[發明專利]一種新紅茶的加工工藝

在審

• 申請號: 202010745571.3
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN111743016A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 李婷婷;孫瑜霞;李梅;譚金桃;侯紅雨;王小龍;陳燕妮
• 申請（專利權）人: 成都臻集文化傳播有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 重慶憨牛知識產權代理有限公司 50261
• 代理人: 梁金金

本發明針對現有技術中存在的技術問題，提供一種新紅茶的加工工藝，其包括以下步驟：步驟A：鮮葉萎調，步驟B：揉捻，步驟C：發酵，步驟D：靜置，步驟E：初干，步驟F：足干，將上述茶葉攤涼后，再次進行烘干，直至茶葉水分保有率低于5%，溫度控制在40?50℃，烘干時間控制在6?10小時。步驟G：包裝，待完成上述步驟后的茶葉放涼后進行篩選，按茶葉狀態進行區分并計量包裝。利用新紅茶加工工藝流程加工紅茶，不僅可以使茶葉紅變程度可達到基本一致，而且更方便小型加工企業和茶農種植戶實現就近加工，工藝簡化、降低成本、提高效益、保證品質、降低勞動強度。可以最大程度的提高夏秋茶鮮葉的使用效率。

技術領域

本發明涉及紅茶加工技術領域，具體涉及一種新紅茶的加工工藝。

背景技術

紅茶的加工工藝中，需要對鮮茶進行殺青，對于不同季節的茶葉需要以不同的制備工藝進行制備，同時，大部分制備工藝不能應用于小型加工企業，不利于茶農進行就近加工，且無法對夏秋鮮茶進行有效利用。過程無法精準掌控，所生產出來的茶葉香味不足。

發明內容

本發明針對現有技術中存在的技術問題，提供一種新紅茶的加工工藝，利用新紅茶加工工藝流程加工紅茶，不僅可以使茶葉紅變程度可達到基本一致，而且更方便小型加工企業和茶農種植戶實現就近加工，工藝簡化、降低成本、提高效益、保證品質、降低勞動強度?？梢宰畲蟪潭鹊奶岣呦那锊桴r葉的使用效率。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種新紅茶的加工工藝，其包括以下步驟：

步驟A：鮮葉萎調，將采摘的鮮葉在20-30℃環境下逐漸蒸發，整個過程持續10小時，并每隔2小時翻動一次；直至鮮葉水分蒸發達60%以上，且葉質松軟，體積縮小為止。

步驟B：揉捻，先對經過步驟A的茶葉進行輕度揉捻，至細胞組織破壞率達到80%，篩選出顆粒碎茶和成條狀茶葉，再將剩余部分茶葉進行重度揉捻，揉捻時的力度較前者加大，然后進行再次篩選，通過篩網篩除第二次揉捻產生的碎茶和條狀茶葉，剩余部分再經過輕度揉捻，直至無片狀茶葉為止；

步驟C：發酵，發酵設備的溫度控制在25℃，空氣溫度保持在90%以上，發酵時間為2-3小時。

步驟D：靜置，將茶葉從發酵設備內取出，并置于竹編簸箕或不銹鋼的盛茶容器內，然后置于靜置設備內進行靜置，中途切勿翻動，靜置時長控制在2-6小時。

步驟E：初干，將上述茶葉采用高溫快速進行烘干，直至茶葉水分保有率低于20%，溫度控制在70-80℃，烘干時間為3-6小時。

步驟F：足干，將上述茶葉攤涼后，再次進行烘干，直至茶葉水分保有率低于5%，溫度控制在40-50℃，烘干時間控制在6-10小時。

步驟G：包裝，待完成上述步驟后的茶葉放涼后進行篩選，按茶葉狀態進行區分并計量包裝。

作為優選的，所述步驟G中的茶葉狀態包括輕片、破片、簧片、茶梗、碎茶。

作為優選的，所述步驟D中的靜置過程中，靜置設備可以是提相機或發酵機。

本發明的有益效果是：本發明提供了一種新紅茶的加工工藝，利用新紅茶加工工藝流程加工紅茶，不僅可以使茶葉紅變程度可達到基本一致，而且更方便小型加工企業和茶農種植戶實現就近加工，工藝簡化、降低成本、提高效益、保證品質、降低勞動強度。可以最大程度的提高夏秋茶鮮葉的使用效率。不僅簡化了紅茶加工中的斷青工序。同時可以將大量的夏秋茶鮮葉充分的利用起來，既增加了茶農的鮮葉收入，又有利于茶樹生長。小型加工企業和茶農既增加了原料資源又拓寬了收入渠道。特別是應該采摘下樹的鮮葉全部下樹后，又給茶樹生長增添了新的活力，給來年春茶的增產奠定了堅實的基礎。

具體實施方式

本實施例公開了一種新紅茶的加工工藝，其包括以下步驟：