[發明專利]改善膳食纖維結構的益生菌發酵獼猴桃果汁及其制作方法

在審

• 申請號: 202010749930.2
• 申請日: 2020-07-30
• 公開（公告）號: CN111838485A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 羅安偉;張璐;梁錦;王丹;黃天姿
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/70;A23L2/72;A23L2/84;A23L33/00;A23L33/22
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

1.改善膳食纖維結構的益生菌發酵獼猴桃果汁的制作方法，其特征在于：所述的制作方法的步驟為：

1)復配益生菌發酵獼猴桃果汁：將室溫下自然成熟的獼猴桃用自來水清洗后，打漿、榨汁，200目尼龍濾布過濾，得獼猴桃果汁；果汁經75～80℃巴氏殺菌10min，冷卻至30℃；將活化的植物乳桿菌和副干酪乳桿菌按活菌數量比(CFU)1:1復配，以接種量10⁶CFU/mL接入冷卻后的獼猴桃果汁中，于36℃恒溫條件下發酵24h，發酵結束后得復配益生菌發酵獼猴桃果汁；

2)果汁膳食纖維制取：在復配益生菌發酵獼猴桃果汁中添加混合酶，置于57℃水浴鍋中酶解90min，100℃滅酶處理5min后放置室溫冷卻，過濾得到發酵果汁膳食纖維，將膳食纖維置于45℃烘箱中烘干至含水量6.0％±0.4％，然后粉碎后過40目篩，得到復配益生菌發酵獼猴桃果汁膳食纖維，密封保存。

2.根據權利要求1所述的改善膳食纖維結構的益生菌發酵獼猴桃果汁的制作方法，其特征在于：所述的步驟1)中的獼猴桃自然成熟時果實平均硬度低于1.0kg/cm²，可溶性固形物含量在14.0％～16.0％之間。

3.根據權利要求1或2所述的改善膳食纖維結構的益生菌發酵獼猴桃果汁的制作方法，其特征在于：所述的步驟1)中過濾后的獼猴桃果汁添加蔗糖調節可溶性固形物含量至18.00±0.50％。

4.根據權利要求3所述的改善膳食纖維結構的益生菌發酵獼猴桃果汁的制作方法，其特征在于：所述的步驟2)中的混合酶為1.5％的α-淀粉酶和葡糖糖淀粉酶；1.5％的α-淀粉酶:葡糖糖淀粉酶的質量比為1:2。

5.根據權利要求4所述的改善膳食纖維結構的益生菌發酵獼猴桃果汁的制作方法，其特征在于：所述的獼猴桃為徐香獼猴桃。

6.如權利要求1所述改善膳食纖維結構的益生菌發酵獼猴桃果汁的制作方法制得獼猴桃發酵果汁。