[發明專利]一種抑制β-葡聚糖降解并富集GABA的青稞發芽方法

有效

• 申請號: 202010749282.0
• 申請日: 2020-07-30
• 公開（公告）號: CN111838668B
• 公開（公告）日: 2023-03-10
• 發明（設計）人: 李娟;杜艷;陳正行;郝靜;李婷玉;周文菊
• 申請（專利權）人: 江南大學;青海華實科技投資管理有限公司;青海華實青稞生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L7/10;A01G31/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

本發明公開了一種抑制β?葡聚糖降解并富集GABA的青稞發芽方法，屬于食品加工技術領域。所述的抑制β?葡聚糖降解并富集γ?氨基丁酸的青稞發芽方法步驟如下：選取籽粒飽滿的青稞籽粒，并經過清洗、浸種、并采用低氧脅迫萌發技術制備得發芽青稞。將發芽青稞經干燥、粉碎后測定其β?葡聚糖和γ?氨基丁酸含量。本發明的有益之處在于，不僅可以抑制β?葡聚糖的降解，而且可以大量富集γ?氨基丁酸；β?葡聚糖降解在15％以內，而且γ?氨基丁酸的富集量達3倍以上。

技術領域

本發明涉及一種抑制β-葡聚糖降解并富集GABA的青稞發芽方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

近年來，隨著人們消費觀念的轉變，綠色食品逐漸受到人們的追捧。青稞以其高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖且富含微量元素硒等礦物質，日益受到人們的青睞，成為集健康食品和保健食品于一身的綠色天然谷物。青稞中富含的膳食纖維以及β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、α-生育三烯醇等多種生理功效成分，使其具有特殊的藥用和保健功能。研究表明β-葡聚糖具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等功能。γ-氨基丁酸具有抗驚厥與抗焦慮作用、降血壓、抗心律失常、調節激素分泌、提高生殖生理作用、保護胃功能、神經營養作用和抗衰老等多種生理、藥理與保健功能，也可用作食品添加劑與消臭劑等。

谷物萌發是籽粒中多種生理代謝變化的過程，萌發后的谷物不僅營養價值有所提高，可以大量富集γ-氨基丁酸等營養物質，而且還可以降解或消除籽粒中的有毒害物質。但是，在籽粒發芽過程中，胚乳細胞受到胚上皮細胞分泌的赤霉酸刺激，逐步合成一系列內源性β-1,3-1,4-葡聚糖酶，合成的葡聚糖酶將胚乳細胞壁中的β-葡聚糖分解，從而使β-葡聚糖含量減少。目前，在現有的發芽技術過程中，雖然實現了γ-氨基丁酸的大量富集，但同時伴隨的β-葡聚糖的降解的問題尚未解決；至今尚無通過制備發芽青稞同時富集β-葡聚糖和γ-氨基丁酸的技術。

發明內容

為了本發明要解決的技術問題：通過采用低氧脅迫技術，解決目前發芽青稞中存在的只能富集γ-氨基丁酸，而β-葡聚糖卻大量降解的問題；或者保全發芽青稞中β-葡聚糖而γ-氨基丁酸不能大量富集的問題。本發明技術不僅可以抑制β-葡聚糖的降解，而且可以大量富集γ-氨基丁酸。

本發明提供了一種抑制β-葡聚糖降解并富集GABA的青稞發芽方法，所述方法是對發芽青稞進行脅迫處理，以富集γ-氨基丁酸并抑制β-葡聚糖的降解；所述脅迫方法包括以下任意一種方式：

(a)低溫脅迫：溫度為-20～5℃；

(b)金屬離子脅迫：所述離子包括Fe³⁺、Cu²⁺或Mg²⁺；

(c)真空脅迫。

在本發明一種實施方式中，所述低溫脅迫溫度優選地為-20～-10℃，脅迫時間為12-72h。

在本發明一種實施方式中，所述金屬離子脅迫中金屬離子濃度為0.05～0.1mol/L。

在本發明一種實施方式中，所述真空脅迫是采用真空包裝對發芽青稞進行處理。

在本發明一種實施方式中，真空度為0.06～0.10MPa，真空脅迫時間為12-72h。

本發明提供了一種上述方法在制備青稞制品方面的應用。

本發明提供了一種制備發芽青稞粉的方法，所述方法是采用上述發芽方法對青稞進行處理，再經粉碎得到發芽青稞粉。

在本發明一種實施方式中，所述方法包括以下步驟：