[發(fā)明專利]一種新紅茶的加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010745571.3
• 申請(qǐng)日: 2020-07-29
• 公開（公告）號(hào): CN111743016A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李婷婷;孫瑜霞;李梅;譚金桃;侯紅雨;王小龍;陳燕妮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都臻集文化傳播有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 重慶憨牛知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50261
• 代理人: 梁金金

1.一種新紅茶的加工工藝，其特征在于，其包括以下步驟：

步驟A：鮮葉萎調(diào)，將采摘的鮮葉在20-30℃環(huán)境下逐漸蒸發(fā)，整個(gè)過(guò)程持續(xù)10小時(shí)，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次；直至鮮葉水分蒸發(fā)達(dá)60％以上，且葉質(zhì)松軟，體積縮小為止；

步驟B：揉捻，先對(duì)經(jīng)過(guò)步驟A的茶葉進(jìn)行輕度揉捻，至細(xì)胞組織破壞率達(dá)到80％，篩選出顆粒碎茶和成條狀茶葉，再將剩余部分茶葉進(jìn)行重度揉捻，揉捻時(shí)的力度較前者加大，然后進(jìn)行再次篩選，通過(guò)篩網(wǎng)篩除第二次揉捻產(chǎn)生的碎茶和條狀茶葉，剩余部分再經(jīng)過(guò)輕度揉捻，直至無(wú)片狀茶葉為止；

步驟C：發(fā)酵，發(fā)酵設(shè)備的溫度控制在25℃，空氣溫度保持在90％以上，發(fā)酵時(shí)間為2-3小時(shí)；

步驟D：靜置，將茶葉從發(fā)酵設(shè)備內(nèi)取出，并置于竹編簸箕或不銹鋼的盛茶容器內(nèi)，然后置于靜置設(shè)備內(nèi)進(jìn)行靜置，中途切勿翻動(dòng)，靜置時(shí)長(zhǎng)控制在2-6小時(shí)；

步驟E：初干，將上述茶葉采用高溫快速進(jìn)行烘干，直至茶葉水分保有率低于20％，溫度控制在70-80℃，烘干時(shí)間為3-6小時(shí)；

步驟F：足干，將上述茶葉攤涼后，再次進(jìn)行烘干，直至茶葉水分保有率低于5％，溫度控制在40-50℃，烘干時(shí)間控制在6-10小時(shí)；

步驟G：包裝，待完成上述步驟后的茶葉放涼后進(jìn)行篩選，按茶葉狀態(tài)進(jìn)行區(qū)分并計(jì)量包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟G中的茶葉狀態(tài)包括輕片、破片、簧片、茶梗、碎茶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟D中的靜置過(guò)程中，靜置設(shè)備可以是提相機(jī)或發(fā)酵機(jī)。