[發明專利]一種谷物面包的發酵工藝

在審

• 申請號: 202010746250.5
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN111869708A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 曹杰;高嚴慧
• 申請（專利權）人: 合肥匯酷谷生物技術有限公司
• 主分類號: A21D8/04
• 分類號: A21D8/04;A21C1/00;A21C1/14
• 代理公司: 廣州高炬知識產權代理有限公司 44376
• 代理人: 陳文龍

1.一種谷物面包的發酵工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1：基料準備：將以重量份計數，將高筋面粉170-200份、全麥面粉30-50份、酵母4-6份、鹽1.5-3份、糖20-30份、水100-120份、黑芝麻5-10份、乳酸菌發酵劑2-5份，放入攪拌釜攪拌均勻后制成基料；

S2：基料搓揉：將基料放入搓揉裝置的刮板(3)與弧形板(2)的夾角處，控制器(4)控制一號液壓缸(6)和二號液壓缸(9)帶動弧形板(2)沿固定銷(11)滑動，刮板(3)將弧形板(2)內側的基料刮到弧形板(2)的一端的內側，一號液壓缸(6)通過弧形板(2)繞著固定銷(11)轉動來靠近刮板(3)，使得面料受弧形板(2)與刮板(3)擠壓而變形，固定銷(11)相對弧形板(2)移動至弧形板(2)的另一端時，基料受自身重力作用下掉落在弧形板(2)與刮板(3)的夾角處；

S3：基料發酵：將面料放置發酵釜中發酵，控制發酵釜溫度為30-40攝氏度，濕度為70％-78％，發酵時間為20-40min；

S4：基料醒發：將發酵后的基料進行分割后放入通風處，保證周圍溫度為40-50攝氏度，放置80-100min后完成醒發；

其中，S2中使用的搓揉裝置包括底座(1)、弧形板(2)、刮板(3)和控制器(4)；所述底座(1)的截面形狀為U形，底座(1)的兩側壁上分別固連有一個固定銷(11)；所述弧形板(2)位于兩側壁之間，弧形板(2)的兩側壁上設置有滑槽(21)；所述滑槽(21)的槽長為弧形板(2)的弧長的3/4，滑槽(21)靠近弧形板(2)的另一端，滑槽(21)內滑動連接著固定銷(11)；所述刮板(3)固定在底座(1)的兩側壁之間，刮板(3)位于固定銷(11)的正上方，刮板(3)的下端與弧形板(2)的內側貼合；所述底座(1)的兩側壁之間固連有一號棒(5)；所述一號棒(5)上設有一號液壓缸(6)；所述一號液壓缸(6)的一端轉動連接在一號棒(5)上，另一端鉸接著弧形板(2)的一端；所述底座(1)的兩側壁的上端固連有側板(7)；兩個所述側板(7)之間固連有二號棒(8)；所述二號棒(8)上設有二號液壓缸(9)；所述二號液壓缸(9)的一端轉動連接在二號棒(8)上，另一端也鉸接著弧形板(2)的一端；所訴控制器(4)用于控制揉搓裝置自動運行。

2.根據權利要求1所述的一種谷物面包的發酵工藝，其特征在于：所述刮板(3)靠近弧形板(2)的一側鉸接有一組連板(31)，所述連板(31)至少有兩個，每兩個連板(31)之間轉動連接著壓軸(32)；所述壓軸(32)為回轉體，壓軸(32)的兩端直徑小于中間直徑，壓軸(32)受自身重力作用靠近弧形板(2)的內側。

3.根據權利要求2所述的一種谷物面包的發酵工藝，其特征在于：所述壓軸(32)的外表面固連有一組刮片(33)；所述刮片(33)至少為三個，刮片(33)為圓弧形，刮片(33)的端部設置為尖錐形，刮片(33)均勻分布在壓軸(32)的外表面。

4.根據權利要求2所述的一種谷物面包的發酵工藝，其特征在于：每個所述刮板(3)與壓軸(32)之間設有一組彈力繩(34)，彈力繩(34)至少為三個，彈力繩(34)一端固連在壓軸(32)上，另一端固連在刮板(3)的內側，所述壓軸(32)兩端上的彈力繩(34)線徑大于壓軸(32)中部上的彈力繩(34)線徑。

5.根據權利要求4所述的一種谷物面包的發酵工藝，其特征在于：所述彈力繩(34)上套有一號磁鐵(35)和二號磁鐵(36)，所述一號磁鐵(35)與二號磁鐵(36)的磁性相同，一號磁鐵(35)固定在弧形板(2)的內側；所述二號磁鐵(36)位于一號磁鐵(35)與壓軸(32)之間。

6.根據權利要求1所述的一種谷物面包的發酵工藝，其特征在于：所述弧形板(2)的一端的內側設置有一組凸條(22)；所述凸條(22)的截面形狀為三角形，凸條(22)隨機分布在弧形板(2)的一端的內側，兩個相鄰的凸條(22)之間規格不同。