[發明專利]一種粗糧面包

在審

• 申請號: 202010747295.4
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN111869711A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 曹杰;高嚴慧
• 申請（專利權）人: 合肥匯酷谷生物技術有限公司
• 主分類號: A21D13/22
• 分類號: A21D13/22;A21D2/36;A21D2/34;A21B1/26;A21B1/50;A21B3/00
• 代理公司: 廣州高炬知識產權代理有限公司 44376
• 代理人: 陳文龍

本發明屬于食物烘焙技術領域，具體的說是一種粗糧面包，包括箱體、蓋板和控制面板；所述箱體中部開設有烘烤腔；所述烘烤腔位于箱體一側開口設計；所述烘烤箱位于箱體開口一側通過導桿轉動連接有蓋板；所述箱體位于烘烤箱頂部開設有循環腔；所述循環腔內固連有電機風罩；所述電機風罩靠近烘烤腔一側轉動連接有風輪；所述循環腔位于風輪下方固連有均勻分布的加熱管；所述箱體一側開設有集風腔；本發明通過設置集風腔將風輪吹動的垂直下流的氣流過控風板和承接板，將氣流均勻垂直吹拂在單個面包坯上，一方面加速對承接板的加熱效果，一方面有效地使氣流與面包坯的接觸面積增大，進而使制備出的粗糧面包具備酥脆的外皮。

技術領域

本發明屬于食物烘焙技術領域，具體的說是一種粗糧面包。

背景技術

現有技術中烤箱作為烘烤面包的主要工具在進行烘烤時通過底端與頂端熱輻射作用使烤箱內面包均勻受熱，從而完成烘烤過程，但是由于粗糧面包相比較于傳統面包其口感較為粗糙，且在進行烘烤時其內部水分易散失，從而導致制備的粗糧面包口感較差，現有技術中空氣炸鍋利用高速循環的熱風在對食物進行加熱時，使食物表層快速升溫，從而有效地在烘烤食物時，使其內部水分不易散失，制作出的食物內部含水量較高，現有技術中通過將空氣炸鍋與烤箱之間進行結合用于解決烤箱內烤制食物含水量較低的問題，但是由于在烘烤小型面包時，通常多層共同烤制，熱風循環受托盤阻擋，無法有效地對每一層面包坯進行均勻受熱，從而使制作出的面包存在很大的差異。

中國專利發布的一種空氣烤箱，專利號：2018107874599，包括烤箱外殼和底蓋，烤箱外殼的底端邊側通過鉸鏈連接有底蓋，烤箱外殼的內部呈梯形狀結構，烤箱外殼的中部開設有烘烤腔室，烘烤腔室的內部安裝有烤盤架，烤盤架的表面設置有若干個放置槽，若干個放置槽內均放置有烤盤，烤盤架的一端豎直設置有烘烤隔板，烘烤隔板的頂端和底端均與烤箱外殼內壁焊接，烘烤隔板的表面開設有若干個出風口，烘烤隔板的另一側表面罩設有烘烤網板，該發明中出風口與扇葉之間直接接觸，流動的熱風中蘊含的油脂、水汽等隨著時間的推移逐漸沾附在扇葉上，不利于烤箱的清洗，同時僅依靠平行于烤盤的氣流無法對烤盤上的食物進行均勻烘烤，在進行烤制時熱量分布不均。

鑒于此，本發明研制一種粗糧面包以及配套使用的空氣烤箱用于解決上述技術問題。

發明內容

為了彌補現有技術的不足，解決現有技術中使用熱風循環的烤箱在烘烤多層食物時，對食物表面即熱速率存在差異，導致食物受熱不均勻的問題，本發明提出的一種粗糧面包。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：本發明所述的一種粗糧面包，所述粗糧面包的制作方法包括以下步驟：

S1：將小麥粉、黑豆粉、玉米粉、高粱粉、雞蛋清和清水依次通入玻璃容器中，并進行均勻混合攪拌，并于攪拌的過程中依次加入鹽、蜂蜜和酵母粉，攪拌完成后將混合物通入揉面機中；

S2：控制揉面機將混合物通過壓合、折疊、揉搓進行反復揉壓，控制揉面機揉壓時間為25-30min，并每間隔10-12min向面團中淋灑融有酥油的橄欖油，制得面坯；

S3：將面坯外層包裹保鮮膜至于室溫30-32℃下醒面20-25min，醒面結束后將面坯經過分切、揉搓形成單個面包坯，并向面包坯表面均勻裹附一層黃豆粉，將面包坯均勻放置于烤盤中；

S4：向烤盤中的面包坯表面均勻噴灑由水、蜂蜜和白砂糖混合制備的糖水，將烤盤送入空氣烤箱中，利用循環熱風快速使面坯表層快速脫水酥脆，進而有效鎖緊面包內部水分，制作出外層酥脆、內部松軟的粗糧面包；