[發(fā)明專利]一種刺梨玫瑰酵素飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010749489.8
• 申請(qǐng)日: 2020-07-30
• 公開（公告）號(hào): CN111838484A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡萍;陳雪穎;張燕子
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發(fā)明公開了一種刺梨玫瑰酵素飲料。本發(fā)明包括步驟：a、將刺梨清洗干凈、除雜、切塊和去籽，得A品；b、用水浸泡玫瑰花瓣，過濾去水后加入A品混合，榨汁得B品；c、將B品過濾去渣，然后冷藏，得C品；d、將C品凍干，得D品；e、將D品在低溫下研磨成粉末，得E品；f、將乳酸菌和酵母菌混合，得F品；g、將E品和白砂糖混合后加入F品，添加無(wú)菌水混均后進(jìn)行發(fā)酵，得G品；h、將G品過濾得到發(fā)酵液，將大豆多糖和麥芽糊精加入發(fā)酵液中混合調(diào)配，得H品；i、將H品巴氏消毒，冷卻至常溫，得成品。本發(fā)明方法制備的刺梨玫瑰酵素飲料，具有色澤鮮亮均勻、氣味清香香甜，均勻協(xié)調(diào)、口感芳香無(wú)澀味，口感新鮮而細(xì)膩、豐滿而醇厚等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲品領(lǐng)域，特別是一種刺梨玫瑰酵素飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

酵素是“酶(Emzyme)”的俗稱，一般指利用新鮮蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等植物為原料，經(jīng)過榨汁或萃取一系列工藝后，再添加酵母菌、乳酸菌等發(fā)酵菌株進(jìn)行發(fā)酵所產(chǎn)生的含有豐富的糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素、酚類、萜類等營(yíng)養(yǎng)成分以及一些重要的酶類等生物活性物質(zhì)的混合發(fā)酵液。

刺梨作為食藥同源水果，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被科學(xué)家稱為“第三代水果”，具有很高保健價(jià)值。刺梨雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但含有較多單寧物質(zhì)，直接食用較為酸澀，使得消費(fèi)者懼而食之，目前市場(chǎng)未見有刺梨酵素飲料，所以有必要對(duì)刺梨酵素飲料進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種刺梨玫瑰酵素飲料及其制備方法。本發(fā)明方法制備的刺梨玫瑰酵素飲料，色澤上呈粉紅色有光澤，色澤鮮亮均勻；氣味上具有刺梨的清香和玫瑰花的香甜，均勻協(xié)調(diào)；口感上具有玫瑰、刺梨特有的芳香及果味，無(wú)澀味，口感新鮮而細(xì)膩、豐滿而醇厚，酸甜適宜；組織狀態(tài)上產(chǎn)品質(zhì)地均勻，晶瑩剔透，無(wú)沉淀。本發(fā)明以特定的原料配比和工藝參數(shù)制作的刺梨玫瑰酵素飲料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)添加任何無(wú)防腐劑、色素和香精，具有感官品質(zhì)優(yōu)異、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種刺梨玫瑰酵素飲料,原料包括重量比為：0.6-1.4:1.6-2.4的刺梨和玫瑰花瓣，以及刺梨和玫瑰花瓣總重量0.005-0.03％的乳酸菌、0.005-0.03％的酵母菌、10-20％的白砂糖、0.01-0.06％的大豆多糖和0.02-0.1％的麥芽糊精。

前述的刺梨玫瑰酵素飲料中，原料包括重量比為：0.8-1.2:1.8-2.2的刺梨和玫瑰花瓣，以及刺梨和玫瑰花瓣總重量0.01-0.02％的乳酸菌、0.01-0.02％的酵母菌、13-17％的白砂糖、0.02-0.04％的大豆多糖和0.04-0.08％的麥芽糊精。

前述的刺梨玫瑰酵素飲料中，原料包括重量比為:1:2的刺梨和玫瑰花瓣，以及刺梨和玫瑰花瓣總重量0.015％的乳酸菌、0.015％的酵母菌、15％的白砂糖、0.03％的大豆多糖和0.06％的麥芽糊精。

一種刺梨玫瑰酵素飲料的制備方法，包括如下步驟：

a、將刺梨清洗干凈、除雜、切塊和去籽，得A品；

b、用水浸泡玫瑰花瓣，過濾去水后加入A品混合，榨汁得B品；

c、將B品過濾去渣，然后冷藏，得C品；

d、將C品凍干，得D品；

e、將D品在低溫下研磨成粉末，得E品；

f、將乳酸菌和酵母菌混合，得F品；

g、將E品和白砂糖混合后加入F品，添加無(wú)菌水混均后進(jìn)行發(fā)酵，得G品；

h、將G品過濾得到發(fā)酵液，將大豆多糖和麥芽糊精加入發(fā)酵液中混合調(diào)配，得H品；

i、將H品巴氏消毒，冷卻至常溫，得成品。