[發明專利]牛油果燕麥黑米風味酸乳及其制備方法

在審

• 申請號: 202010751321.0
• 申請日: 2020-07-30
• 公開（公告）號: CN111742996A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 別應堂;陳擎;陳詩
• 申請（專利權）人: 重慶光大集團乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;B67C3/26;B67C3/28;B67C3/22
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

1.牛油果燕麥黑米風味酸乳，其特征在于，包括如下質量份的原料：生牛乳750-800份、甜味劑50-70份、穩定劑2-4份、無水奶油2-4份、牛奶蛋白4-6份、牛油果果醬25-35份、燕麥黑米蘋果果味醬80-120份、發酵菌種200U，風味酸乳經配料、剪切、定容、均質、殺菌、發酵、翻缸、灌裝而成。

2.根據權利要求1所述的牛油果燕麥黑米風味酸乳，其特征在于：所述風味酸乳的成品酸度為72-90°T，脂肪含量2.5-3.8％，蛋白質含量2.5-3.1％，含糖量≥6.4％，總固形物含量≥17.0％。

3.牛油果燕麥黑米風味酸乳的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟I：配料，將生牛乳原料總質量的30％～40％加熱后，加入牛奶蛋白剪切后，加入甜味劑、穩定劑、無水奶油混合配料并用余下生牛乳定容；

步驟II：均質殺菌，將步驟I中的混合原料采用兩段式預加熱后，在壓力為18-25Mpa的條件下均質；而后進行熱殺菌，熱殺菌溫度≥90℃，殺菌時間280-320s，物料出口溫度40-44℃；

步驟III：發酵，接種溫度40℃-44℃，發酵溫度40℃-44℃，發酵終點酸度72°T；

步驟IV：翻缸，翻缸溫度為18℃～22℃，翻缸后粘度5000-7500cp；

步驟V：灌裝，采用灌裝生產線進行灌裝，灌裝生產線包括分別與不同發酵罐連通的混合灌裝線和直接灌裝線；灌裝時，混合灌裝線和直接灌裝線同時灌裝，部分發酵罐內的發酵乳用直接灌裝線直接灌裝；向另一部分發酵罐內的發酵乳中添加牛油果果醬，將燕麥黑米蘋果果味醬在線添加到混合灌裝線內，混合后灌裝；

步驟VI：入庫、檢驗。

4.根據權利要求3所述的牛油果燕麥黑米風味酸乳的制備方法，其特征在于：步驟I中，在原料混合配料后進行剪切處理。

5.根據權利要求4所述的牛油果燕麥黑米風味酸乳的制備方法，其特征在于：步驟I中，剪切處理的條件為：剪切溫度60～70℃，剪切時間15～20min。

6.根據權利要求5所述的牛油果燕麥黑米風味酸乳的制備方法，其特征在于：步驟II中，兩段式預加熱的溫度分別為：65℃-72℃和80℃-92℃。

7.根據權利要求6所述的牛油果燕麥黑米風味酸乳的制備方法，其特征在于：步驟IV中，采用平滑過濾器進行翻缸，翻缸頻率為25Hz～35Hz。

8.根據權利要求7所述的牛油果燕麥黑米風味酸乳的制備方法，其特征在于：步驟V中，燕麥黑米蘋果果味醬在添加前，預先進行水浴加熱。

9.根據權利要求8所述的牛油果燕麥黑米風味酸乳的制備方法，其特征在于：步驟V中，灌裝生產線的灌裝管的底端均可拆卸連接有灌裝頭，灌裝頭內可拆卸連接有緩沖墊片，緩沖墊片的中部設置有注奶口。

10.根據權利要求9所述的牛油果燕麥黑米風味酸乳的制備方法，其特征在于：所述灌裝管包括從上到下依次固接的多段管體，位于上部的管體的直徑大于位于下部的管體的直徑。