[發明專利]一種刺梨玫瑰酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010749489.8
• 申請日: 2020-07-30
• 公開（公告）號: CN111838484A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 胡萍;陳雪穎;張燕子
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

1.一種刺梨玫瑰酵素飲料，其特征在于：原料包括重量比為：0.6-1.4:1.6-2.4的刺梨和玫瑰花瓣，以及刺梨和玫瑰花瓣總重量0.005-0.03％的乳酸菌、0.005-0.03％的酵母菌、10-20％的白砂糖、0.01-0.06％的大豆多糖和0.02-0.1％的麥芽糊精。

2.根據權利要求1所述的刺梨玫瑰酵素飲料，其特征在于：原料包括重量比為：0.8-1.2:1.8-2.2的刺梨和玫瑰花瓣，以及刺梨和玫瑰花瓣總重量0.01-0.02％的乳酸菌、0.01-0.02％的酵母菌、13-17％的白砂糖、0.02-0.04％的大豆多糖和0.04-0.08％的麥芽糊精。

3.根據權利要求2所述的刺梨玫瑰酵素飲料，其特征在于：原料包括重量比為:1:2的刺梨和玫瑰花瓣，以及刺梨和玫瑰花瓣總重量0.015％的乳酸菌、0.015％的酵母菌、15％的白砂糖、0.03％的大豆多糖和0.06％的麥芽糊精。

4.一種如權利要求1-3所述的刺梨玫瑰酵素飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

a、將刺梨清洗干凈、除雜、切塊和去籽，得A品；

b、用水浸泡玫瑰花瓣，過濾去水后加入A品混合，榨汁得B品；

c、將B品過濾去渣，然后冷藏，得C品；

d、將C品凍干，得D品；

e、將D品在低溫下研磨成粉末，得E品；

f、將乳酸菌和酵母菌混合，得F品；

g、將E品和白砂糖混合后加入F品，添加無菌水混均后進行發酵，得G品；

h、將G品過濾得到發酵液，將大豆多糖和麥芽糊精加入發酵液中混合調配，得H品；

i、將H品巴氏消毒，冷卻至常溫，得成品。

5.根據權利要求4所述的刺梨玫瑰酵素飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟b中，是用玫瑰花瓣重量5-8倍的25-30℃水浸泡玫瑰花瓣。

6.根據權利要求4所述的刺梨玫瑰酵素飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟c中，是在-18至-22℃的冰柜中冷藏10-20h，得C品。

7.根據權利要求4所述的刺梨玫瑰酵素飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟d中，是將C品放入真空冷凍干燥機中在-52℃至-58℃凍干10-20h，得D品。

8.根據權利要求4所述的刺梨玫瑰酵素飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟e中，是將D品在≤8℃下研磨成粉末，粉末過80-100目篩。

9.根據權利要求4所述的刺梨玫瑰酵素飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟f中，乳酸菌是副干酪乳桿酸菌SR10-1，活化方法是把MRS肉湯在高溫121℃滅菌15分鐘后，冷卻至室溫，接副干酪乳桿酸菌SR10-1，37℃恒溫培養箱中培養48h，3000轉/分鐘離心得菌體，用10倍0.9％生理鹽水溶解；酵母菌為活性干酵母，活化方法是用少量35-40℃無菌水溶解后，置于25-33℃的條件下培養20-30min。

10.根據權利要求4所述的刺梨玫瑰酵素飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟g中，是E品、白砂糖和F品總量3-5倍的無菌水混均后，在28-32℃下發酵46-50h。