[發明專利]一種粗糧面包

在審

• 申請號: 202010747295.4
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN111869711A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 曹杰;高嚴慧
• 申請（專利權）人: 合肥匯酷谷生物技術有限公司
• 主分類號: A21D13/22
• 分類號: A21D13/22;A21D2/36;A21D2/34;A21B1/26;A21B1/50;A21B3/00
• 代理公司: 廣州高炬知識產權代理有限公司 44376
• 代理人: 陳文龍

1.一種粗糧面包，其特征在于：所述粗糧面包的制作方法包括以下步驟：

S1：將小麥粉、黑豆粉、玉米粉、高粱粉、雞蛋清和清水依次通入玻璃容器中，并進行均勻混合攪拌，并于攪拌的過程中依次加入鹽、蜂蜜和酵母粉，攪拌完成后將混合物通入揉面機中；

S2：控制揉面機將混合物通過壓合、折疊、揉搓進行反復揉壓，控制揉面機揉壓時間為25-30min，并每間隔10-12min向面團中淋灑融有酥油的橄欖油，制得面坯；

S3：將面坯外層包裹保鮮膜至于室溫30-32℃下醒面20-25min，醒面結束后將面坯經過分切、揉搓形成單個面包坯，并向面包坯表面均勻裹附一層黃豆粉，將面包坯均勻放置于烤盤中；

S4：向烤盤中的面包坯表面均勻噴灑由水、蜂蜜和白砂糖混合制備的糖水，將烤盤送入空氣烤箱中，利用循環熱風快速使面坯表層快速脫水酥脆，進而有效鎖緊面包內部水分，制作出外層酥脆、內部松軟的粗糧面包；

其中S4中所述空氣烤箱包括箱體(1)、蓋板(11)和控制面板(12)；所述箱體(1)中部開設有烘烤腔；所述烘烤腔位于箱體(1)一側開口設計；所述烘烤箱位于箱體(1)開口一側通過導桿轉動連接有蓋板(11)；所述箱體(1)位于烘烤箱頂部開設有循環腔；所述循環腔內固連有電機風罩(2)；所述電機風罩(2)靠近烘烤腔一側轉動連接有風輪(21)；所述循環腔位于風輪(21)下方固連有均勻分布的加熱管(22)；所述箱體(1)一側開設有集風腔；所述集風腔頂端與循環腔底端導通設計；所述集風腔靠近烘烤腔一側表面開設有均勻分布的進風孔；所述通風孔將集風腔與烘烤腔導通設計；所述烘烤腔側壁開設有均勻分布的第一滑槽；所述第一滑槽位于烘烤腔左右兩側對稱設計；所述第一滑槽內共同滑動連接有烘烤架(3)；所述烘烤架(3)用于放置面包坯；所述箱體(1)遠離集風腔一側開設有過濾腔；所述過濾腔內固連有過濾網板(52)；所述過濾腔靠近烘烤腔一側開設有均勻分布的透風孔；所述透風孔將過濾腔與烘烤腔之間導通設計；所述過濾腔頂端與循環腔導通設計；所述盒體位于烘烤腔底部安裝有集水盒(13)；所述控制面板(12)安裝于箱體(1)轉動連接有蓋板(11)一側；所述控制面板(12)與電機風罩(2)、加熱管(22)之間均電連接。

2.根據權利要求1所述的一種粗糧面包，其特征在于：所述第一滑槽靠近集風腔一側滑動連接有控風板(4)；所述控風板(4)表面開設有均勻分布的第一通孔；所述控風板(4)對應第一滑槽處開設有第二滑槽；所述烘烤架(3)與第二滑槽之間滑動連接；所述烘烤架(3)由多層承接板(31)和支架構成；所述承接板(31)與第二滑槽滑動連接；所述第二滑槽靠近集風腔一側開設有第二通孔；所述承接板(31)內部開設有第一空腔；所述第一空腔與第二滑槽導通設計；所述第一空腔下表面均勻開口設計；初始狀態下第一通孔與出風孔錯位、第二通孔與出風孔導通設計。

3.根據權利要求2所述的一種粗糧面包，其特征在于：所述承接板(31)上表面開有第三滑槽；多個所述承接板(31)通過第三滑槽相互連接；所述第二滑槽內滑動連接有孔板(41)；所述孔板(41)“L”形設計；所述孔板(41)與第二滑槽遠離蓋板(11)一側通過彈簧彈性連接；初始狀態下孔板(41)受承接板(31)擠壓，使孔板(41)上均勻開孔與第二通孔導通設計。

4.根據權利要求1所述的一種粗糧面包，其特征在于：所述過濾腔遠離蓋板(11)一側開口設計；所述過濾腔內滑動連接有過濾盒(5)；所述過濾腔正對烘烤腔和循環箱兩側開口設計；所述過濾盒(5)內安裝有均勻分布的過濾網板(52)。

5.根據權利要求4所述的一種粗糧面包，其特征在于：所述過濾盒(5)與蓋板(11)平行兩側壁均開設有均勻分布的滑動槽；位于所述過濾盒(5)單側的滑動槽雙排設計且雙排滑動槽垂直方向平齊、水平方向錯位設計；對稱設計的所述滑動槽內均滑動連接有滑動塊(51)；所述滑動塊(51)復數設計且滑動塊(51)相鄰一側通過彈簧彈性連接；位于所述過濾盒(5)兩側的滑動塊(51)相對應一側均固連有過濾網板(52)。

6.根據權利要求5所述的一種粗糧面包，其特征在于：所述滑動塊(51)相鄰一側均固連有擠壓囊(53)；所述過濾網板(52)兩端均固連有清潔棉層(55)；所述清潔棉層(55)靠近過濾網板(52)一側包覆有膨脹囊(54)；所述膨脹囊(54)與擠壓囊(53)導通設計。