有必要提供一種口感優良、同時具有抗氧化、抑制癌細胞株增殖、ACE抑制、并能保持酸奶中乳酸菌的生物活性的酸奶制品。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種具有多種功能活性的酸奶，所述酸奶包括甜茶葉提取物和水牛奶。

進一步的，所述甜茶葉提取物的提取方法為：將風干的甜茶葉片與沸水按照固液質量比為1:15混合提取，煮沸60min后，將混合物在室溫下以5000xg離心15min，過濾，對濾液進行冷凍干燥即得甜茶葉提取物。

本發明還包括一種加工如所述具有多種功能活性酸奶的制備方法，所述方法為：將新鮮水牛奶進行脂肪分離后，將脫脂水牛奶在90℃的水浴中加熱10分鐘，然后冷卻到43℃，將菌種直投至1升30℃無菌脫脂乳中培養30min，得到擴大菌種，然后將擴大菌種按照2.5mL/kg的添加量，添加至冷卻后的水牛乳中，然后再添加甜茶提取物，在42℃條件下發酵至pH降至4.6，得到甜茶強化酸奶。

進一步的，所述甜茶提取物添加量的重量百分比為0.25％-1.5％。

進一步的，所述甜茶提取物添加量的重量百分比為1.0％。

進一步的，所述菌種包含德氏保加利亞乳桿菌(Lactobacillus?delbrueckiisubsp.bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)。

本發明還包括一種所述具有多種功能活性酸奶在抗氧化、抑制癌細胞株增殖、ACE抑制功能上的用途。

本發明具有如下有益效果：