[發(fā)明專利]一種肉類新鮮度指示陣列、其制備方法及應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010746884.0
• 申請(qǐng)日: 2020-07-29
• 公開（公告）號(hào): CN111830022A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王琳;高曉光;孫志偉;陳引娣;任栩;王佳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北科技大學(xué)
• 主分類號(hào): G01N21/78
• 分類號(hào): G01N21/78
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務(wù)所(普通合伙) 13113
• 代理人: 劉麗麗;蘇興娟

本發(fā)明公開了一種肉類新鮮度指示陣列的制備方法，首先將甲基纖維素、聚乙二醇?6000在蒸餾水中混合均勻溶解，得溶液A；然后將溶液A分成九份得溶液A1～A9，在溶液A1～A9中分別加入對(duì)應(yīng)的指示劑和添加試劑，干燥后得指示膜B1～B9；最后將指示膜B1～B9制成肉類新鮮度指示陣列。本發(fā)明還公開了上述肉類新鮮度指示陣列及其應(yīng)用。本發(fā)明的指示陣列包含了九種指示劑，能夠同時(shí)指示肉類新鮮度狀態(tài)，獲得信息全面，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確，結(jié)果直觀明了，制備方法易于實(shí)施并且成本低廉，使用時(shí)操作簡單。本發(fā)明屬于生鮮食品保鮮檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，用于檢測(cè)肉類新鮮度。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生鮮食品保鮮檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，用于檢測(cè)肉類新鮮度，具體地說是一種肉類新鮮度指示陣列、其制備方法及應(yīng)用。

背景技術(shù)

肉類是人們獲取蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、維生素B1、煙酸和鐵的重要來源，在人們生活中有著舉足輕重的地位。

肉類具有極易腐敗變質(zhì)的特點(diǎn)，其新鮮度一方面是影響本身品質(zhì)、安全的最重要因素之一，另一方面直接影響到其風(fēng)味和營養(yǎng)，更會(huì)影響到有害物質(zhì)的產(chǎn)生和積累。因此，肉類的新鮮度最終影響到消費(fèi)者的自身身體健康安全和購買意愿，也直接關(guān)乎食品生產(chǎn)商和銷售商的利潤。

隨著人們對(duì)于食品安全問題的重視，如何識(shí)別肉類的新鮮度成為食品研究領(lǐng)域中的研究熱點(diǎn)。

在肉類食品腐敗過程中，蛋白質(zhì)會(huì)在酶和腐敗菌類共同作用下發(fā)生分解反應(yīng)生成包括三甲胺、二甲胺和氨在內(nèi)的胺類化合物質(zhì)，即揮發(fā)性鹽基氮，這些化合物中的大部分具有強(qiáng)揮發(fā)性，故統(tǒng)稱為揮發(fā)性含氮化合物。所以，揮發(fā)性含氮化合物能被用來研發(fā)指示器，表示肉類新鮮度信息。GB2707—209《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》中表示根據(jù)揮發(fā)性鹽基氮濃度不同將肉類狀態(tài)主要分為一級(jí)鮮肉、二級(jí)鮮肉和腐敗肉三類。

目前，將感官品質(zhì)、理化特性和肉類新鮮度智能判別系統(tǒng)相互結(jié)合的研究工作已有進(jìn)展。

如申請(qǐng)?zhí)枮?01910800122.1到的中國發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種可視化檢測(cè)肉類新鮮度智能指示標(biāo)簽的制備方法，該制備方法利用熒光碳量子點(diǎn)、溴百里酚藍(lán)和乙醇等試劑做成新鮮度指示劑后與殼聚糖溶液、聚乙烯醇溶液混合并經(jīng)超聲去泡、干燥形成指示膜,再用低密度聚乙烯膜包裹,得到新鮮度智能指示標(biāo)簽；標(biāo)簽與肉類共存后,記錄不同儲(chǔ)藏天數(shù)標(biāo)簽的可見光顏色圖片組成可見光顏色比色卡,記錄熒光顏色圖片組成熒光顏色比色卡；待測(cè)肉類與標(biāo)簽共存后標(biāo)簽發(fā)生顏色變化,通過比色卡的顏色對(duì)比實(shí)現(xiàn)肉類新鮮度的可視化檢測(cè)。該發(fā)明制備的標(biāo)簽安全環(huán)保。該方法主要側(cè)重于熒光納米材料的應(yīng)用，使其同傳統(tǒng)的顏色指示劑結(jié)合指示標(biāo)簽顏色信號(hào)，指示試劑單一，所及范圍狹窄，不能提供具體精確的判斷。

申請(qǐng)?zhí)枮?01710691468.3的中國發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種肉類新鮮度指示標(biāo)簽、用于該指示標(biāo)簽的溶液及制作方法，其用于肉類新鮮度指示標(biāo)簽的溶液主要特征是以質(zhì)量百分比計(jì),包括：0.1％～7％的指示材料,0.2％～20％的增塑劑,0～5.5％的助劑。這種指示標(biāo)簽的判斷因素較為單一在指示新鮮度時(shí)響應(yīng)效果較低。

申請(qǐng)?zhí)枮?01821021953.6的中國實(shí)用新型專利公開了一種冰鮮禽肉儲(chǔ)運(yùn)新鮮度安全示警卡，該安全示警卡需密封設(shè)置于容器內(nèi),包括吸附了顯色增菌液的菌紙,以及菌紙上方或者下方獨(dú)立密封的菌液包，要求在冰鮮禽肉入成品倉前,捏破密閉示警卡包裝袋內(nèi)的含菌膠袋,示警卡充分濕潤,并保持密封狀態(tài),放在與冰鮮禽肉的包裝袋外,一起儲(chǔ)運(yùn)。這種安全示警卡，所需使用條件較多，存在隱患較多，還需一些必要的操作；儲(chǔ)運(yùn)過程中易受到密封不合格，容器、菌液包破裂損壞，示警卡無法充分浸潤，操作人員疏忽未將含菌膠袋捏破等諸多可抗拒及不可抗拒因素影響，進(jìn)而干擾對(duì)冰鮮禽肉新鮮度的判斷。