[發明專利]一種柚子面條及其制備方法

在審

• 申請號: 202010749393.1
• 申請日: 2020-07-30
• 公開（公告）號: CN111728139A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 張志紅;劉兆俊;張揚
• 申請（專利權）人: 重慶市恒順農業開發有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 重慶渝之知識產權代理有限公司 50249
• 代理人: 柴社英

1.一種柚子面條，其特征在于，包括以下重量比的原料：小麥粉55-80份、燕麥粉10-30份、青稞粉10-30份、果汁混合液25-35份；所述果汁混合液包括柚子汁，所述柚子汁由柚子果肉榨汁后過濾而得。

2.根據權利要求1所述的柚子面條，其特征在于：所述果汁混合液包括78-98％的柚子汁和2-22％的南瓜汁。

3.根據權利要求2所述的柚子面條，其特征在于：所述南瓜汁由南瓜去瓤、去籽后榨汁后過濾而得。

4.根據權利要求1所述的柚子面條，其特征在于：所述柚子為梁平柚。

5.根據權利要求1所述的柚子面條，其特征在于，所述柚子面條還包括以下重量比的原料：植物油0.005-0.02份。

6.根據權利要求1所述的柚子面條，其特征在于，所述柚子面條還包括以下重量比的原料：雞蛋1-5份、食用鹽0.2-0.8份。

7.根據權利要求1-6任一項所述的柚子面條的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)柚子汁的制備：挑選→去皮→分割→去瓤、籽→取凈果肉→榨汁→過濾→柚子汁；

(2)南瓜汁的制備：挑選→分割→去瓤、籽→榨汁→過濾→南瓜汁；

(3)面條制作：按比例取原料，用柚子汁和南瓜汁配成的果汁混合液和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→面條成品。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中，和面時果汁混合液的用量根據面團的含水量來調整，所述面團含水量不低于31％；

和/或，所述步驟(3)中，和面時果汁混合液的溫度為28-32℃；

和/或，所述步驟(3)中，和面時間為12-18分鐘。

9.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中，熟化時間為10-15分鐘。

10.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中，干燥時采用高溫快速干燥法、低溫慢速干燥法和中溫中速干燥法中的一種。