[發(fā)明專利]牛油果燕麥黑米風(fēng)味酸乳及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010751321.0
• 申請日: 2020-07-30
• 公開（公告）號: CN111742996A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 別應(yīng)堂;陳擎;陳詩
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶光大集團(tuán)乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;B67C3/26;B67C3/28;B67C3/22
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

本發(fā)明涉及乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了牛油果燕麥黑米風(fēng)味酸乳及其制備方法，牛油果燕麥黑米風(fēng)味酸乳包括如下質(zhì)量份的原料：生牛乳750?800份、甜味劑50?70份、穩(wěn)定劑2?4份、無水奶油2?4份、牛奶蛋白4?6份、牛油果果醬25?35份、燕麥黑米蘋果果味醬80?120份、發(fā)酵菌種200U，牛油果燕麥黑米風(fēng)味酸乳經(jīng)配料、剪切、定容、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵、翻缸、灌裝而成。本發(fā)明解決了目前在乳制品加工過程中風(fēng)味發(fā)酵乳、發(fā)酵乳及鮮牛奶的灌裝是分不同灌裝生產(chǎn)線完成的，適用范圍小且設(shè)備的投入成本大的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及牛油果燕麥黑米風(fēng)味酸乳及其制備方法。

背景技術(shù)

發(fā)酵乳也稱“酸乳”，由鮮牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得，發(fā)酵乳以其營養(yǎng)全面，富含乳酸菌而成為人們喜愛的食品，發(fā)酵乳除具有鮮牛乳的幾乎全部營養(yǎng)素外，還具有以下作用：維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，抑制有害菌對腸道的入侵；通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動；菌體大量生長改變滲透壓，防止便秘；產(chǎn)生一些增加免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫力，防止疾??；延緩衰老等。

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對發(fā)酵乳的口味等要求也逐漸提高，為此風(fēng)味發(fā)酵乳便應(yīng)運而生。在風(fēng)味發(fā)酵乳的生產(chǎn)過程中，需要對原料乳先進(jìn)行發(fā)酵，而后加入調(diào)味劑或果醬、果汁等進(jìn)行調(diào)味后灌裝。在乳制品加工車間中，由于風(fēng)味發(fā)酵乳、發(fā)酵乳及鮮牛奶產(chǎn)品的流動性及內(nèi)容物粒徑的大小差異，目前風(fēng)味發(fā)酵乳、發(fā)酵乳及鮮牛奶的灌裝是分不同灌裝生產(chǎn)線完成的，適用范圍小且增加了設(shè)備的投入成本。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供牛油果燕麥黑米風(fēng)味酸乳及其制備方法，以解決目前在乳制品加工過程中風(fēng)味發(fā)酵乳、發(fā)酵乳及鮮牛奶的灌裝是分不同灌裝生產(chǎn)線完成的，適用范圍小且設(shè)備的投入成本大的問題。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：牛油果燕麥黑米風(fēng)味酸乳，包括如下質(zhì)量份的原料：生牛乳750-800份、甜味劑50-70份、穩(wěn)定劑2-4份、無水奶油2-4份、牛奶蛋白4-6份、牛油果果醬25-35份、燕麥黑米蘋果果味醬80-120份、發(fā)酵菌種200U，風(fēng)味酸乳經(jīng)配料、剪切、定容、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵、翻缸、灌裝而成。

牛油果燕麥黑米風(fēng)味酸乳的制備方法，包括如下步驟：

步驟I：配料，將生牛乳原料總質(zhì)量的30％～40％加熱后，加入牛奶蛋白剪切后，加入甜味劑、穩(wěn)定劑、無水奶油混合配料并用余下生牛乳定容；

步驟II：均質(zhì)殺菌，將步驟I中的混合原料采用兩段式預(yù)加熱后，在壓力為18-25Mpa的條件下均質(zhì)；而后進(jìn)行熱殺菌，熱殺菌溫度≥90℃，殺菌時間280-320s，物料出口溫度40-44℃；

步驟III：發(fā)酵，接種溫度40℃-44℃，發(fā)酵溫度40℃-44℃，發(fā)酵終點酸度72°T；

步驟IV：翻缸，翻缸溫度為18℃～22℃，翻缸后粘度5000-7500cp；

步驟V：灌裝，采用灌裝生產(chǎn)線進(jìn)行灌裝，灌裝生產(chǎn)線包括分別與不同發(fā)酵罐連通的混合灌裝線和直接灌裝線；灌裝時，混合灌裝線和直接灌裝線同時灌裝，部分發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵乳用直接灌裝線直接灌裝；向另一部分發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵乳中添加牛油果果醬，將燕麥黑米蘋果果味醬在線添加到混合灌裝線內(nèi)，混合后灌裝；

步驟VI：入庫、檢驗。

本方案的原理及優(yōu)點是：實際應(yīng)用時，本技術(shù)方案中的風(fēng)味酸乳，在發(fā)酵乳中添加了牛油果果醬和燕麥黑米蘋果果味醬，不僅豐富了發(fā)酵乳的口感，而且牛油果及蘋果中富含多種維生素、脂肪酸和蛋白質(zhì)，提高了發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值。此外，本技術(shù)方案中還添加了燕麥黑米，其中含有豐富的B族維生素及水溶性膳食纖維，能夠進(jìn)一步提高發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值，而且膳食纖維與發(fā)酵乳還能夠協(xié)同促進(jìn)腸道蠕動，達(dá)到助消化的目的。