[發明專利]滇茶普洱茶加工工藝

在審

• 申請號: 202010745564.3
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN111743015A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 李婷婷;孫瑜霞;李梅;譚金桃;侯紅雨;王小龍;陳燕妮
• 申請（專利權）人: 成都臻集文化傳播有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 重慶憨牛知識產權代理有限公司 50261
• 代理人: 梁金金

1.一種滇茶普洱茶加工工藝，其特征在于：包括步驟如下：

S1:鮮葉攤涼，將采集的鮮葉平鋪，在流動空氣中陰干，在陰干過程中間隔30-40min翻動一次，直至鮮葉表面無明水；

S2:殺青，將陰干后的鮮葉進行速凍，待葉片凍硬之后，再放入密閉容器內進行烘烤，烘烤溫度為45-50℃，直至葉片出現垂軟狀態即可，并于該容器內冷卻至25-30℃；

S3:揉捻，對殺青后的葉片進行搓揉，直至葉片中茶汁浸出，且葉片無片狀體；

S4:初步干燥，經過揉捻的葉片進行烘烤，烘烤溫度為70-80℃，烘烤時間為20-30min，形成干坯；

S5:干坯發水，將干坯平攤，通過噴灑方式加入清水，在噴灑過程中對干坯不停翻動，使清水均勻浸透；

清水加入量為干坯重量的25-35％；

S6:回潮，將混合清水后的干坯防止與篩網或篩板上靜置；

S7:収堆發酵，將回潮后的裝入容器中放入加工設備中進行發酵，發酵時間為21-27天；

S8:開堆散熱，將放入加工設備中的容器間隔7-9天取出進行翻堆；

S9:干燥，先將上述茶葉采用高溫快速進行烘干，直至茶葉水分保有率低于20％，溫度控制在70-80℃，烘干時間為3-6小時；

再將上述茶葉攤涼后，再次進行烘干，直至茶葉水分保有率低于5％，溫度控制在40-50℃，烘干時間控制在6-10小時。

2.根據權利要求1所述的滇茶普洱茶加工工藝，其特征在于：所述加工設備為提香機或發酵機。

3.根據權利要求1所述的滇茶普洱茶加工工藝，其特征在于：S2中速凍采用設備為冷庫或直接將陰干后的鮮葉放入竹筐中并向其中加入液氮。