[發(fā)明專利]滇茶普洱茶加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010745564.3 | 申請(qǐng)日： | 2020-07-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111743015A | 公開（公告）日： | 2020-10-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李婷婷;孫瑜霞;李梅;譚金桃;侯紅雨;王小龍;陳燕妮 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 成都臻集文化傳播有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23F3/06 | 分類號(hào)： | A23F3/06;A23F3/08 |
| 代理公司： | 重慶憨牛知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50261 | 代理人： | 梁金金 |
| 地址： | 611730 四川省成*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 普洱茶 加工 工藝 | ||
本發(fā)明涉及一種滇茶普洱茶加工工藝。包括步驟如下：S1:鮮葉攤涼，將采集的鮮葉平鋪，在流動(dòng)空氣中陰干，在陰干過程中間隔30?40min翻動(dòng)一次，直至鮮葉表面無明水；S2:殺青，將陰干后的鮮葉進(jìn)行速凍，待葉片凍硬之后，再放入密閉容器內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為45?50℃，直至葉片出現(xiàn)垂軟狀態(tài)即可，并于該容器內(nèi)冷卻至25?30℃；S3:揉捻，對(duì)殺青后的葉片進(jìn)行搓揉，直至葉片中茶汁浸出，且葉片無片狀體；S4:初步干燥，經(jīng)過揉捻的葉片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為70?80℃，烘烤時(shí)間為20?30min，形成干坯；S5:干坯發(fā)水，將干坯平攤，通過噴灑方式加入清水，在噴灑過程中對(duì)干坯不停翻動(dòng)，使清水均勻浸透；清水加入量為干坯重量的25?35%。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及普洱茶加工領(lǐng)域，具體來說，是一種滇茶普洱茶加工工藝。
背景技術(shù)
傳統(tǒng)滇茶普洱茶加工工藝流程：鮮葉攤涼—?dú)⑶唷嗄怼稍铩膳靼l(fā)水—回潮（回軟）—収堆發(fā)酵—開堆散熱（四次，一周一次）—干燥。自然條件下受氣溫變化影響、品質(zhì)不穩(wěn)定。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種滇茶普洱茶加工工藝。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：
一種滇茶普洱茶加工工藝，包括步驟如下：
S1:鮮葉攤涼，將采集的鮮葉平鋪，在流動(dòng)空氣中陰干，在陰干過程中間隔30-40min翻動(dòng)一次，直至鮮葉表面無明水；
S2:殺青，將陰干后的鮮葉進(jìn)行速凍，待葉片凍硬之后，再放入密閉容器內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為45-50℃，直至葉片出現(xiàn)垂軟狀態(tài)即可，并于該容器內(nèi)冷卻至25-30℃；
S3:揉捻，對(duì)殺青后的葉片進(jìn)行搓揉，直至葉片中茶汁浸出，且葉片無片狀體；
S4:初步干燥，經(jīng)過揉捻的葉片進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為70-80℃，烘烤時(shí)間為20-30min，形成干坯；
S5:干坯發(fā)水，將干坯平攤，通過噴灑方式加入清水，在噴灑過程中對(duì)干坯不停翻動(dòng)，使清水均勻浸透；
清水加入量為干坯重量的25-35%；
S6:回潮，將混合清水后的干坯防止與篩網(wǎng)或篩板上靜置；
S7:収堆發(fā)酵，將回潮后的裝入容器中放入加工設(shè)備中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為21-27天；
S8:開堆散熱，將放入加工設(shè)備中的容器間隔7-9天取出進(jìn)行翻堆；
S9:干燥，先將上述茶葉采用高溫快速進(jìn)行烘干，直至茶葉水分保有率低于20%，溫度控制在70-80℃，烘干時(shí)間為3-6小時(shí)；
再將上述茶葉攤涼后，再次進(jìn)行烘干，直至茶葉水分保有率低于5%，溫度控制在40-50℃，烘干時(shí)間控制在6-10小時(shí)。
進(jìn)一步限定，所述加工設(shè)備為提香機(jī)或發(fā)酵機(jī)。
進(jìn)一步限定，S2中速凍采用設(shè)備為冷庫(kù)或直接將陰干后的鮮葉放入竹筐中并向其中加入液氮。
本發(fā)明的有益效果是：利用科技含量極高的提香機(jī)或發(fā)酵機(jī)進(jìn)行滇茶普洱茶加工，實(shí)現(xiàn)了茶農(nóng)、茶企雙贏的結(jié)果。利用科技含量極高的提香機(jī)或發(fā)酵機(jī)進(jìn)行滇茶普洱茶加工，方法簡(jiǎn)單、方便中小企業(yè)和農(nóng)村個(gè)體戶操作；夏秋茶原料得到廣泛的利用；促進(jìn)了茶園管理的良性循環(huán)，又使得春茶原料的但幅度增產(chǎn)；茶企和茶農(nóng)既增產(chǎn)又增收，再生產(chǎn)的能力葉不斷地?cái)U(kuò)大和顯現(xiàn)出來；
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