[發明專利]一種柚子面條及其制備方法

在審

• 申請號: 202010749393.1
• 申請日: 2020-07-30
• 公開（公告）號: CN111728139A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 張志紅;劉兆俊;張揚
• 申請（專利權）人: 重慶市恒順農業開發有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 重慶渝之知識產權代理有限公司 50249
• 代理人: 柴社英

本發明屬于食品加工技術領域，具體公開了一種柚子面條及其制備方法。所述面條包括以下重量比的原料：小麥粉55?80份、燕麥粉10?30份、青稞粉10?30份、果汁混合液30?35份；所述果汁混合液包括柚子汁，所述柚子汁由柚子果肉榨汁后過濾而得。所述面條經混合、和面、膨化、出條、切割、風干、包裝等步驟制得的。本發明以小麥粉、燕麥粉和青稞粉為主原料，采用以柚子汁為主的果汁混合液替代傳統和面所需的水，制作出一種具有食療功能的新型柚子面條，所述面條鈉含量低、膳食纖維含量高，易被人體消化吸收，對消化系統、血液循環系統有明顯的調理、細胞修復作用，非常適于患有糖尿病和高血壓等疾病的人群食用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種柚子面條及其制備方法。

背景技術

梁平柚是重慶市梁平區特產，梁平柚果高肩平頂，高扁圓形，果形美觀，色澤橙黃，皮 溥光滑，油胞較細，果皮芳香濃郁。單果重800-1500克。梁平柚果肉淡黃色，純甜嫩脆，營養豐富。據西南農業大學1978年10月檢測分析，梁平柚可食部份占72.2％，果汁40.7％。 每100毫升果汁中含糖9.8克(其中蔗糖6.4克，還原糖3.4克)，總酸2.21克，固酸比45.5:1， 糖酸比31.6:1，VC111.7毫克，可溶性固形物14.1％。果皮富含香精油，果膠等物質。梁平柚 具有祛除胃中浮風惡氣，消食平喘去痰，利尿生津，治療便秘等保健功能，有天然罐頭之 美稱。

梁平柚不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷 口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降 低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防 作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。醫學界認為，柚 子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病 有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。

目前的柚子類加工食品很多，如柚子茶、柚子酒、柚子面條等。如專利CN103404793A、 CN103689398A、CN102805297A、CN105410643A等，都公開了一種柚子面條，但是它們都 是將柚子皮、柚子肉或柚子榨汁后制作成柚子粉再用于制作面條；其次，柚子皮苦澀，用于 制作面條會使面條發苦，口感并不好，因此需要采用其他果蔬或者糖或者甜味劑進行復配， 以中和柚子皮帶來的苦味，從而使面條中柚子皮的含量減少，獲得的膳食纖維含量少，無法 真正發揮膳食纖維食品的功效。

另外，傳統的面食以普通小麥面粉為主，原料、成品加工過于精細，膳食纖維含量過低， 營養成分、種類過于單一，且高鈉高鹽，還摻雜有多種添加劑，不利于消化吸收。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種柚子面條及其制備方法，不 使用柚子粉，而是采用果汁混合液(包括柚子汁)替代傳統和面所需的水，來制作一種具有 食療功能的新型柚子面條，所述面條鈉含量低、膳食纖維高，易被人體消化吸收，對消化系 統、血液循環系統有明顯的調理、細胞修復作用，非常適于高血壓患者食用。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明第一方面提供一種柚子面條，包括以下重量比 的原料：小麥粉55-80份、燕麥粉10-30份、青稞粉10-30份、果汁混合液25-35份；所述果 汁混合液包括柚子汁，所述柚子汁由柚子果肉榨汁后過濾而得。

可選地，所述果汁混合液包括78-98％的柚子汁和2-22％的南瓜汁。

可選地，所述南瓜汁由南瓜去瓤、去籽后榨汁后過濾而得。

可選地，所述柚子為梁平柚。

可選地，所述柚子面條還包括以下重量比的原料：植物油0.005-0.02份。

可選地，所述柚子面條還包括以下重量比的原料：雞蛋1-5份、食用鹽0.2-0.8份。