[發(fā)明專利]一種整粒黃豆中嘌呤的脫除工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010748982.8
• 申請(qǐng)日: 2020-07-30
• 公開（公告）號(hào): CN111671051B
• 公開（公告）日: 2022-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李帥;陳彪;鄒偉權(quán)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州同康生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/30
• 分類號(hào): A23L11/30;A23L5/41
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 張帥

本發(fā)明涉及加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種整粒黃豆中嘌呤的脫除工藝，包括以下步驟：S1.將黃豆洗凈，置于黃豆重量的4～6倍的質(zhì)量濃度為3～5％乙醇溶液浸泡，向乙醇溶液中加入促進(jìn)劑和吐溫?80，黃豆浸泡20～30min；S2.將上述步驟S1浸泡過后的黃豆用清水浸泡20～30min，清洗1～3次，清水溫度為30～40℃；S3.將上述步驟S2清洗后的黃豆置于100～115℃烘烤2～3.5h，快速降溫冷卻后灌裝。本發(fā)明工藝簡單，本發(fā)明添加的促進(jìn)劑可促進(jìn)嘌呤從黃豆中脫離出來，使得嘌呤的脫除率高，同時(shí)加入的吐溫?80可以保持黃豆完整的外觀，兩者兼?zhèn)洹?/p>

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種整粒黃豆中嘌呤的脫除工藝。

背景技術(shù)

黃豆風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，黃豆含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B₁、B₂，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，但是患有消化性潰瘍和通風(fēng)病的患者卻因大豆中嘌呤含量較高(180mg/100g左右)而不宜長期食用，嘌呤是核酸的主要組成成分，嘌呤是一類帶堿性有兩個(gè)相鄰碳氮環(huán)的含氮有機(jī)大分子物質(zhì)，含有極性基團(tuán)，嘌呤有促進(jìn)胃液分泌的作用，且在人體中代謝的最終產(chǎn)物是尿酸，正常人血液中的尿酸通過不斷地合成和排泄，其濃度會(huì)達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。然而當(dāng)尿酸代謝出現(xiàn)異常時(shí)，會(huì)出現(xiàn)合成量大于排泄量的情況，造成體內(nèi)尿酸的積累，最終導(dǎo)致痛風(fēng)病的發(fā)生。隨著社會(huì)的發(fā)展和人類生活方式的改變，痛風(fēng)病已經(jīng)成為常見的慢性疾病之一。在中國的某些地區(qū)，痛風(fēng)病的發(fā)病率正逐年上升，為了改善通風(fēng)病人的生存質(zhì)量，如何去除黃豆中的嘌呤，成為一個(gè)值得研究的話題。

目前，針對(duì)嘌呤去除困難的問題，國內(nèi)的主要方案有物理性的鹽析、吸附，一般嘌呤脫除工藝為：先將黃豆研磨，過濾，加鹽類，加熱攪拌，再冷卻沉降、過濾得成品，物理性的鹽析可以去除大部分的嘌呤，但是需要將大豆進(jìn)行打碎才能大部分去除嘌呤，保持不了大豆完整的外觀，若想要保持大豆完整的外觀，則去除嘌呤的效果又欠佳，兩者不可兼得，因此，還有改善的空間。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的之一是提供一種整粒黃豆中嘌呤的脫除工藝，工藝簡單，本發(fā)明添加的促進(jìn)劑可促進(jìn)嘌呤從黃豆中脫離出來，使得嘌呤的脫除率高，同時(shí)加入的吐溫-80可以保持黃豆完整的外觀，外觀不破損，顆粒飽滿，有光澤，顏色呈亮黃色。

本發(fā)明的上述發(fā)明目的是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種整粒黃豆中嘌呤的脫除工藝，包括以下步驟：

S1.將黃豆洗凈，置于黃豆重量的4～6倍的質(zhì)量濃度為3～5％乙醇溶液浸泡，向乙醇溶液中加入促進(jìn)劑和吐溫-80，黃豆浸泡20～30min；

S2.將上述步驟S1浸泡過后的黃豆用清水浸泡20～30min，清洗1～3次，清水溫度為30～40℃；

S3.將上述步驟S2清洗后的黃豆置于100～115℃烘烤2～3.5h，所述乙醇溶液和吐溫-80的質(zhì)量比為1:(0.6～1)。

優(yōu)選地，所述乙醇溶液和促進(jìn)劑的質(zhì)量比為1:(0.5～0.8)。

優(yōu)選地，所述促進(jìn)劑包括L-巖藻糖和甘露糖。

優(yōu)選地，所述L-巖藻糖和甘露糖的質(zhì)量比為(4～7):(1～3)。

更優(yōu)選地，所述L-巖藻糖和甘露糖的質(zhì)量比為5:2。

優(yōu)選地，所述步驟S2中使用清水的重量為黃豆重量的8～10倍。

優(yōu)選地，所述步驟S2中清水的溫度為35℃。

優(yōu)選地，所述步驟S3中，將步驟S2清洗后的黃豆置于110℃烘烤2h。