[發明專利]一種乙酸乙酯在白酒上的應用

在審

• 申請號: 202010746047.8
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN112375646A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發明（設計）人: 李維佳;徐磊;張麗;李軒;鄭靜美
• 申請（專利權）人: 北京漢瑞達生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 李青

本發明公開了一種乙酸乙酯在白酒上的應用，涉及白酒勾調技術領域。本發明包括利用乙酸乙酯與其他香料物質以一定比例混合制備混合香料，通過試樣勾調的方法來勾調白酒。本發明通過將乙酸乙酯與其他香料物質如己酸乙酯和乳酸乙酯等，按照提前設定的試驗配方配制成混合香料，在后續勾調過程中，縮短了各種香料的取用時間即混合勾挑時間，縮短了勞動周期，便于白酒的量產，有利于提高生產效率；其中通過采用乙醇氧化法制備乙酸乙酯的方法，從原料來源方面極大地節約了制備成本，使香料來源更加合理、廉價；另外，混合香料的配制完全參照生產出的基酒或原酒的原有成分進行數據化控制，以及試樣勾調的過程，都能避免生產風險，極大地提高勾調成功率。

技術領域

本發明屬于白酒勾調技術領域，特別是涉及一種乙酸乙酯在白酒上的應 用。

背景技術

在現有技術中，白酒的生產不僅要通過發酵蒸餾等基礎工藝，還需要在 生產出的基酒基礎上進行勾調提香；由于白酒的復合香型是以酯類為主，因 此酯類物質如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等常作為白酒的勾調香料來源。

其中，經研究和實驗分析，梓樹葉粗提物的乙酸乙酯萃取相具有較強的 抗氧化活性。為了進一步明確其抗氧化活性成分，以硅膠柱色譜結合清除DPPH 自由基法，尋找抗氧化能力較強的組分，并利用半制備液相色譜對該組分進 行分離、純化，以清除DPPH自由基、還原力和清除ABTS自由基能力作為考察 指標，根據理化性質及光譜數據鑒定化合物。結果從梓樹葉粗提物的乙酸乙 酯萃取相中分離得到了兩個化合物，分別為木犀草素和芹菜素。經實驗得知， 木犀草素的抗氧化活性強于芹菜素，主要因其在黃酮類化合物母核的B環上具 有鄰二酚羥基結構。木犀草素和芹菜素兩個化合物首次從梓樹葉中分離得到， 且作為乙酸乙酯的組成成分在添加入白酒進行勾調時會產生獨特效果。

然而，如果僅僅使用梓樹葉中提取的乙酸乙酯作為白酒勾調添加物，雖 然能達到預期效果，但因其提取含量較低，無法使用大規模生產；因此，我 們將梓樹葉中提取的乙酸乙酯與通過乙醇合成的高濃度乙酸乙酯混合使用， 使其既具有強抗氧化活性，又能大批量地對白酒進行勾調。

我們常見的白酒勾調，往往采用單一香料逐個添加的方法，這種方法較 為傳統，而勾調出的白酒多是最常見的各種香型的酒品，對于酒類產品的推 新意義不大；同時，不同香料的添加順序對酒的香型影響也多有不同；因此， 我們在原有勾調配方的基礎上，將各類香料進行提前制備為混合香料，便于 推出新型酒的同時，還可以提前對香料進行保藏，為其量化生產做好準備， 縮短了勾調步驟，節省生產成本。

發明內容

本發明的目的在于提供一種乙酸乙酯在白酒上的應用，解決現有的白酒 勾調單一香料逐個添加的方式影響酒品創新、勾調步驟繁瑣和浪費人力的問 題。

為解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明為一種乙酸乙酯在白酒上的應用，主要利用乙酸乙酯帶有花果酒 香的特性，與其他香料物質按照一定配比混合，配制成混合香料，添加于白 酒中進行勾調，所述混合香料的配置方法主要包括以下幾個步驟：

步驟一，確定目標白酒的勾調香型，選擇所需香料物質配方，常用的勾 調香型包括清香型、濃香型和醬香型，所需香料主要包括乙酸乙酯、己酸乙 酯和乳酸乙酯；

步驟二，按照配方中各類香料物質的比例，分別稱取乙酸乙酯和其它香 料物質，其中乙酸乙酯包括少量梓樹葉提取物和大量的乙醇合成物；

步驟三，將稱取好的各類香料物質進行充分混合，可利用玻璃棒攪拌， 攪拌過程中應在陰涼避光處進行，并存放于密閉陰涼處，存放器皿采用塑料 瓶或玻璃廣口瓶，加密封塞密封；

進一步地，所述白酒的勾調方法主要包括以下幾個步驟：

步驟S1，取100ml基酒，作為試樣，以便進行勾調試驗，得出精準數據， 并對其中的酯類物質的含量進行測定；