[發明專利]乳濁劑及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202010748047.1
• 申請日: 2020-07-30
• 公開（公告）號: CN111758875B
• 公開（公告）日: 2023-09-29
• 發明（設計）人: 韋仕靜;李靖娥;朱暉;林喆
• 申請（專利權）人: 東莞波頓香料有限公司
• 主分類號: A23L2/62
• 分類號: A23L2/62;A23L2/64;A23L27/24;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/30;A23C9/13
• 代理公司: 華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 林青中

本發明涉及一種乳濁劑及其制備方法和應用。以質量份數計，制備該乳濁劑的原料包括：20份～30份的食用油、40份～50份的辛葵酸甘油酯、5份～10份的奶香基料、40份～70份的增重劑、5份～10份的油性乳化劑、110份～150份的水性乳化劑、100份～200份的助乳劑和490份～650份的水，奶香基料由保藏號為GDMCC?NO:60815的凝結芽孢桿菌在含有酶解物的培養基中發酵培養后經純化得到，其中，酶解物為無水奶油、稀奶油及黃油中的至少一種經脂肪酶酶解得到。上述乳濁劑應用于飲料時具有輕芝士的香氣及口感，且能提高飲料濁度的穩定性。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種乳濁劑及其制備方法和應用。

背景技術

隨著全球化經濟發展，消費者對飲料風味、狀態及營養價值的需求逐漸提高，飲料類型也逐漸由透明澄清飲料向渾濁果汁飲料發展。

目前，市場上各類渾濁型飲料層出不窮，尤其是一些含果肉的果汁因保留了果肉微粒，其風味、色澤和營養都深受消費者歡迎。渾濁型飲料給消費者帶來了產品天然、內容物豐富或有內容物的印象。因此，在飲料中常常添加乳濁劑以增強視覺吸引力，賦予飲料良好的混濁感，使飲料產生天然感和內容物豐富感。此外，在果汁飲料中，由于加入乳濁劑提高了飲料的濁度，從而可以減少果汁的用量，降低飲料的成本。

然而，目前乳濁劑的種類單一，多具有難以掩蓋的不良氣息，在飲料中易產生異味，從而影響整體口感。

發明內容

基于此，有必要提供一種能改善飲料口感且穩定性高的乳濁劑。

一種乳濁劑，以質量份數計，制備所述乳濁劑的原料包括：20份～30份的食用油、40份～50份的辛葵酸甘油酯、5份～10份的奶香基料、40份～70份的增重劑、55份～80份的乳化劑、60份～80份的增稠劑和100份～200份的助乳劑，所述奶香基料由保藏號為GDMCCNO:60815的凝結芽孢桿菌在含有酶解物的培養基中發酵培養后經純化得到，其中，所述酶解物為無水奶油、稀奶油及黃油中的至少一種經脂肪酶酶解得到。

上述乳濁劑通過由保藏號為GDMCC?NO:60815的凝結芽孢桿菌在含有酶解物的培養基中發酵培養后經純化得到的奶香基料，與傳統的乳濁劑相比，上述乳濁劑中的奶香基料能夠改善食用油、辛葵酸甘油酯、奶香基料、增重劑、乳化劑、增稠劑和助乳劑的關系，使得上述乳濁劑應用于飲料時，具有輕芝士的香氣及口感，且能提高飲料的濁度穩定性。

在其中一個實施例中，所述食用油選自棕櫚油、葵花籽油、大豆油和玉米油中的至少一種。

在其中一個實施例中，所述增重劑選自乙酸異丁酸蔗糖酯、松香甘油酯和氫化松香甘油酯中的至少一種。

在其中一個實施例中，所述油性乳化劑選自乙酰化單甘脂、大豆卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和蔗糖酯中的至少一種。

在其中一個實施例中，所述水性乳化劑選自檸檬酸單甘脂、變性淀粉、海藻酸丙二醇酯及酪蛋白酸鈉中的至少一種。

在其中一個實施例中，所述助乳劑選自丙二醇、甘油和質量百分含量為70％的山梨糖醇水溶液中的至少一種。

在其中一個實施例中，以質量份數計，制備所述乳濁劑的原料還包括2份～5份的防腐劑。

在其中一個實施例中，所述乳濁劑中水相的質量百分含量為82％～89％。

在其中一個實施例中，以質量份數計，制備所述乳濁劑的原料包括：20份～30份的棕櫚油、40份～50份的辛葵酸甘油酯、5份～10份的奶香基料、40份～70份的乙酸異丁酸蔗糖酯、5份～10份的乙酰化單甘脂、50份～70份的檸檬酸單甘脂、60份～80份的變性淀粉、100份～200份的質量百分含量為70％的山梨糖醇水溶液和490份～650份的水。