[發明專利]乳濁劑及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202010748047.1
• 申請日: 2020-07-30
• 公開（公告）號: CN111758875B
• 公開（公告）日: 2023-09-29
• 發明（設計）人: 韋仕靜;李靖娥;朱暉;林喆
• 申請（專利權）人: 東莞波頓香料有限公司
• 主分類號: A23L2/62
• 分類號: A23L2/62;A23L2/64;A23L27/24;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/30;A23C9/13
• 代理公司: 華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 林青中

1.一種乳濁劑，其特征在于，以質量份數計，制備所述乳濁劑的原料包括：20份～30份的棕櫚油、40份～50份的辛葵酸甘油酯、5份～10份的奶香基料、40份～70份的乙酸異丁酸蔗糖酯、5份～10份的乙酰化單甘脂、50份～70份的檸檬酸單甘脂、60份～80份的變性淀粉、100份～200份的質量百分含量為70％的山梨糖醇水溶液、2份～5份的脫氫乙酸鈉和490份～650份的水，所述奶香基料由保藏號為GDMCC?NO:60815的凝結芽孢桿菌在含有酶解物的培養基中發酵培養后經純化得到，其中，所述酶解物為無水奶油、稀奶油及黃油中的至少一種經脂肪酶酶解得到；

所述乳濁劑中水相的質量百分含量為82%~89%。

2.一種乳濁劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將20份~30份的棕櫚油、40份~50份的辛葵酸甘油酯和5份~10份的奶香基料混合后加熱至熔化，然后加入40份~70份的乙酸異丁酸蔗糖酯和5份~10份的乙酰化單甘脂混合，并加熱至熔化，制備第一混合物；所述奶香基料由保藏號為GDMCC?NO:60815的凝結芽孢桿菌在含有酶解物的培養基中發酵培養后經純化得到，其中，所述酶解物為無水奶油、稀奶油及黃油中的至少一種經脂肪酶酶解得到；

將60份～80份的變性淀粉、490份~650份的水、100份~200份的質量百分含量為70％的山梨糖醇水溶液和2份～5份的脫氫乙酸鈉混合，制備第二混合物；及

將所述第一混合物和所述第二混合物混合后乳化，制備乳濁劑；所述乳濁劑中水相的質量百分含量為82%~89%。

3.權利要求1所述的乳濁劑或權利要求2所述的乳濁劑的制備方法制得的乳濁劑在制備食品中的應用。