[發(fā)明專利]一種縮短獼猴桃后熟時(shí)間的催熟方法及其產(chǎn)品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010745444.3
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號(hào): CN111838298B
• 公開（公告）日: 2022-12-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉志斌;蔡菁;楊毅;李玉飛
• 申請（專利權(quán)）人: 四川大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B7/00
• 分類號(hào): A23B7/00;A23B7/16
• 代理公司: 成都玖和知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51238
• 代理人: 胡琳梅

本發(fā)明涉及果蔬催熟的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種縮短獼猴桃后熟時(shí)間的催熟方法及其產(chǎn)品，配制催熟液，所述催熟液的pH為8?11；將獼猴桃置于催熟液中浸泡5?10min；將步驟2)浸泡后的獼猴桃自然風(fēng)干，于室溫條件下靜置14?50天；本發(fā)明的催熟方法在室溫條件下處理獼猴桃，能夠明顯縮短果實(shí)的后熟時(shí)間，延長獼猴桃的上市時(shí)間，緩解大量鮮果集中上市給果農(nóng)帶來的銷售壓力；催熟方法簡單易行，成本低廉，適宜商業(yè)化推廣使用；催熟處理后的獼猴桃中可溶性糖含量高，可溶性固形物含量高，蛋白質(zhì)含量高，果糖、葡萄糖和蔗糖的含量高；催熟處理后使果實(shí)自身的乙烯提前釋放，相較于現(xiàn)有技術(shù)外源添加的乙烯利，本發(fā)明成本低廉，且催熟效果更佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬催熟的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種縮短獼猴桃后熟時(shí)間的催熟方法及其產(chǎn)品。

背景技術(shù)

‘海沃德’作為在世界范圍類種植最廣泛的獼猴桃品種，在中國的種植面積近年來也開始迅速增加。從2010年其種植面積只占總種植面積的23％，但到2014年時(shí)種植面積已經(jīng)高達(dá)33％。雖然由于種植‘海沃德’獼猴桃經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著，而使我國乃至世界范圍內(nèi)種植面積和產(chǎn)量逐年增加，但也因此帶來了一系列的問題和挑戰(zhàn)。一是缺乏采后貯藏保鮮設(shè)施：我國作為第一大獼猴桃生產(chǎn)國，在獼猴桃銷售期，有大量的鮮果集中上市，但由于貯藏保鮮設(shè)施跟不上栽培面積的增長速度，使很大一部分未能及時(shí)銷售出去的水果腐爛變質(zhì)，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。二是長時(shí)間后熟過程會(huì)降低獼猴桃水果的品質(zhì)。獼猴桃是一種典型的呼吸躍變型水果，在采摘后硬度大，可滴定酸含量(Titrable Acidity,TA)高，可溶性固形物((Soluble Solids Content,SSC)含量低，不能立即食用，需要很長一段的后熟過程才能達(dá)到可食階段，但長時(shí)間的后熟過程會(huì)降低獼猴桃的營養(yǎng)品質(zhì)，從而影響消費(fèi)者的接受程度，不利于水果的銷售。三是獼猴桃長時(shí)間的后熟過程以及較短的食用期，使市場上供應(yīng)可食用的獼猴桃周期較短，‘海沃德’獼猴桃大約在坐果后160天才能收獲，再經(jīng)過很長一段后熟過程后，市場上才能供應(yīng)可食用的獼猴桃，但由于獼猴桃的食用期持續(xù)時(shí)間較短，這就導(dǎo)致‘海沃德’獼猴桃與其它水果相比失去了部分市場競爭機(jī)會(huì)，從而縮短了銷售周期。

針對以上問題許多學(xué)者已經(jīng)在獼猴桃貯藏保鮮和縮短獼猴桃后熟時(shí)間方面做了很多的研究工作，其中用于延緩獼猴桃成熟的常見方法有：冷庫貯藏、化學(xué)浸泡、氣調(diào)包裝和可食材料涂膜等；用于縮短獼猴桃后熟時(shí)間的常見方法有乙烯或乙烯利催熟。這些方法雖然對獼猴桃的貯藏保鮮以及縮短后熟時(shí)間有著明顯的作用，但它們的實(shí)施有的需要特殊的設(shè)備，有的成本較高，不適合我國作為最大獼猴桃生產(chǎn)國的使用，并且這也對將這些技術(shù)推廣到廣大果農(nóng)造成很大的難度，難以發(fā)揮提升果農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益的作用。

因此，針對我國獼猴桃栽培面積和產(chǎn)量日益擴(kuò)大，一種簡單易行、成本低廉的方法以延長獼猴桃的上市時(shí)間有待研究。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提出一種縮短獼猴桃后熟時(shí)間的催熟方法及其產(chǎn)品，具有工藝高效、環(huán)境友好、操作簡單等優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種縮短獼猴桃后熟時(shí)間的催熟方法；包括以下步驟：

1)配制催熟液，所述催熟液的pH為8-11；

2)將獼猴桃置于催熟液中浸泡5-10min；

3)將步驟2)浸泡后的獼猴桃自然風(fēng)干，于室溫條件下靜置14-50天。

進(jìn)一步的，所述催熟液中含有甘油。

進(jìn)一步的，所述催熟液中甘油的質(zhì)量百分比為3-10％。優(yōu)選的，甘油的質(zhì)量百分比為5％，具體甘油的添加量可以在上述范圍值內(nèi)依據(jù)被處理的獼猴桃的實(shí)際情況做適應(yīng)性調(diào)整。

進(jìn)一步的，所述催熟液中含有pH調(diào)節(jié)劑，所述pH調(diào)節(jié)劑為NaOH、KOH或Na₂CO₃。優(yōu)選的，所述pH調(diào)節(jié)劑為NaOH，pH調(diào)節(jié)劑的添加量可以依據(jù)制得催熟液的pH值做適應(yīng)性調(diào)整即可。